食品营养标签里的乾坤

   你知道自己吃了什么吗？这似乎是个“无厘头”的问题。但事实上，除了关注生产日期和保质期外，很少有消费者会仔细阅读食品标签上的配料表、营养成分等信息。

   其实，只要注意看标签，就可以知道食品里有什么，可以从食品中摄取哪些营养，食用后对健康可能有什么影响，而不是被某些产品牵着鼻子走。

   “我平时买牛奶都选择‘高钙’的，但前不久我偶然发现，两种都标着‘高钙’的牛奶，一种每100毫升含钙150毫克，另一种却只有120毫克。”究竟含钙多少才是真正的高钙奶？消费者郭女士有点不明白。

   记者采访中发现，很多消费者和郭女士遇到了同样的问题，想知道自己吃进去的食品里到底有什么。今年5月1日，由卫生部制定的《食品营养标签管理规范》正式实施，或许在一定程度上能帮助消费者解开困惑。

    营养标示混乱

   “脂肪少于多少才算低脂？要达到多少含钙量才能算高钙食物？消费者只要看看食品包装上的营养标签就应该能明明白白。因为标签是向消费者传递食品营养信息的主要手段，是最简单、最直接获取营养知识的途径。但实际上，多数消费者都处在‘盲人摸象’的角色。”正如中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物营养评价室主任杨月欣所担忧的一样，人们对食品营养成分非常关心，却又知之甚少，这是一个急需解决的问题。“虽然《中国膳食指南》告诉我们如何摄入膳食才能营养均衡，但是一些食品所含的营养成分没有标注出来，消费者无法了解每天的营养摄取是否达标。”杨月欣告诉记者，比如我们每天摄取的盐不超过6克，自家盐罐里的盐可以用限盐勺来控制，但与看得见的盐相比，看不见的盐更可怕。

   记者在走北京美廉美、华润、家乐福等超市时看到，各种各样的食品琳琅满目，食品标签也是五花八门。在华润超市，一种由内蒙古美好食品有限责任公司生产的“新家园”牌烤馍锅巴，包装标示有总热量、总脂肪、饱和脂肪酸、胆固醇、钠、碳水化合物、膳食纤维、糖、蛋白质等营养成分说明。而另一种山西某品牌的锅巴，则未对营养成分作任何标示。

   除不标注外，一些产品营养成分标注不全。比如某品牌袋装酸奶，仅标注了脂肪、蛋白质、碳水化合物3项。而另一品牌的酸奶，则标注了热量及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、钠等多种营养成分含量。

   即使是同类食品，其标签的内容、标示的方法也都有很大的差异。同样是浓汤产品，味之素的“悠浓玉米浓汤”和“家乐浓汤宝”的标签就有很大的差异。两款产品虽同时标注了产品配料表、保质期、生产厂家等信息，但是前者并没有标出营养成分表，而后者标出了能量和营养素等营养成分的含量。

   记者还发现，即使是同类型产品、同样罗列了营养成分表，标签上罗列的营养素数目也是极不规范。有些产品只列举了其中的两三种，而有的列出了十多种，其中营养素含量的标示单位也不一致，有些产品以100克或者毫升来标示，而有些则以每包分量来标示。

   此外，除了内容和标示单位不同，各种食品标签的营养素的次序也不同，这无疑增加了消费者比较产品营养成分的难度。

    只重品牌和保质期

   记者发现，大部分消费者在挑选食品时，最关注的是品牌、生产日期和保质期，很少关注营养成分表。“除非遇到同样是标称‘高钙’、‘低脂’的产品时，才会仔细对比两者钙或者脂肪含量的区别。”消费者陈小姐说，即便如此，她并不会太注意营养成分表中其他内容。

   像陈小姐这样的消费者并非少数。很多消费者表示，购买食品时没有过多留意营养成分。同时，相关营养知识的缺乏使得不少消费者在阅读营养标示时犹如雾里看花。一位在购买奶粉的消费者表示，不少婴幼儿奶粉中的营养成分标识多达几十种，也不知道哪些是有用的。当问到一位选购麦片的消费者是否清楚麦片的糖含量时，消费者表示：“我挑的都是大品牌，厂家标明是低糖，那它的产品应该会比其他产品含糖量低。”

   而一项关于全球消费者标签意识的调查显示，全球有一半的消费者对于包装食品上的营养成分标示只懂一部分；而在调查的地区中，亚太地区最缺乏营养标签知识，有60%的消费者看不懂标签上写什么。

   记者了解到，《食品营养标签管理规范》规定，食品外包装上不得随意标注高钙、高铁、脱脂。也不得明示或暗示某种营养成分具有治疗疾病的作用。杨月欣告诉记者，根据规范，食品标签上必须依次标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。只有当每100克固体食品中钙含量≥240毫克，每100毫升液体食品≥120毫克时，才能标示“高钙”；只有当100毫升液态奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克，或100克奶粉的脂肪含量≤1.5克时，才可标示“脱脂”。

   北京协和医院营养科医师于康在接受采访时表示，我国营养知识普及还比较落后，很多人不了解营养学的基本知识，消费者对营养标签的忽视正说明了这一点。“营养标签的好处在于能够帮助消费者了解食物的营养价值，指导消费者通过平衡日常膳食结构提高自身体质；尤其对于那些有特别饮食需要的人群，食品营养标签可以帮助他们根据自身的健康条件在选购食品时作出有益的选择。”比如糖尿病病人可以根据营养标签来做食物替换，如两餐之间吃了一包标示有300克碳水化合物的饼干，相当于半碗饭的量，那就应当减少下一餐中所将摄取的碳水化合物类食物的量。

    普及尚需努力

   杨月欣表示，我国食品包装标示“营养成分表”与国外有很大的差距。在国外一些国家，各种食品的营养元素含量、防腐剂含量等都明确标出，很多餐厅甚至在餐牌上标出各种菜所含的热量、脂肪，消费者能根据标示的数据算出摄入的热量。

   尽管目前消费者对食品营养标签的认识不深，但多数消费者表示，如果食品包装上能清晰标示各种营养成分和含量，更有利于选择食品。记者在一些超市的食品专柜看到，已经有一些食品在外包装上印上了“营养标签”，标签上列出了食品所含的主要营养成分及其占人体每日所需摄入营养总量的参考比例。

   不过，专家提醒消费者，一些含量较少的营养物质可能不标注，不要因为有了标签，就专门选择维生素、蛋白质等含量高的食物，在选择食品之前最好根据自身需要来选择，而不是依靠对某种营养成分的印象。

   要真正发挥食品营养标签“指导消费、保障健康”的作用，各营养成分标识数据的准确性是必不可少的。据某门户网一项对近千名中国消费者的问卷调查表明：约79％的消费者希望利用食品营养标签了解和选择食品。但与此同时，有90％的消费者不相信营养标签的真实性。

   据了解，目前已建立了食品总热量、脂肪热量、可溶性膳食纤维、脂肪酸（饱和、不饱和脂肪酸）、胆固醇、糖类（单糖、双糖）、糖醇类（木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇）等营养成分检测方法。其中，《食品中胆固醇的测定高效液相色谱法》等5项国家标准已通过审定，为食品营养标签工作提供了有力的技术支持。专家表示，我国在食品营养标签标示检测方面所需的检测方法与国际上还有一定的差距，真正让消费者看懂营养标签，在购买食品时参考营养标签，还有一段很长的路要走，特别是相关检测手段和检测技术还需要进一步完善和提高。