清新醋香挑动生活

   醋是烹调美味时经常用到的调料，作为厨房中的必备品，我国食醋的历史至少可以追溯到西周。醋，古汉字为“酢”，又作“醯”。晋阳(今山西太原)是食醋的发祥地之一，春秋时已经有了专门的醋坊，北魏《齐民要术》里共记述了22种制醋方法。

   自古醋就非常受宠，是因为醋含有丰富的有益成分，如氨基酸、醋酸、乳酸、葡萄糖、果糖、麦芽糖、钾、钙、钠、铁、铜等。此外，醋中还含有维生素B1、B2、B6等元素。

   随着现代生活的多样化和人们对健康的需求，醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等多种产品。

   烹调型醋：酸度为5％左右，味浓、醇香，具有解腥去膻助鲜等作用。对烹调鱼、肉类及海味等非常适合。若用酿造的白醋，还能保持菜品原有的色泽。

   佐餐型醋：酸度为4％左右，味较甜，适合拌凉菜、蘸食，如凉拌黄瓜、点心、油炸食品等，具有较强的助鲜作用。这类醋有玫瑰米醋、纯酿米醋等。

   保健型醋：酸度较低，一般为3％左右。口味较好，每天早晚或饭后服1匙（10毫升）为佳，可起到强身和防治疾病的作用。

   醋在生活中发挥着重要的诸多作用，不仅可促进糖代谢，消除疲劳，降低胆固醇，防止动脉硬化，还能降低血压，能利尿，预防便秘。醋中所含的醋酸、氨基酸、乳酸等丰富的营养物质可提高肝功能、预防肥胖。

   专家建议，每天以一小杯(20ml)为限，直接饮用食醋，即可起到很好的保健作用：醋的主要成分是醋酸和有机酸。醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量，防止体内脂肪过多积累；有机酸则有利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定，使各种代谢和生理功能得以正常进行。

   另外，醋可使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定，不易因烹煮而破坏，从而保证食品中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收。保健醋中水果的各种维生素、无机盐和其他微量元素能完整地保留下来。

   此外，果醋饮料已成为富含营养的时尚健康饮品。目前保健醋种类很多，包括橙、柠檬、桂圆、提子、香蕉、苹果等，喝法也多种多样，可像调制鸡尾酒一样调出不同的口味。由于添加了不同的果蔬，保健醋的作用也不尽相同——苹果醋可补心益气、生津止咳、健胃和脾；番茄醋则能清热解毒、平肝、解暑、止渴；芦荟醋有抑制心律、扩张血管、增长红血球以及抗癌等效果，饮用时可根据自身状况加以选择。

   需要注意的是，饮醋应注意以下问题:尽量不要空腹喝，否则对胃有一定伤害；醋和蜂蜜混在一起食用，对润肠通便效果更佳；饮醋不要过量，食用时每次以一小汤匙10ml为宜，一天最多不要超过3次；正在服用某些药物如磺胺类药、碱性药、抗生素的人应暂时忌食醋；患糖尿病、胃溃疡或胃酸过多的人也不宜多食醋。

    苹果醋DIY

    ◆ 酿造醋300克，苹果300克，蜂蜜60克。

    ◆ 将苹果洗净削皮后，切块放入广口瓶内，并将醋和蜂蜜加入摇匀。

    ◆ 密封置于阴凉处，一周后即可开封。

    ◆ 取汁加入三倍凉开水即可饮用。