国家抽查：食醋实物质量抽样合格率93.3%

   2008年第2季度，国家质检总局组织对食醋产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了北京、天津、河北、山西、内蒙古等28个省、自治区、直辖市181家企业生产的200种产品（不涉及出口产品）。

   本次抽查产品实物质量抽样合格率为93.3%，其中食醋产品的总砷、黄曲霉毒素B1、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等项目单项符合率均达到100%。抽查中发现的主要质量问题是：个别产品菌落总数/苯甲酸超标，部分产品超范围使用甜蜜素、糖精钠，少数产品总酸含量不合格。

    学标准

    菌落总数表示食品受细菌污染的程度。强制性国家标准GB2719-2003《食醋卫生标准》规定，食醋中菌落总数不得超过10000cfu/ml。

    总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。强制性国家标准GB18187-2000《酿造食醋》规定，酿造食醋总酸含量不得低于3.50g/100ml。

    苯甲酸是食品添加剂的一种。强制性国家标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，食醋中苯甲酸含量不得超过1.0g/kg。

    专家选购建议

    □ 国家副食品质检中心副主任、高工刘稼骏

    分类

    食醋分为酿造食醋和配制食醋两类。

   酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物发酵酿制而成的一种酸性液体调味品；

    配制食醋是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂等混合而成的调味醋。

    食醋从工艺上分为固态发酵食醋和液态发酵食醋两类。

    从风味和原料上分，食醋还可分为米醋、陈醋、老陈醋、香醋、白醋、麸醋、果醋等。

    选购

    看标签按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量，购买时还要注意察看生产日期、企业名称，不要购买过期产品。

    看色泽、体态酿造食醋具有琥珀色或红棕色,有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当、无悬浮物、沉淀的产品质量较好。

    闻香气、尝滋味好食醋应有食醋特有的香气和酯香,没有不良气味。酸味柔和,回味绵长,有醇香,不涩,无异味。

    红榜 食醋产品质量国家监督抽查部分质量较好的产品

    序号 产品名称 商标 企业名称

    1 水塔陈醋 水塔 山西水塔老陈醋股份有限公司

    2 紫林陈醋 紫林 山西紫林食品有限公司

   3 酿造食醋(恒顺香醋) 恒顺 江苏恒顺醋业股份有限公司

    4 镇江香醋 北固山 镇江恒丰酱醋有限公司

    5 龙门米醋 宽及图形 北京龙门和田宽食品有限公司

   6 才臣米醋(酿造食醋) 老才臣及图形 北京市老才臣食品有限公司

    7 配制食醋（白醋） 保宁 四川保宁醋有限公司

   8 清香米醋 珍极及图形 石家庄珍极酿造集团有限责任公司

   9 天立老醋 天立及图形 天津市天立独流老醋股份有限公司

   10 巧媳妇香醋 巧媳妇及图形 山东淄博巧媳妇食品有限公司

   11 酿造食醋(糯米香醋) 一品海 温州海螺调味品有限公司

   12 塔城陈醋 塔城牌及图形 辽宁塔城陈醋酿造有限公司

    13 笑厨香醋 笑厨 新疆笑厨食品有限公司

    14 咸阳食醋 凌云 咸阳市酿造厂

    15 金标米醋 海天 佛山市海天调味食品有限公司

    16 仙家陈醋 仙家 重庆仙家酿造有限公司

    17 酿造食醋 皇冠 荆州市皇冠调味品有限公司

    18 长康白醋 长康 湖南省长康实业有限责任公司

    19 好韵味陈醋 好韵味 长沙好韵味实业发展有限公司

    20 姜蒜香醋 味莼园 贵阳味莼园食品股份有限公司

    21 熏醋 小二黑 兰州小二黑食品有限公司

    注：排名不分先后

    黑榜 食醋产品质量国家监督抽查部分质量较差的产品

   序号 产品名称 商标 规格 生产日期 企业名称 主要不合格项目

   1 米醋 狮帝及图形 350mL±5mL/袋 2008-04-05 沧州美崎食品有限公司 菌落总数、甜蜜素、总酸

   2 老醋 天立 400ml/袋 2008-02-12 兰州天立独流老醋有限公司 菌落总数、甜蜜素、标签

   3 加叻陈醋 加叻 480ml/瓶 2008-04-20 湖南长沙湘莲酱食有限公司 苯甲酸

   4 填汪陈醋 填汪 450ml/瓶 2008-04-02 晋江市灵源华旺调味食品厂 甜蜜素、感官

    注：排名不分先后