换只火鸡吃

   火鸡，在国人的餐桌上并不常见，倒是在超市中常常看到被分解的火鸡腿在真空包装袋里等待出售。购买者似乎也是图个新鲜，但远比不上冷冻柜里肉鸡的销售势头。

   不过，这个月一定是火鸡的热销档，尽管每年感恩节都会上演火鸡放生仪式，但火鸡大餐无论如何都不会省略。

   火鸡体形厚重，有生长迅速、抗病性强、瘦肉率高的特点，火鸡肉不仅肉质细嫩、清淡，而且在营养价值上有“一高二低”的优点：蛋白质含量高，一般在30%以上；火鸡肉在国外被认为是心脑血管疾病患者的理想保健食品；同时，火鸡肉也是益气补脾的食疗佳品。目前，世界上已经有许多国家以火鸡肉代替牛肉、猪肉、羊肉和鸭肉。

   烤火鸡是最传统的吃法。在国外电影中常常能看到一只硕大并且完整的火鸡，泛着油亮的褐色在一阵欢呼声中被端上桌，节日大餐的序幕便开始了。

   当然，火鸡的吃法多种多样，并不一定只有“烤”这一种做法。我第一次吃火鸡是在上海的一家茶餐厅，当时很着迷吃各种样式的咖啡餐或是茶餐，好像这样才符合时尚感。午餐上桌后，朋友很诡秘地说：“快尝尝有什么不同？”品味了几下并未发现异常，朋友很是失望地提醒说：“这是火鸡肉”。火鸡！我立刻觉得神圣起来。这就是我与火鸡的第一次亲密接触。后来才知道当初吃的火鸡肉饭是台湾的一道名吃，将切片或切丝的火鸡肉放在白饭上，再淋上肉燥、鸡肉汤，风味异常独特，可能是被上海餐馆改了味道吧，否则不会没有任何口感记忆。

   再后来，渐渐少了些不合实际的小资情结，也越来越感受到咖啡餐其实是又贵又不好吃的无奈之举。于是，转为自己烹饪家常便饭。向网上烹饪高手学习之后，忽然发现以火鸡为料的菜肴竟然能占据相当的版块。比如醋椒火鸡、蒜苗火鸡排、火鸡三明治、葱爆火鸡片、火鸡沙拉、麻辣火鸡条，甚至还有巧克力火鸡。曾有高手指点说，雏火鸡最好用来烧烤，此时肉用温度计会是很有用的工具：一只5.5〜8千克的火鸡不加盖烧烤，约需3小时；包铝箔则必须以230℃的温度烧烤2.5〜3小时。而成鸡则通常加在煨菜或汤里，自有一番味道。尤其是胸部肥厚而骨架较小的品种，既缩短烹煮时间，同时又不会变干。

   美国人吃火鸡的习俗是将火鸡的腹内填进各种调料，放入烤箱内烤熟，之后将整只火鸡端上桌，用刀叉把烤好的火鸡分切一起享用。如同中国人吃鱼和包饺子一样，象征着团圆。由于感恩节是每年11月第四周的星期四，临近圣诞节，因此，象征感恩的火鸡大餐也会延续到圣诞节。

   曾看过一部名为《四月碎片》的影片，讲述的是一个叫“四月”的问题少女在感恩节时希望能亲自为家人烘烤一只火鸡，唤起一家人原有的和睦和关心。最后她不仅烤好了火鸡，还成熟了自己的心智。感恩节的火鸡不仅是一顿丰盛的大餐，更帮助四月找回了“家”的真谛。我想这样的故事还将会继续，火鸡依然有着神圣的使命。