杭白菊:烂漫水乡惹人爱

   每年金秋时节，浙江桐乡到处飘散着菊花的芳香。明末清初农学家张履祥所著《补农书》记载，早在300多年以前，这里就已栽培种植杭白菊，并有以菊花做贡品的历史。因此，杭白贡菊享有“与龙井名茶并提”之誉。

   去江浙旅游，许多人会选择到水乡看看，乌镇更是欣赏水乡风情的绝好去处。许多电视剧都在乌镇取过景，刘若英还当上了这个“枕水人家”的著名小镇的代言人。但是，很多人不了解，乌镇所在的浙江省桐乡市，不但哺育了大名鼎鼎的作家茅盾，还孕育出一个闻名天下的特产——杭白菊。

   杭白菊，从名字上理解，应该是杭州出产的白菊花，为何会产自桐乡？这里面既有典故，也有浙商的精明。相传清末年间，桐乡白菊花已出口到南洋，中间要经过代理商，桐乡当地茶商担心代理商越过他们找农民收购，于是在桐乡白菊花产地上写上“杭州西湖白菊花”（杭白菊），这样还能利用杭州这个响亮的地名来促进销售。不久，杭白菊以其色、香、味、形“四绝”名声远扬,杭白菊这个名字被沿用下来。后来代理商果然撇下茶商自己来找杭白菊，当然找不到真正的杭白菊了。1999年，桐乡被国家农业部命名为“中国杭白菊之乡”，当然，人们也知道找杭白菊要去桐乡了。

   桐乡市地处浙江省北部杭嘉湖平原腹地，沪、杭、苏金三角地带之中，属江南水乡，地势平坦，河港纵横，四季分明，气候温和，年均气温15.8度，年均降水1193.8mm，无霜期238天，年日照时数1983.4小时，海拔高度5〜8米。土壤略偏酸性，Ph值在6.5左右，多系粉细粘壤土。独特的地理、气候条件十分适合杭白菊的生长，故所产的杭白菊味甘纯正。每年11月9日左右，桐乡市会举行菊花节，观赏田野菊海、游览菊海迷宫、品味菊花茶。2002年，国家质检总局批准对桐乡杭白菊实施原产地域产品保护。2008年，GB/T18862-2008《地理标志产品杭白菊》对杭白菊产品的地域作出了规定：位于北纬30°28′18″〜30°47′48″，东经120°17′40″〜39′45″范围内。

   杭白菊也被称作“桐乡一朵花”，亦名小白菊，其品种有小洋菊、早小洋菊、大洋菊等。杭白菊每年11月5〜25日采收完毕。第一次在花朵未完全张开的时候摘收下来的为胎菊，胎菊是杭白菊中最上品的一种，经干燥加工出精心蒸制、烘焙而成，具有独特的味道，稀少而颇为珍贵。前两次采摘的杭白菊质量最好，经加工出来后为特级；此后采收的菊花加工后为一、二级杭白菊。由于杭白菊植株的丰产期为第三次采摘以后，所以特级杭白菊的产量非常有限。杭白菊必须按照特定工艺在当地加工而成，具有“色玉白、气清香、味甘醇、花形美”的品质特征。

    在《地理标志产品 杭白菊》中对杭白菊的分类有明确的标准要求：

   特级：花型完好，花瓣厚，花朵大小均匀；无霜打花、霉花、生花（蒸制时间不到，造成不熟晒后边黑的花）、汤花（蒸制时锅中水过多，造成水烫花，晒后成褐色的花）；入水泡开后花瓣玉白，花蕊深黄色泽均匀；汤色澄清，浅黄鲜亮清香，甘醇微苦。

   一级：花型基本完整，花瓣较厚实，花朵大小略欠均匀；霜打花、生花、汤花在5%以内；入水泡开后花瓣白，花蕊呈黄色；汤色澄清，浅黄清香，甘微苦。

   二级：花朵大小略欠均匀；霜打花、生花、汤花在7%以内；入水泡开后花瓣灰白，花蕊浅黄；汤色澄清、浅黄较清香，甘微苦。

   《本草纲目》中记载，菊能解除头目风热，有平肝明目之效。“其苗可蔬，叶可啜，花可饵，根实可药，囊之可枕，酿之可饮，乃群芳之上品”。《维基百科》更是对杭白菊有详细的记载：杭白菊为菊科植物菊的干燥头状花序，历史上曾享有“杭白菊与龙井茶”并提之誉，是我国传统著名出口中药材“浙八味”之一，内含菊甙、氨基酸、黄酮类及多种维生素和微量元素。按浙江传统习惯，“黄菊入药，白菊入茶”。现代医药学研究证明，杭白菊具有养肝明目、清心、补肾、健脾和胃、润喉、生津，以及调整血脂等功效。常饮菊花，春暖去湿、夏暑解渴、秋日解燥、冬季清火，更能美容养颜、补血提神，增强生命活力，延缓衰老。

   杭白菊的饮用方法很多，比如取菊花、山楂、银花各10克煎水代茶饮，或研末冲水饮用，有化淤消脂、清凉降压功效，适用于肥胖、高血脂、高血压等病症患者食用。常见有人喜欢在菊花茶中加入冰糖，味甘，却不是任何人都可以长期饮用的，体虚、脾虚、胃寒腹泻者都不宜长期饮用菊花茶，糖尿病人或血糖偏高的人最好单喝菊花，不要加糖或蜂蜜。

   杭白菊还能制作成菊花酒、菊花糕、菊花粥、菊花肴，甚至于外用，比如菊花枕、菊花护膝。民间历来有洗菊花浴、睡菊花枕的习惯。用菊花汤沐浴，能去痱爽身，嫩艳肌肤。

   既然杭白菊曾借杭州之名，用它做几道杭州菜自然最合适不过了。比如菊花老鸭汤，做法是分别取10克左右的杭白菊和枸杞用水浸泡，再将一只去皮的老鸭、5克冬虫夏草以及五六片西洋参放在砂锅里，炖到六七分熟时，倒入泡发的菊花和枸杞。这道汤特别适合体质虚弱的人群饮用。而用龙井和杭白菊做的龙井菊花鱼也是一道佳肴。鱼回鱼游于长江与吴淞口以及崇明岛附近，是“长江三鲜”之一，加上杭白菊和龙井这两样浙江特产，做成一盘菜肴是一种创造。杭白菊和枸杞子两种药材，既不会减弱鱼回鱼的清淡鲜美，也增加了茶和药的香味，还具有消食化积、清热解毒、养肝明目的作用，是将美食、茶菜和药膳结合起来的一种尝试。

   秋日正是江南菊花怒放之时，漫步菊花丛中，放情大自然里，泡上一杯菊花茶，做上几道菊花菜，消去夏日的暑气，寻找一份秋日的宁静。