酸牛乳 整体质量水平高

   2008年第2季度，国家质检总局组织对酸牛乳产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了北京、天津、河北、辽宁、吉林、黑龙江、河南、山西、陕西、内蒙古、宁夏等11个省、直辖市、自治区75家企业生产的75种产品（不涉及出口产品）。

   本次抽查产品实物质量抽样合格率为99.5%。其中，市场占有率较高的大型生产企业产品质量较好，所检项目全部达到国家标准规定的要求；未发现添加防腐剂山梨酸，说明人为添加防腐剂山梨酸的现象得到了有效的控制。抽查中发现的主要质量问题是：个别产品大肠菌群不合格、个别产品脂肪不合格、个别产品非脂乳固体不合格。

    TIPS

    酸牛乳的分类

   酸牛乳（俗称酸奶）品种繁多，按其组织状态可分为凝固型和搅拌型酸奶两种。凝固型酸奶是在接入菌种后，先装入零售容器，然后保温发酵，成品在容器内呈凝固状态；搅拌型酸奶是在接入菌种后，在大型发酵罐中发酵，又经机械搅拌成为液态，然后再装入销售包装容器。搅拌型酸奶更适合于大规模生产，便于添加果料，使产品多样化。

    按产品中所含脂肪含量的高低，可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶、脱脂酸奶。

   按生产时所用原料的不同，可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶。纯酸奶是以牛乳或复原乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品，不得添加其他辅料；调味酸奶是以牛乳或复原乳为主要原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加食糖、调味剂如食用香料，经发酵制成的产品；果料酸奶是以牛乳或复原乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加天然果料如草莓、菠萝等辅料经发酵制成的产品，不得添加其他调味剂。

    适合饮用酸奶的8类人群

    1. 经常性饮酒、吸烟者；2. 经常从事电脑操作者；3. 患有粉尘职业病者；4.接受化疗治疗者；5. 经常便秘患者；6. 服用抗菌素的病人；7. 萎缩性胃炎患者；8. 乳糖不耐症患者。

    专家选购建议

    □ 国家乳制品质检中心常务副主任 杨金宝

    ■仔细查看产品包装上的标签标识是否齐全，特别是配料表和产品成分表，以便于区分产品是纯酸牛奶还是调味酸牛奶，或是果料酸牛奶，选择适合自己口味的品种，再根据产品成分表中脂肪含量的多少，选择自己需要的产品。

    ■食用时应仔细品尝产品，酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛奶特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味。

    ■由于酸牛奶产品保质期较短，一般为一周，且需在2℃〜6℃下储藏，因此选购酸牛奶时应少量、多次。

    ■认真区分酸奶和酸牛奶饮料，酸牛奶饮料的蛋白质、脂肪的含量较低，一般都在1.5%以下，所以选购时要看清产品标签上标注的是酸奶还是酸牛奶饮料。

    学标准

    蛋白质、脂肪它们是酸牛乳产品重要的营养成分。强制性国家标准GB2746-1999《酸牛乳》和GB19302-2003《酸乳卫生标准》规定，酸牛乳中脂肪含量为2.5%。

    非脂乳固体它是反映酸牛乳产品内在质量的极为重要的指标，能够反映出产品中含有的除脂肪之外的其他物质的含量。强制性国家标准GB2746-1999《酸牛乳》和GB19302-2003《酸乳卫生标准》规定，酸牛乳中非脂乳固体为≥8.1%。

    BG提示

    ◆ 空腹忌喝酸奶适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以下，空腹时，人的胃液酸度pH值在2以下，饭后胃液被稀释，pH值可上升到3.5。因此，在饭后2小时饮用较好。

    ◆ 酸牛奶忌加热酸牛奶中的活性乳酸菌对人体有益无害，可分解鲜牛奶中的乳糖而产生乳酸，使肠道酸性增加，有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。此外，活性乳酸菌还具有增强胃肠消化能力的作用，而经过加热煮沸后，不仅酸奶的特有风味消失，而且其中的有益菌也被杀死，营养价值大为降低。

    ◆ 食用酸奶后忌不漱口乳酸菌中的某些菌种对龋齿的形成起着重要的作用，因此，在饮用酸奶或乳酸菌饮料后应及时用白开水漱口。

    ◆ 婴儿不宜喂酸奶酸牛奶虽能抑制和消灭病原菌的生长，但同时也破坏了对婴儿有益菌群体的生长条件，还会影响正常的消化功能，所以婴儿不宜喂食酸奶。
    红榜 酸牛乳产品质量国家监督抽查部分质量较好的产品

    序号 产品名称 商标 企业名称

    1 全脂调味酸牛奶 三鹿 石家庄三鹿乳品有限公司

   2 全脂调味酸牛奶 蒙牛 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

   3 全脂调味酸牛奶 伊利 内蒙古伊利金山乳业有限责任公司

    4 益生菌酸牛奶 光明 北京光明健能乳业有限公司

    5 酸牛奶 完达山 黑龙江完达山哈尔滨乳品有限公司

   6 全脂调味酸牛奶 三元 北京三元食品股份有限公司华冠分公司

    7 特浓酸牛奶(原味) 辉山 沈阳乳业有限责任公司

    8 无蔗糖酸牛奶 海河 天津海河乳业有限公司

   9 全脂调味酸牛奶 银桥 西安银桥生物科技有限责任公司

   10 全脂果料酸牛奶 夏进 宁夏新华百货夏进乳业集团银川有限公司

    注：排名不分先后

    黑榜 酸牛乳产品质量国家监督抽查部分质量较差的产品

   序号 产品名称 商标 规格 生产日期 企业名称 主要不合格项目

   1 大花牛酸奶 大花牛 120g/杯 2008-04-18 哈尔滨市友联乳业有限公司 大肠菌群、酵母

   2 全脂调味酸牛奶 三力 200g/瓶 2008-04-02 开封市三力食品饮料厂 大肠菌群

   3 全脂调味酸牛奶 蒙福乐 180g/杯 2008-03-29 阿拉善盟明昇乳品有限公司 大肠菌群

   4 纯酸牛奶 平吉堡 180mL/杯 2008-03-27 宁夏银川市平吉堡酸奶厂 非脂乳固体、酸度、标签

   5 部分脱脂酸牛奶 雪原情 230g/杯 2008-03-24 内蒙古集宁雪原乳业有限公司 脂肪、乳酸菌数

   6 酸牛奶 佳稼 200g/瓶 2008-04-15 阳曲县瑞美乳业有限公司 非脂乳固体

    注：排名不分先后