3-A-Day: 早牛奶 午奶酪 晚酸奶

   我们通常都是早晨“喝”进牛奶酸奶，其实把不同的乳制品“吃”进去也不错，这一点不妨学学美国“3-A-Day吃奶法”。

    □  资料提供：中国营养协会

    牛奶可以变酸奶，酸奶可以变奶酪。

   那么，牛奶好还是酸奶好？酸奶和奶酪哪个更好？搜索引擎会给出成千上万条答案。其实，从对于提高膳食的整体营养价值来说，这三种乳制品的作用是各有千秋，缺一不可。

   “3-A-Day——一天三份奶制品”。在最近中国营养学会和美国乳品出口协会共同举办的“新时代乳制品战略专业论坛”上，来自营养学界和乳制品行业的专家共同建议每天吃够三份乳制品。

   专家介绍，乳制品是钙、蛋白质、维生素等的极好食物来源，近10年来，我国居民的膳食质量明显改善，但乳制品摄入量不足仍是一个突出的问题。在发达国家，乳制品已经像粮食、蔬菜一样成为一日三餐所不可缺少的食品。例如，从2003年开始，一项名为“3-A-Day”——即倡导每天食用三份乳制品，包括1杯牛奶（约227克）、3〜4小块奶酪（约42克）、1杯酸奶（约227克）的活动开始在美国推行，目的是以最简单的方式通过摄入不同种类的乳制品，来满足保持健康体质和强健骨骼的需求。

   我国乳制品的人均消费量目前仍远落后于国际平均水平，“3-A-Day”吃奶法对于中国来说尤为适合，可以解决很多人对于乳糖不耐受的问题，“变着花样吃奶”还能保证更充足、全面的营养。我国目前乳制品消费品种比较单一，主要集中于奶粉消费，近年来不断加大的液态奶的消费更多地局限于大中城市。而在发达国家，除牛奶外，酸奶、奶酪、乳清蛋白等的消费量都很大。奶油、黄油以及乳清蛋白等，都是营养非常丰富的乳制品。尤其是乳清蛋白，它不仅是牛奶中主要的优质蛋白质的来源，富含种类齐全且配比恰当的必需氨基酸，而且含多种乳蛋白和免疫球蛋白，对于提高机体免疫力、促进整体健康具有多种益处。

   中国医师协会养生专业委员会委员常翠青博士建议：“就中国人来说，可以在早上喝一杯250毫升的牛奶，中午吃一块10〜20克左右的奶酪，晚上再喝一杯酸奶。这其实是非常容易实现的。”

    牛奶我们都比较熟悉，那么奶酪和酸奶又有什么特别呢？

   先看看奶酪是什么。奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有保健功用的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，营养价值也因此更加丰富——每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。所谓“浓缩的都是精华”，奶酪含有非常丰富的营养，其钙、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2含量大约是牛奶的7〜8倍。

   奶酪虽然被誉为乳品中的“黄金”，但并不能完全代替牛奶或酸奶。奶酪中所含的蛋白主要是酪蛋白，生产中去除了乳清成分，营养并不完全。

   酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必需的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。但酸奶虽然更易消化吸收，但不能加热喝。

   而牛奶则不同，既可温喝、凉喝，又比较适合热饮。有研究指出，经常喝牛奶有助于防止患结肠癌，每日饮用250毫升以上牛奶的人，其患结肠癌的几率要比几乎不喝牛奶的人少15％左右。相比之下，酸奶这一作用并不很明显。但牛奶中所含的乳糖成分，会使某些人群在一定程度上产生腹胀、腹泻的不耐受症状。

   可见，牛奶、酸奶、奶酪是各有益处，缺一不可的，注重乳品消费的多样性，全面改善我们的营养健康状况,早上喝牛奶、中午吃奶酪、晚上喝酸奶，记住“3-A-Day”！