番茄酱，糖分与生俱来

   市面上各种品牌的番茄酱味道都不尽相同，但是几乎所有的产品闻上去都非常不错。它酸酸甜甜的味道更是儿童的最爱，而其糖分含量往往是家长选择的关键，德国专业测试杂志《test》告诉你——   

   对于很多人来说，番茄酱这种调味品不仅仅用于烧烤和快餐，同样也是面条和奶酪面包的好伙伴。

   本次测试主要针对纯番茄酱，共对23种产品进行了测评，其中含有3种儿童产品和低热量产品。在测试中，番茄酱产品的性状各不相同，红棕色、红橙色，味道浓烈、偏甜味，膏状或是细粒状，让人放心的是，所有感官上的特征都被评定并且几乎没有发现任何问题。

   在所有被测试的番茄酱中，有5种产品因为说明不够准确被扣分，它们的生产商在占产品总量1/4的糖的含量上给出了错误的数据。被测试的3种儿童用番茄酱产品上都注明了“含糖量减少30%”。可是，“减少”究竟是以什么为参照物呢？如果以测试产品的平均含糖量作为标准的话，那么这3种产品在这一项上都不合格。

    完全不含糖是不可能的有些品牌的番茄酱声称其产品完全不含糖分，这是不可能的，因为自然生长的番茄，其本身就含有糖分。

   半升瓶装的番茄酱总含糖量相当于48块方糖。也就是说，每汤匙番茄酱含糖量相当于一块半方糖，这个量比一块巧克力的含糖量还要高。

   由于人们通常都是少量地食用番茄酱，因此，没有对番茄酱的含糖量进行评价。所以，不能说含糖量少的番茄酱就一定优于含糖量多的番茄酱。测试中含糖量少的番茄酱中都含有其他的甜味剂，而这些甜味剂是否对人体健康有利以及是否会导致肥胖，目前还没有定论。惟一可以肯定的是，只要在食用时稍加留意，番茄酱中的糖分都不会对健康构成威胁。另外，含糖量少的番茄酱在口味上也与普通番茄酱相差无几。

    不含有害物质可以让大家放心的是，在测试中并没有发现用不成熟的番茄果实加工番茄酱的行为，没有检测到不成熟的番茄果实中含有的天然毒素“茄碱”。这种毒素耐高温，食用后会导致头痛甚至恶心等症状。另外，也没有发现其他的有害物质或细菌，所有产品中都不含有起到增强口感作用的谷氨酸盐。

    口味并不单一除了番茄、糖以及甜味剂以外，番茄酱还含有醋、盐、香料、少许芹菜、芥末、丁香、蒜和洋葱。每个品牌的辅料成分都不尽相同，所以，没有哪两种番茄酱的气味和口味是完全相同的。但是好的番茄酱绝对不能出现的一个特征是：非常稀的液体状。

    健康的红色番茄中含有的类胡萝卜素——番茄红素能够在人体内起到抗氧化的作用。它能够阻止自由基破坏细胞和细胞核，番茄红素能够持续防止血管堵塞和血管动脉硬化的发生。多摄入含有番茄红素的食物使身体自然产生帮助皮肤对抗阳光照射的物质，并且还可以降低人体罹患心脏循环系统疾病的风险。

   番茄酱以及其他番茄熟制品中的番茄红素的含量都远高于生番茄中的含量。我们来看一组数据：每100克生番茄中的番茄红素含量仅为约3毫克，而测试中的每100克番茄酱中番茄红素的含量高达28.4毫克。造成这一现象的原因是碾碎及高温改变了番茄果实细胞的结构，从而使番茄红素能够更好地被人体吸收。如果食用番茄时能够加少量脂肪，那么对于身体更为有益。