清凉一夏话酒花

□邓婷/文

   夏是气温的牛势，但超市似乎确有变戏法的魔手，一夜之间即将夏季的色彩调色板归类上架。别的且不说，单单这抵御酷热的饮品就令人眼花缭乱。各种口味的瓶装饮品如娇妍女子，魅装登场。在饮品魅惑一族里，啤酒似优雅的骑士。任诸兄弟再三纷扰，它自岿然不动占据超市一隅，不动声色的豪情皆在那些品牌各异的瓶罐中。

   啤酒不似白酒那般勇猛彪悍，割喉伤肝。啤酒的力道像个儒家学派，缓慢渗透，令人浅饮时即能融洽气氛。当情感与醉意慢慢升温，当历经饮酒的甜言蜜语、豪言壮语、胡言乱语的3阶段后，再看桌脚下，啤酒的华服褪了满地，情感也在这样一场语音哗然声中亲密起来。

   啤酒的清洌爽口远不是甜腻腻的碳酸饮品可比，啤酒虽是舶来品,不似白酒有深厚的中华文化渊源，但因其清爽也深受喜爱。

    啤酒清爽但不简单，饮用啤酒也大有讲究，有经验的人士未饮便先观其色。

   普通浅色啤酒应是淡黄色或金黄色为上乘，黑啤应为红棕色或淡褐色，如京啤里的燕京黑啤。此款啤酒还有一种生猛的焦麦芽气味，头一次饮用黑啤真真是被浓洌的焦糖气味掩住咽喉，生生以为吞进的是焦糊番薯呢。

   哈尔滨的小麦王，入杯轻盈，怀壁气泡如串起的珠花，口感淡雅有大麦炒熟的浓香。酒液清亮透明，无悬浮或沉淀的浊物，泡沫在清净透明的玻璃杯中时，似孙悟空的筋斗云快速升腾，泡沫高度恰如其分地占据杯子的1/3。啤酒饮用的温度也极其讲究，如儒家弘扬的中庸之法，8℃?15℃时泡沫细腻，洁白，散落杯壁后仍然留有泡沫飘浮过的痕迹。

   山东的崂山啤酒，酒入杯中时，鼻翼轻动，除嗅到满腔的酒花清香外，入口的苦也若即若离，一冲咽喉，就直叫人大口饮咽这来自海岛的山泉酒。雪花啤更是盛夏里一束清凉的酒中奇葩。口感清淡苦味极淡如山泉一般，舌尖敏锐的感受刺激着味蕾生出涔涔津液来，那酒花的清香在回味里找寻回来了。

   检验一款啤酒的口感首先要排除无放置太久的腐败、老化气味及生酒花气味。入口爽纯，无酵母味或其他怪味杂陈，口感清爽和谐，淡淡的苦愉快地在口腔消散，无明显的酸涩味，有二氧化碳的冲激力，口腔瞬间如焦土沐雨，在炙热的夏季享受这般冰爽也应该是奔波一天后的最好犒劳吧。

   尽管没有德国啤酒的久远历史，但国产啤酒的品质和品牌并不逊色。北京有燕京、山东有青岛崂山、呼和浩特有金川、哈尔滨有小麦王、杭州有西湖、安徽有雪花等等，各省市皆推出象征地方文化的啤酒，这啤酒虽是舶来品，但融汇了中华地方文化后的啤酒已不是单纯的酒花工艺，更是各方甘露与文化的汇集。