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纪正昆要求全国青少年儿童食品安全行动专委会：
▲全国青少年儿童食品安全行动成立了由35人组成的专家委员会，这些委员都是活跃在食品科学与营养工程、质量管理与质量检验、食品生产与标准化、疾病预防与生物科技等领域的知名专家、学者，主任为国家质检总局产品质量监督司司长纪正昆教授。
▲5月23日，全国青少年儿童食品安全行动专家委员会第一次工作会议召开。会议通过了章程和一系列的组织架构、人事安排，明确了专家委员会的工作宗旨。
纪正昆教授在专委会第一次工作会上强调指出，食品安全关系到人身健康与安全，关系到企业生存和发展，关系到国家声誉和形象。他说,这3句话，我们可以从很多方面去认识。食品是人身健康的安全关键。食品安全更是企业生存和发展的关键，一个食品企业如果丧失了食品安全保证，这个企业肯定要垮。同时，这两年乃至近几年来发生的食品安全突发事件，以及国内和国外各方面的新闻报道都告诉我们，食品安全是关系到一个国家的声誉和形象的大事。而其中，青少年食品安全就更加重要。因为，青少年儿童是我们祖国的未来和希望，是我们每个家庭的生机与活力。孩子的安全会牵涉到几代人，牵涉到多个方面。因此，关注民生、关注青少年儿童食品安全是每一个人义不容辞的职责。
纪正昆指出，全国青少年儿童食品安全行动专家委员会是一个专业技术型和松散开放型的团体。“专业技术型”表明了专委会工作的方向和内容；“松散开放型”表明专委会是一个团体，不是一个固定机构。要通过咨询，通过做顾问、做参谋，架起确保食品安全这个目标的桥梁。专委会今后的工作应该侧重于以下几方面：
1.应该关注全国乃至国际的食品安全状况，特别是现在还没有成为一个专门学科的青少年食品安全与营养。营养可以说和安全既相关联，又有独特性。我们既要关注全国状况，又要关注国际上的状况，同时也可以开展一些专题调研、专题宣传活动。这方面工作还包含了科学研究、整合管理、行政管理、企业管理等综合管理。同时我们也不可忽略企业在食品安全工作中的决定性作用。因为企业是产品质量的创造者，企业对产品质量安全、食品安全负第一责任，企业有权力、有能力控制住食品安全。
2.要关注国家有关食品安全的法制建设、制度建设。特别是法制建设，我们各个方面的专家都要关注食品安全的法制建设。现在正要把《食品卫生法》修改成为《食品安全法》，国家正在制订，全国人大已经一审。这部法律的关键是制订食品安全如何保障、保障哪些方面安全的法律规定。此外，我们还缺乏其他方面分支的一些食品法规，像食品营养方面的法规等等。在食品管理制度建设方面，我们创建了食品质量安全市场准入制度，经过五六年时间，现在在全国全面推开并取得了成效，但是我们还有一系列食品安全方面的制度没有健全。
3.加强风险评估和风险预警工作。在法制建设、制度建设工作中，更加值得重视和专家们应该起作用的就是“食品安全的风险评估和风险预警”。这两个方面我们刚刚起步，我们的专家组应该在这方面发挥作用。风险评估是什么？关键是对食品中一些有毒、有害物质作出限量，要制订这样的标准和规范。我们现在很多时候发生事故了才去处理，今后要努力经过各方面的预测、调研、监管数据等，查明最近可能在哪方面有风险，发出预警，采取措施提前预防。我们各方面的专家要积极地参与标准的制订，我们现在最急需的是标准当中的有毒有害物质的限量指标，应该在这些方面下功夫。
4.要架起专委会和本单位的信息沟通共享桥梁。
5.应该关注和重点做好教育培训，抓普及教育。关爱儿童是我们的重要责任。专委会最大的资源就是人才，专家组的各位都是各方面的专家，是难得的人才，也是师资，我们要充分发挥好我们这个专家组的作用,利用各种方式对青少年儿童进行宣传教育、普及教育，给他们一些食品安全的常识、知识，让孩子们从小养成良好的习惯。可以利用我们的专家、我们的闲余时间、我们的爱好，编写一些科普的书籍。
谈到专家用什么方法来工作，纪正昆说，两句话、8个字：“结合为主，独立为辅。”就是说，每位专家的工作、专家组的工作、专委会的工作，一定要和每位专家原单位的实际工作紧密地结合起来，从事相应的研究、管理。同时，专家组也要发挥专业优势，特别是宋庆龄基金会这样一个组合的作用，来申请科研项目，从事一些独立工作。
纪正昆用8个字概括专委会工作的宗旨：科学、客观、严谨、公正。他进一步阐述到——
科学最重要的是我们思想上要有一个哲学的观念，就是既要定性，更要定量。我们多少年来发生的食品安全突发事件全都说的是食品有毒。有些东西是有毒的，是不是有了这点东西，这个食品就有毒呢？有了多少是毒？虽然有，但是没有达到那个量就不是毒。科学是要辩证的，不是绝对的。辩证法告诉我们任何事物没有绝对的，只有相对的。
搞食品科学研究，必须讲三点论，三点论就是平衡论，这是哲学的观点。平衡论告诉我们，任何的食品，不是越净越好。不是说人体内部一点细菌都没有为好。人体内要讲平衡，有一定数量的菌平衡你整个生理才是安全的。
客观 客观就是尊重事实。特别是我们的专家提出的观点，要客观地表述它。
严谨 用数据说话，用科学实验说话，决不能主观武断。
公正就是得出的结论要出自公心。首先维护的是国家利益、人民利益，而不是小集团、小部门的利益。今后，专委会将参与各个方面标准，特别是一些检验方法标准的制订，必须要公正。
最后，纪正昆充满信心地表示，经过我们共同努力，专家委员会一定能够为我们国家的食品安全，特别是青少年儿童的食品安全，作出应有的贡献。
按照世界卫生组织的分类，现在毒素、致癌物质分为3类，A类是直接致癌物质，像烟里含有的焦油，这是经过实验和人的病例证明了为A类；B类就是有可能导致癌症的物质；C类是只有在特定条件下、在动物实验里有这样的反映，但是在人体病理学没有这样的结论。
比如油炸土豆，土豆在125度油温当中持续地炸，炸的过程当中产生了一种白色晶体，叫丙烯酰胺，这不是加进去的，是食品生产加工过程中自然产生的。小白兔、小白鼠的实验表明，丙烯酰胺会导致人体致癌，但是经过大量的实验证明，50公斤的动物一次吃27毫克的丙烯酰胺，动物实验里表明内脏有反应。但是我们的炸薯条、油饼，一公斤炸薯条当中丙烯酰胺的含量不过十几微克，你想想你能吃到多少？能不能造成对人体的损害？必须要有定量的概念，不能只笼统地说，吃了油条、吃了油饼就中毒了，辩证法告诉我们必须要定性和定量。
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