儿童食品安全de8个问题

   不论时光如何转换，儿童永远都是我们持久关注的重点，有关儿童食品安全的倡导也将持之以恒。

   在首都儿科研究所，我们与各种就诊的儿童擦肩而过，幼儿的啼哭，父母的焦灼神情不时出现在眼前。位于4楼的营养保健科反倒略显安静，但并不意味着儿童的营养保健就完全没有问题。据保健科副主任医师李海鹰介绍，前来就诊的儿童主要有以下几类问题：

    一是身体发育问题，如过快、过慢等；

   二是有关营养方面的问题。有的膳食结构不合理导致营养过剩；有的又因经济能力不足导致营养不良，两极分化非常明显；还有就是厌食，这与儿童本身有关，但在很大程度上与父母的喂养方式也密切相关。城市中，多数为独生子女，许多父母都存在过度喂养的倾向，总是怕孩子吃得少、不够吃，结果过度的摄入反而导致胃肠功能紊乱，消化不良，最终出现厌食，直接影响身体发育；

    三是心理问题，比如情绪不稳定、经常哭闹、烦躁、脾气大；

    四是儿童行为的一些问题，如注意力不集中，多动，学习困难等。

   而这些问题之间也并不是独立存在，也不是单一原因所致，其中与饮食有着不可分割的关系。吃什么，怎么吃，如何规避饮食问题，倡导健康膳食理念，促使少年儿童健康成长，成为专家与父母共同面临的课题。

   中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波更从专业的角度阐述了保护儿童食品安全的重要意义：

   一方面，由于免疫系统功能未发育成熟，儿童对于食物中的致病菌抵抗力较差，对污染物的解毒能力也远不及成年人，故不安全的食品对儿童健康影响更大；

   另一方面，由于儿童的生长发育对营养素的需求十分旺盛，营养价值低的食物对他们的健康成长也构成了严重威胁，而这种威胁往往被家长和社会所忽视。我国少年儿童生长发育中的种种问题，与儿童食品的品质和少年儿童的饮食状态之间不无关系。

   研究发现，5岁之前是一个人一生饮食习惯形成的关键时期，饮食习惯一旦形成，更改起来就十分困难。一个人会不会患上慢性疾病，和他小时候的生活方式、饮食方式都有着莫大关系。幼年时高脂肪、高热量、高盐、高糖的饮食习惯，或者幼年时严重营养素不足的经历，都会增加他们成年后慢性疾病的发病率，只有适当的营养才能降低未来多种疾病的发生危险。

   而近年来，以儿童为主要消费对象的食品不断涌现，儿童正餐外的食品费用也日益成为家庭的重要开支项目，这些“外餐”也正在成为儿童膳食中的比例越来越大的组成部分，由此引发的一些问题，不能不引起我们的重视。而在与专家的沟通中,更是突出感受到如下问题的普遍性:

   看似相差不多的产品名称实际上却有很大差异，而精明的商家更是在产品文字和颜色上大做文章，混淆消费者的视觉，比如乳酸饮料和乳酸菌饮料。看似只有一字之差，但却是本质的不同。

   乳酸菌饮料是以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁或糖类为原料，添加或不添加食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂，培养发酵，稀释制成的活性或非活性饮料。

    乳酸饮料则是以奶粉、白糖、果汁、酸味剂、增稠剂等为原料，将各种配料混合均匀而成。

   不难看出，乳酸饮料实属配制型饮料；而乳酸菌饮料则要通过接种菌种，发酵制成，属发酵型饮料。与乳酸饮料相比，乳酸菌饮料具有较多的保健功能，特别是选用双歧杆菌、嗜酸乳杆菌做发酵剂的产品，可在肠道内抑制有害菌的生长，调节肠道微生态平衡，增强人体免疫能力。同时还可使乳蛋白有一定的降解，变得容易被人体吸收，并在乳酸菌代谢过程中合成一些维生素和降解约30%左右的乳糖，有利于消除“乳糖不耐症”。

   专家介绍说，发酵型乳酸菌饮料在生产工艺和技术上都有较高要求，生产企业要具有一定的技术、科研和资本实力，因此购买时最好选择有品质保障的大品牌产品，同时注意选购在保质期内的产品，还要认清QS标志。含活性菌的乳酸菌饮料产品保质期较短，需要在2～4℃下冷藏保存，对于放在非冷藏货架或是户外的产品则要避免购买。

   国家食品质检中心（上海）林玲提醒消费者，尽管一般乳酸菌饮料的肠道耐受性是比较好的，不会引起肠胃不适，适合绝大多数人饮用。但乳酸菌饮料不是乳制品，国家标准中对乳酸菌饮料的蛋白质和乳酸菌的含量都要低于对酸牛乳的要求，因此少年儿童并不能用乳酸菌饮料来代替酸牛乳等乳制品。

   如果孩子可以放弃可乐等碳酸饮料而选择果汁，相信父母通常都会欣然接受。无论是电视广告还是产品实例，果汁饮料总给我们更加美好和健康的印象，“更多果肉”、“更多维C”，极具诱惑力，全然忽视了其潜在的非健康因素。

   中国青少年研究中心的研究员指出,目前，由于无节制地喝饮料而导致“果汁尿”患儿的增多已引起人们的警觉。“果汁尿”形成的原因就在于果汁中大量糖分不能被人体吸收利用而从肾脏排出，结果使尿液发生变化，尿糖值增高。如果持续时间过长，还会引起肾脏病变。同时，由于含有大量糖分，使血糖不易下降，导致儿童的进食量下降，从而造成因蛋白质、某些维生素、矿物质和微量元素等摄入不足而消瘦。另一方面，对于食欲旺盛的孩子来说，大量饮用果汁饮料又容易导致热量摄入过多，从而引起肥胖。对于“为了解渴”的托辞，更是毫无效果，含有丰富维生素和无机盐的橙汁等果汁，不易为人体细胞吸收，而且这些成分在体内氧化分解时还要消耗一些水分，不仅不能解渴,饮用后反而会更加口渴。同时，为延长果汁饮料的产品保质期，通常都需添加防腐剂，如山梨酸（钾）或苯甲酸（钠）。如果过量摄入这些防腐剂，将会在人体中产生“铬合物”，造成骨细胞特别是软骨细胞生长延迟，从而导致儿童身材矮小。

   专家表示，对于少年儿童来说，白开水虽然最不起眼，但却是最佳“饮料”。具有促进新陈代谢、调节体温、输送营养、清洁内脏、增强机体免疫力等作用。对于一些不习惯直接饮用白开水的儿童，家长常常是勾兑一些果汁或是添加几勺蜂蜜，首都儿科研究所保健科副主任医师李海鹰并不赞成这样的措施，她解释说，如果经常使口腔处在一种酸性环境中，同样不利于儿童口腔健康。

   与此相类似的问题还有用含乳饮料代替牛奶，那些“钙奶”、“果奶”之类的乳饮料尽管有诱人的口感但与牛奶有着天壤之别，无法代替牛奶的营养和健康。

   儿童往往都喜欢多彩的视觉效果，即使是婴儿都能表现出对不断变换的色彩和画面的喜爱，儿童食品更是迎合了这一喜好，色素便在其中扮演着重要角色。随便环望即能发现色素食品无所不在，鲜艳的糖果、甜蜜的冰激凌、晶莹的果冻、粉红的爆米花……成年人都无法抗拒美食的诱惑，更不用说充满好奇心的儿童了。但问题也接踵而来。

   国家二级营养师王旭峰介绍说,其实，很多天然食品本身都有很好的色泽，但是在加工过程中由于加热、氧化等原因，很容易发生褪色或变色，影响食品的感官质量，使用食用色素便成为很多食品企业的选择。最常见的有苋菜红、日落黄、柠檬黄、亮蓝、胭脂红等，这些都属于合成色素，尽管具有色泽稳定、鲜艳等特点，但在合成过程中，使用的化工原料及合成过程中副产物残留等问题,也难免使产品质量增加了不确定的因素，有的还可能混入杂质如砷、汞、苯胺等物质，这些物质有程度不同的毒性，对人体健康有害。

   2007年9月，英国食品标准局发表文章，建议家长对于一些表现过度活跃的孩子，要减少饮食中人工合成色素的摄入量。而也有越来越多的父母表示，孩子比以往更加任性、顽皮、情绪不稳定、脾气暴躁、自制力差、反叛。事实上，这些都与儿童食品中大量使用人工合成色素有些许关联。

   英国健康和营养权威领域专家帕特里克·霍尔福德在其著作《营养圣经》中也曾写道：柠檬黄会引起过敏反应和敏感儿童的多动症。萨利大学的研究小组通过试验证明了人工合成色素会给儿童带来怎样的变化。科研人员给两组儿童提供包装和口味完全一样的两种饮料，但其中一种含有柠檬黄。他们在这些儿童饮用后分别测量了他们体内的矿物质水平。结果表明，喝了含有柠檬黄饮料的孩子变得多动，血液中锌含量下降，尿液中锌含量呈上升趋势。研究显示，柠檬黄夺走了儿童体内的锌，而缺锌与行为异常和免疫系统问题有着密切联系。

   当然，儿童多动症的发生与很多因素有关，遗传基因、早熟、环境、成长条件等，但尽量让儿童远离人工合成的色素食品，以减少多动症发生的危险也成为专家的共识。专家还指出，过量色素在体内积蓄会干扰多种酶的功能，对新陈代谢和孩子生长发育会产生影响。色素沉积在儿童尚未发育成熟的消化道黏膜上，极易引起食欲下降和消化不良。

   近日，英国最新研究又发现，食用人工色素还会影响儿童智力发育，目前该研究结果已迫使英国食品安全局拟对6种人工色素下禁令，它们分别是：日落黄、柠檬黄、淡红色素、丽春红、喹啉黄及诱惑红。

   《作文大王》中有这样一段描述：“空调一开，音乐一播，方便面一尝，可真算得上是神仙享受，这个爱方便面爱得要死的家伙就是我”，这是小学版一篇题为《我们都爱方便面》的文章片段。中国疾病预防控制中心在北京、湖北开展的一项针对小学生零食的消费调查显示，方便面竟然是孩子们最喜欢的食品之一。方便面如何有这样的神奇魔力呢？

   中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，方便面其实很简单，无非是采用精白面粉，先蒸煮成熟，然后用棕榈油快速炸制，脱去表面附着的油脂，加上料包，然后装袋而成。料包通常至少有两袋，一个是液态调味油包，或者加了不少动物油的酱包；另一个是盐、鲜味剂、香辛料、紫菜虾皮等混合而成的粉包；如果还有第三个，通常是一些脱水蔬菜。面饼含油脂通常为16%～20%，蛋白质含量不超过10%，其余的就是淀粉了。其中含有少量B族维生素和矿物质，同样来自于面粉。但经油炸之后，成品中的维生素和矿物质含量又低于面粉当中的含量。从营养价值来说，并不具备蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等人体所必需的7种营养物质。而料包中最大的成分即是脂肪，如果是酱包，油脂含量超过50%；如果是油包，则通常是95%以上的脂肪。粉包之中，则毫无例外地含有过多盐分，还有大量的鲜味剂。儿童长期食用，或是以方便面代替正餐,后果可想而知。

   目前，在全球方便面消费总量之中，有近1/3为中国消费者，已成为全世界方便面产品的消费者大国，其中儿童食用者的比例虽没有具体数字，但小学生在作文中的描述和零食调查则反映了儿童对方便面的喜好，不得不引起家长的关注和纠正。专家建议，如果一定要用方便面代餐也不是没有均衡膳食的途径，配合一些蔬菜、水果，最好再加上一颗鸡蛋或少量豆制品，适量放调味包，这样就可以让方便面的营养平衡得到改善了。

   习惯给老人买保健品似乎已无太多非议，那对于少年儿童呢，来自中国青少年研究中心的一份调查报告显示了保健品在少年儿童中的被认知度。

   调查发现，82.7%的少年儿童认为保健品可以替代天然食品，63.5%的少年儿童不同程度地吃过“保健品”（其中，“每天都吃”的有9.7%，“有时吃”的有17.8%，“很少吃”的有35%）。进一步统计分析发现，少年儿童对保健品的认识与他们食用保健品的行为之间有着非常密切的关系。在表示吃过保健品的学生中，同意“学生服用保健品（或补品）对学习有好处”的高达84.4%，不同意的仅为15.6%；同意“保健品包含各种营养成分，可以代替天然食品”的达到82.7%，不同意的仅为17.3%。

   但事实又是怎样呢。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所研究员陈学存介绍说：“只要孩子平时的膳食结构能做到粗细粮结合、荤素搭配，不偏食不挑食，就能基本满足人体对各种元素的需要，不需要进行额外补充，同时，人体对微量元素的需求甚微，一般饮食正常的健康儿童从日常饮食中就可以获得足够的微量元素。”但对于偏食挑食、身体健康不好的孩子来说，当日常饮食无法满足机体对营养物质的需求时，或者明显缺乏某种营养物质时，才应该在医生的指导下服用保健品，以满足身体发展需要。

   盲目滋补不仅不能起到保健作用，反而会对儿童产生不利于健康的影响。比如一些补品中含有激素或生理活性物质，会促使儿童性腺素分泌大大增加，从而引发儿童性异常发育，表现为骨骺提早闭合、生长发育不协调等。再如目前普遍热销的“补钙”、“补铁”制剂，也存在过量补充引发危险的问题。北京联合大学应用文理学院保健食品功能检测中心主任金宗濂教授指出，儿童只有在缺铁状态下才可适量补充，铁在被吸收后除部分随失血丢失外，很少有其他的排泄途径，体内多余的铁会以铁蛋白形式储存起来，反而会增加患心脏病的风险。而补钙过量可能会引起肾结石和尿路结石，表现为身体浮肿、多汗、厌食、恶心、便秘、消化不良等症状，严重者还会引发高钙尿症，补钙过量还可能限制大脑发育，并影响生长。

   而对于补脑益智类产品所宣传的功效,专家更是不敢苟同，专家指出，补脑保健品本质上也是一种食品，只是对人体机能有一定的调节作用，对增加智力作用不大，更不可能因此提高考试成绩。而目前市场上有些产品还含有促进中枢神经兴奋的成分，服用后会出现一段时间内大脑很清醒的感觉，但这并不是真正意义上的“补脑”，对身体也没有好处，因此购买时要特别注意。

   随着食品贸易的发展，越来越多的洋食品进入我们的视野，极大满足了喜欢尝鲜的消费需求，但也出现了一批迷信洋食品的消费者，认为只要是进口的就一定好于国产的，殊不知，在进口食品中，问题也层出不穷。以2008年5月进口食品召回为例即能说明问题，据国家质检总局的资料显示：

    5月21日，美国Cecina LosAmigos公司召回大约290磅的猪血香肠产品，原因是这些产品可能受到了单增李斯特菌的污染。

    5月9日，英国Waitrose公司召回一批有机蛋产品，原因是产品可能受铅污染。

    5月9日，英国雀巢公司召回一批“Build-uporiginal”奶制品，原因是产品中可能混入塑料杂质。

    5月5日，澳大利亚国际食品有限公司（Australian InternationalFoods Pty Ltd）召回Darshan开胃牛肉卷、鸡肉卷、蔬菜卷等4种产品，原因是这些产品中可能混有金属杂质。

    5月5日，澳大利亚Heinz Australia公司召回HEINZMUM牌供7～9个月的婴儿食用的烹制鸡肉蔬菜调味饭和HEINZGLOBETOTTERS蔬菜调味饭，原因是这两种产品中可能混有不适合婴儿食用的南瓜籽。

   这只是资料显示的一小部分，除了常规食品外，更有一些年轻父母非洋奶粉不买，片面认为国产乳粉不够营养。中国乳制品工业协会理事长宋昆冈表示：“品牌差距当然不能回避，但一些国产大品牌的婴幼儿配方奶粉与进口产品差距并不太大。目前，国产婴幼儿配方奶粉的标准都是参照国际标准制定的，按照国家标准严格生产，事实上国外一些品牌的产品也是在国内生产的。”不仅如此，专家还指出，与进口产品相比，国产奶粉还具有一定优势，那就是完全依据我国婴幼儿的发育特点研制，更适合中国宝宝的发育和成长。

   国家食品质检中心（上海）的林玲也介绍说，婴幼儿配方乳粉、婴幼儿辅助食品等婴幼儿食品历来都是质量监督部门监管的重点，目前我国对婴幼儿乳粉等婴幼儿食品都制定了严格标准，并实施了生产许可制度，生产企业必须经过严格审查后才获准生产，产品必须经过出厂检验合格，加印（贴）QS标志后才能进入市场销售。从近几年的监督抽查情况看，婴幼儿配方乳粉的质量状况较好，也涌现出一批知名企业和著名品牌，国产乳粉的质量水平完全可以和进口乳粉媲美。消费者只要是在正规的经销企业购买合法企业生产的乳粉，就可以放心食用。或是到国家质检总局网站查询该产品企业是否具有生产资质。（具体操作是：国家质检总局网站→食品生产监管司→食品质量安全市场准入→婴幼儿配方乳粉产品获证企业）

   嗜甜一定是儿童的天性，几乎每一个孩子都有过偷偷往嘴里塞糖块的经历。除了糖果，其实身边的儿童食品也不乏含糖量，休闲小食品和饮料表现得最为突出，否则也很难赢得小朋友的喜爱。

   首都儿科研究所保健科副主任医师李海鹰介绍说，大量饮用含糖饮料后，会在肠道脾内产酸，导致腹胀、对胃液分泌、消化都有一定影响，同时糖分太多还易于发胖。已有多项流行病学调查研究发现，随着甜饮料摄入量的上升，肥胖率也呈上升趋势。据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的一项调查显示，目前北京出现超重肥胖问题的小学生也已超过总人数的1/3。除大量甜食外，高脂肪、高蛋白质的洋快餐也是另一诱因。营养师王旭峰认为，其实洋快餐并非不能吃，只要掌握好量，别经常吃就好，一两周吃一次，其他时间都吃膳食平衡的清淡食物，一定不会导致肥胖。

   除导致发胖外,一些休闲小零食，如奶类饼干、夹心饼干、奶类小蛋糕等，通常都还含有一定的反式脂肪酸。已有大量医学实验证实，反式脂肪酸摄入量越多，患心血管疾病的风险就越大。不仅如此，这类食品中还经常添加香精、香料、甜味剂、防腐剂等，宣称有营养价值的成分其实少得可怜，以为是美味食物，其实却隐藏危机。

   据国家粮食局调查显示，中国70%的人口以大米为主要营养来源。平常吃的雪白柔软的米，叫做精白米，它是在加工过程中经过精磨、去掉大米外层部分得到的产品。相对于精白米而言，脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米叫做糙米，糙米中所保留的这些外层组织，具有较高的营养价值，大米中60％～70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在其中。

   近年来，由于大米加工越来越精细，使得大米中的营养成分大大下降，大米中非常有营养的米胚和麸皮几乎100%地被去掉，营养损失达40%以上。白面也有着相似的问题。据世界卫生组织调查，以大米为主食的国家普遍存在B族维生素缺乏的现象，特别是在亚洲国家，由于B族维生素是人体中重要的辅助酶，因此B族维生素缺乏造成的儿童发育迟缓和神经管畸形等病例和现象时有发生。

   据国家食品质检中心（上海）林玲介绍,B族维生素对促进婴幼儿生长发育、增进食欲、调节代谢等都有重要的作用，如维生素B1可帮助消化，调节糖代谢和全身各系统的功能，预防神经炎和脚气病；维生素B2参与机体能量与蛋白质代谢，并有促进生发育的功能，避免因缺乏而引起的舌炎、口角炎、眼炎、皮炎等。因而，在饮食中要适当地补充一些杂粮就非常必要。比如玉米、红薯等。

   目前也已经有越来越多的厂家开始生产营养强化的米面，以弥补精米精面带来的问题，而将食品与营养结合起来也成为我国食品工业“十一五”规划一个最大的亮点。