食品添加剂的好处

    □ 专家支持：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授  何计国

   一直以来，由于知识的缺乏和误导，消费者对食品添加剂总是抱着某种怀疑的态度，认为凡是使用了添加剂的食品都是不安全的，甚至把食品添加剂与“有毒、有害”等同起来。在此，我们请专家来告诉消费者——

    Q:什么是食品添加剂？

   A:食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和满足加工工艺的需要而加入食品中的天然或人工合成的物质，一般不能单独作为食品来食用。我国目前允许使用的食品添加剂有22类、1812种。

    Q:国家在食品添加剂的使用上是怎样规定的？

   A:根据今年6月1日即将实施的新《食品添加剂使用卫生标准》规定，以下4种情况可使用添加剂:保持食品本身的营养价值;作为某些特殊膳食用食品的必要配料成分;提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性;便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏。

    Q:在食品中加入添加剂有什么好处？

   A:改善食品的外观性状：食品在加工过程中，由于加热等因素会造成食品颜色、质地口感等改变，或有些食品营养价值很高，但本身的色泽、口感不能满足人的感官要求。而色素、漂白剂的使用使食品呈现更诱人的颜色；乳化剂、稳定剂的使用可使食品的质地更均匀，呈现良好的口感。

   改善食品的风味：人们摄取食品不仅为了获得营养，还追求口味的新奇与变化，适当的使用甜味剂、酸味剂、香精等，可显著改善食品的适口性。

   增加食品的营养价值：没有一种天然食品能满足人体的营养需要，很多食品由于缺乏某种营养素会降低整体营养价值。营养强化剂的使用，可增加食品的营养价值，增进身体健康。此外，食品添加剂还能满足其他特殊要求，如无糖的甜味剂可满足糖尿病患者的特殊要求。

    Q:很多加工类包装食品中都标明“不含任何添加剂”，是否说明添加剂在某些

    A:程度上对人体有害？

    食品添加剂过量使用会对人体造成伤害，主要会引起以下毒性反应：

   急慢性中毒:食品添加剂的过量使用或杂质含量高能引起人类的急慢性中毒,如肉类制品中亚硝酸盐过量可导致人体血红蛋白的改变,其携氧能力下降,出现缺氧症状。

   过敏反应：有些食品添加剂是大分子物质，这些食品添加剂可能会引起变态反应。比如糖精可引起皮肤瘙痒症及日光性过敏性皮炎;许多香料可引起支气管哮喘、荨麻疹等。

   任何物质超过一定的摄入量时，都可能表现出毒性作用，反之，在一定的剂量下又不会表现毒性。这就是说“剂量即毒物”，食品添加剂在一定的使用范围、使用量时，是不会表现出毒性的，只有在大量使用时才可能成为不安全因素。