[图文]每天都爱马铃薯

   联合国教科文组织为倡导新饮食，已将2008年定为“马铃薯年”。

   在欧洲，人们对马铃薯的钟爱可谓达到了极点:

   法国人称它为“地下苹果”；

    德国人称它为“地梨”；

   俄罗斯人称它为“第二面包”。

   那我们呢，我们的任务就是——

    □ 木子/文 部分资料提供:马铃薯食品专业委员会图片提供:全景quanjing.com

   联合国最近一项调查表明，到2100年，全世界人口将增加到105亿，可能导致粮食危机。而有科学家认为，到那时，最有可能帮助人类渡过危机的就是那貌不惊人的马铃薯。

   19世纪30年代，在一艘从加利福尼亚开往波士顿的船上有两位船员患上了坏血病，并且病情一天严重一天，如果不采取任何措施，船员将在一周内死去。所幸的是，他们从另外一条船上获得了补给——马铃薯,生病的船员食用后竟然恢复了健康。

   马铃薯在当时不仅是人们的主要食物之一，在那个危急时刻竟成功地拯救了人们的生命。原因自然离不开马铃薯极高的营养价值。尽管马铃薯体内近80%的成分是水，但它同样不失为一个营养丰富的宝盒。一个中等大小的马铃薯可以为一个成年人提供每天所需要的维生素C的一半，同时还可提供大量的食物纤维、蛋白质、生化硫胺、尼克酸、钙、铁、维生素B6、叶酸、磷和镁。也就是因为含有丰富的维生素C，才使得船员从坏血病的痛苦中解脱出来。

   然而眼前，马铃薯作为一种廉价的食品而不受关注，认为没有价值还会导致发胖，而事实又是怎样呢？除了绝大部分的水分外，马铃薯中的淀粉含量不到20%，其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维”，所以不仅不是发胖的元凶，如果用它们来代替主食还具有减肥效果。之所以导致发胖，是我们更喜欢将它们油炸或是一同烧肉后食用。马铃薯具有超强的吸油能力，有测试显示，一只中等大小的不放油的“法国烤土豆”仅含约90千卡热量，而同一个土豆做成炸薯条后所含的热量能达200千卡以上。使我们发胖的不是土豆本身，而是被它吸收的油脂。

   被误解还不只如此，更多人觉得貌不惊人的马铃薯怎比得上光鲜的水果和被精美包装的绿色蔬菜。我们已经习惯每天要多吃一点水果、每天要喝牛奶、每天要食用豆制品，谁会大声呼吁“每天都吃一颗土豆吧”。无论是在菜场，还是在我们内心身处，它们都被贴上廉价的标签。但它们却是物美价廉的最好体现——货真价实的低脂高纤维食品。所含钾、镁不仅高于精白米面，甚至让苹果、橘子都自愧不如；其次，马铃薯具有极高品质的蛋白质，虽然蛋白质含量只有2%,但其中富含氨基酸，只要食用够量就能满足我们所需的各种氨基酸；富含维生素C的功效已有证明；马铃薯中还含有质地柔软的膳食纤维，即使是有肠胃疾病的人同样可以放心食用。如果将其当作一种主食，就更能发挥它的营养价值了。

   不仅如此，马铃薯还被誉为餐桌上最安全的食品。英国一家食品不耐性测试公司——约克测试公司针对8000人展开了一项食品不耐性测试，结果表明，在各种食物中，对土豆不耐受的人不到1%。另外，其他不易引起身体不适的食品还有：葡萄柚、杏、苹果、大麦和柠檬，但土豆却在这些食品中高居榜首，是人体最易耐受、最安全的食品。该公司发言人指出，人们产生食品不耐受，不光因为食物本身对身体的刺激，也可能是同一种食物吃得过多、过于单调而造成，但令人惊奇的是，土豆却不容易因此而产生不良反应。研究人员指出，土豆进入人体后，十分容易被消化，不会给肠胃造成过多负担，这是它令人舒服的最重要原因。当然其中不包括高温油炸薯条。马铃薯在高温加热之后，特别容易形成“丙烯酰胺”类有毒物质，所以，土豆类脆片、油炸片、薯条之类零食都要减少食用，每天最好不要超过25克。而家常的蒸、煮、炖、炒的加热温度一般不会超过120度，所以，无论是炖土豆、炒土豆，还是蒸土豆等都可以放心食用，但需要改变的是，吃了它们，就要相应减少主食的摄入了。马铃薯不仅有着广泛的种植面积，还拥有悠久的栽培历史，是仅次于小麦、水稻和玉米的全球第四大重要粮食作物。

   马铃薯不仅在人们的餐桌上发挥着重要的作用，在艺术世界中也不缺少独特表现。南美洲安第斯文化首先将马铃薯用于他们的艺术品上，考古学家已经发现了土著印加时代以前的带有马铃薯图案的秘鲁陶器。印加陶罐上经常带有很大的两块马铃薯图案，作为富饶的象征。欧洲艺术中有关马铃薯的最有意义也是享有最高盛誉的就是凡高的作品。1883～1885年间，凡高在荷兰和农民们住在一起，在那里他深刻地了解了农民的生活，并创作了4幅完全关于马铃薯的画。其中包括著名的《吃马铃薯的人》。莎士比亚更是让他剧中的一位主人公大喊:“让老天下土豆雨吧！”

    TIPS膳食建议

   《中国居民膳食指南》特别强调，近20年来，我国居民薯类食品的摄入量明显减少。1982年平均每标准人日摄入量为179.9g，而到2002年则已下降到49.1g。为此专家建议每周应食用5次薯类食品，每次摄入50～100g，最好的烹饪方法是蒸、煮、烤，以保留更多的营养价值。