拿捏有道豆腐菜

   用专业术语解释，豆腐含丰富蛋白质，其氨基酸组成除蛋氨酸略低外，其他8种人体必需氨基酸含量都较高，同时还含有人体必需脂肪酸。专家进一步解释，豆腐能提供植物性蛋白质和大量的钙。用大豆蛋白部分替代鱼肉类，对控制慢性疾病有利;而不喜欢奶制品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，可以供应足够的钙。而且与奶酪相比，豆腐当中镁钙比较高，成酸性较低，非常有利于骨骼的健康。

   豆腐就是如此神奇，在柴米油盐的生活中占据了很重要的位置。而以豆腐做成的菜，随手拈来，麻婆豆腐、家常豆腐、小葱拌豆腐，都是家常的做法。儿时过年，家家户户都喜欢买一“板”豆腐，煎着、炸着、煮着、炖着，顿顿有豆腐，年年有豆腐。吃了那么多年，自己也总结出来几句话，可以来形容豆腐的做法——拿捏有分寸、入味有门道、吃法且多样，中国八大菜系中最典型的豆腐菜就是鲜明的反映。
   八大菜系之首为鲁菜，一品豆腐就是有名的鲁菜。准备豆腐、冬菇、笋片、青江菜、蛋皮、胡萝卜、蛋清、调料若干，炒料布盘，可以在豆腐饼上用蛋皮丝摆出“一品”两字，主要用蒸法，蒸完之后以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀的调味料。据说一品豆腐是孔府风味，流行于山东西南部和河南地区。

   川菜之影响力，让人觉得任何对它的描述都是多余的。请客吃饭，实在不知道吃什么，那么就吃川菜吧，不会有大错。在川菜馆点菜时，实在不知道吃什么，那就来盘麻婆豆腐吧，也不会有什么错。家常之极，受欢迎之极。传说麻婆豆腐原名陈麻婆豆腐，始创于清同治元年，为一自称为“陈麻婆豆腐”饭店老板娘自创，时间一长，便成为川菜中的代表菜目。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”7个字来形容这道菜，颇为形象地概括了它的特点。麻婆豆腐重在酱，有名的郫县辣酱便是首选。
   苏菜重淮扬和苏南风味，大煮干丝就是道豆腐菜，也是考验刀工的菜品。被切成细丝的豆腐，经过浸烫，再用鸡清汤、鸡丝、肫、肝、笋、虾仁等烹饪而成，色彩美观。干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。扬州干丝很有名，扬州人会把干丝做成各种美味，即使是扬州早餐，除了各色汤包外，就是各色的干丝，炒的、煮的、味美，形美，值得尝试。

   粤菜中有客家风味的东江酿豆腐，闽菜中的沙县小吃豆腐系列，浙菜中的豆腐羹、千张包子、油豆腐烧肉，湘菜中的泡椒蒸臭豆腐，徽菜中的徽州毛豆腐……只能用千姿百态来形容了。

   而除了日常所见的豆腐外，在上海还有彩色即食豆腐。同样以黄豆为主料，再配加其他天然原料，通过提取天然色泽精炼而成，有绿色蔬菜型、黄色奶油型、粉红西瓜型、茶色海鲜型等，堪称一绝，已被上海专利局批准为专利产品。不仅是中国，诸多国家都喜好豆腐食品。杏仁豆腐流行于美国，鸡蛋豆腐在英、法、葡萄牙及西班牙被广泛推崇，日本则流行起咖啡豆腐，与速溶咖啡混合凝固，风味独特。