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喝红茶时，如果把茶泡得时间长一些，茶水中所含有的健康多酚就会多起来。苏格兰阿伯丁大学的一项研究显示，茶泡7分钟后，茶水中溶解的多酚可达最大值。这种次级植物原料能够加强免疫系统，并能预防心脏循环系统疾病。
这些学者的另外一项研究显示，茶水中的多酚也能够渗透到血液中。在实验中，被测试者分别饮用加奶和不加奶的茶，还有被测试者饮用水和牛奶。80分钟后，喝茶的一组血浆中多酚的含量增加了20%——无论是否添加牛奶。
泡茶时间的长短还决定了茶能够起到使人镇定还是使人兴奋的作用。茶叶中的单宁酸在水中溶解的时间越长，它对胃肠所起到的镇定作用就越大，并且能够很好地抑制咖啡因。当泡茶的时间仅为短短的3分钟时，茶就会对人体起到极强的兴奋作用，因为这时茶水中溶解的仅有咖啡因，单宁酸还没有来得及释放出来。
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