有比萨的地方就有拥趸者，在美国每秒就有350块比萨饼被吃掉；然而不管你有多么钟情于它，比萨上的番茄酱并不代表你今天摄入了足够的蔬菜。现在一种新的制作比萨的方式真真切切地提高了可以预防癌症和心脏病形成的抗氧化物质的量。
一名食品科学专业的研究生解释说:比萨制作的关键在于原料——全麦面粉。全麦面粉的抗氧化物含量比中筋面粉高,如果用全麦面粉制作比萨,烘焙时间越长产生的可预防慢性病的抗氧化物质就越多。如果提高烘焙的温度,产生的抗氧化物可增加82%;烘焙时间延长一倍,抗氧化物量上升60%;多一天发酵时间,产生的抗氧化物则会翻一番。
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