黑色诱惑 深度享受

   黑巧克力好评如潮，被越来越多的人追捧，消费者相信对各种黑巧健康价值的研究成果，但生产商的成分标注却存在虚报现象。德国专业测试杂志《test》就为你揭示了这一结果。

   很多巧克力的包装上都会画有诱人的可可果实以及大片种植区域的图片，如巴布亚新几内亚、圣多美和多巴哥。对于黑巧克力来说，产地和可可种类尤其重要。

   尽管很多品牌声称可可含量大于60%，但对25种产品的测试结果却显示不达标。测试中，很多品牌的巧克力因为包装上的标识而被扣分，还有些产品包装上标注的热含量及配料不正确。即使绿色产品也存在同样的问题。除此之外，还为优质黑巧克力找到了另外一个共性。

   在所有被测试的黑巧克力中，均发现了一种重金属——镉。这个问题由来已久，一些优质可可豆是在含有火山灰的土地上生长的，自然而然会通过根部吸收了土壤中的镉。但到目前为止，并不存在对巧克力中镉含量的限制。德国联邦风险评估委员会(BfR)的推荐量是每千克黑巧克力的镉含量不超过0.3毫克。

   食用含镉量过高的食品后会使人恶心、腹泻，并且有损坏肾脏的可能。根据BfR的数据，每周食用150克含有最高推荐量镉的巧克力，人体内镉的含量能够达到可承受量的10%。镉含量的限制是很有必要的，但可能就会将可可豆指向特定的产地或品种。

   黑巧克力由大量可可豆制成，高含量的可可决定了它的口感，首先是甜味，然后就是明显的苦味，即使是100%由可可制成的巧克力也含有甜味，只是甜味较少。通常黑巧克力的成分中只有1/3的糖，而牛奶巧克力中的糖分会达到一半。黑巧克力更加坚固，口感更加强烈，后味持续时间长。不同产品在口味上可能会有花果香味、咖啡味和烟熏味，这大部分是与可可种类或者烘焙方法有关。水果酸味是可可的典型特征，但是如果酸味过重，则会影响巧克力的口味。对于巧克力的种种功效已被若干实验所证实。

   能够导致兴奋。可可中的咖啡因和可可碱能够提高人体精神和身体的效能，并且能够释放压力。因为含有上述两种物质，黑巧克力比牛奶巧克力的成分更加丰富：100克黑巧克力含有500毫克可可碱和70毫克咖啡因。

   使人愉悦。这也是确信无疑的。食用巧克力会增加人体对Serotonin的消耗，它被称为“高兴激素”。因此，人们认为这种物质有抑制抑郁的作用。每种巧克力都有这种功效，不仅仅是黑巧克力。

   保护心脏。荷兰研究人员在长达15年的时间里对470名摄入不同量可可的实验者进行观察研究，结论是：大量摄入可可的人，死于心脏循环系统疾病的风险要低。黑巧克力因为其高含量的可可，含有大量的多酚，尤其是黄酮。这种次级植物原料据说能够降低血压并且预防损害性胆甾醇。

   尽管黑巧克力对健康的积极作用毋庸置疑，但专家们的研究并不想证明，每天吃多少巧克力对人体是有利的。毕竟，巧克力只是拥有某种功效的副食品之一。

    专家选购建议

    □ 上海市营养食品质检站 王华
    ■ 认清名称、主要成分以及标识巧克力制品(巧克力与其他食品按一定比例加工制成)可以不用标明可可脂的含量，纯巧克力则需要标明，而生产含有代可可脂的产品应标明其含量。

    ■纯正的巧克力一般外观光亮和完整;质地不好的巧克力则几乎没有什么光泽，且外观非常粗糙。

    ■ 品质好的巧克力掰开后，质地非常细腻和均匀;质地不好的则会有很多气孔，很不均匀。

    ■ 将巧克力捂在手里，要是很快变软，则证明这类产品是用大量可可脂做成，品质有保证。

    ■ 包装及标签包装精密、端正，无破损，无糖屑粘连现象；标签端正，标签内容完全，应标注品名、净含量、厂名和厂址、标准代号、配料表、生产日期、保质期、储存方法等。