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阿肯色州的科学家称，水果蔬菜中的天然色素不仅使它们呈现美丽的蓝色、紫色或红色，而且还可能有助于抑制肥胖。在动物身上的实验进一步显示,从果实整体上摄入花青素对预防肥胖的效果不如喝直接榨取的浆果汁好。花青素存在于葡萄皮、越橘、草莓、紫玉米等食物中。
在新的研究中，工作人员除让白鼠摄入高脂肪食物外，还在白鼠的饮用水中加入从草莓越橘中提取净化的花青素。研究持续8周，结果显示，与参照组相比，白鼠增加的体重和脂肪量都较少。研究报告指出，食用越橘摄取花青素的方法非但不预防反而有可能使增加体重，但是直接饮用从越橘或草莓中提取处理的花青素却可以抑制肥胖。该研究成果已发表在美国《农业与食品化学》杂志上。
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