白酒因时间而美丽

   当我们还在以喝到1992年红酒而心满意足的时候，年份白酒已悄悄地热闹了五六年。当菜鸟级选手还在挣扎到底哪个品种的白酒喝起来口感更好时，已经有一部分高端人群把白酒当作历史、文化和艺术珍藏品开始研磨。

   偶然碰到一位品酒专家。在我感叹喜欢五粮液胜过茅台的时候，笑着问我为什么。我以女性偏爱细节的惯用方式回答，因为五粮液感觉更亲切、绵软。他摇了摇头说：“每个人的品酒感受不同罢了。”

   自然，碰到专家是不能轻易放开的，毕竟面授机宜的机会并不多。于是，他选了较易懂的方式对我进行了初级扫盲。
对于白酒而言，色、香、味、体，一个都不能少。

   由于发酵期和贮存期长，常使酒带微黄色，最典型的就是陈年茅台酒。酒的色泽、透明度、有无悬浮物/沉淀物或渣子等，即是色。

   香气主要是主体香气突出，香气协调，有愉快感，而无邪杂味。这里有个诀窍可以判定酒体是否香醇:用一小块吸水纸，吸入适量的酒，放于鼻处细闻，然后将此纸放置半小时左右，继续闻其香，以此来确定放香时间的长短和放香大小。

    通过眼观色，鼻嗅香，口尝味，并综合色香味三方面的因素，确定其风格，即“体”。

   而对于白酒年份的关注，则是从酒水单开始的。30年的茅台8888元，虽然酒店的价格含水分较大，但熟悉茅台酒的朋友说，这样年份的茅台在专柜销售市场上也需三四千元，而50年的茅台更是稀有。

   渐渐发现，除了茅台，五粮液、剑南春、口子窖、泸州老窖、酒鬼洞藏、郎酒等知名白酒企业都相继推出年份白酒。剑南春更是首次联合白酒专业委员会公布了白酒年份鉴别方法。但目前在业内，就年份白酒并没有准确的定义，表述方法也不尽相同，有的企业称之为年份酒，有的则以陈年酒或是陈酿酒命名。而年份酒的产生通常是比照企业自身常规的产品窖藏年份更长的。以茅台酒为例，蒸馏出来后最低的工艺要求储存3年，3年之上的就可以称为陈年酒。但并不是说15年或30年的白酒就是窖藏15年或是30年，对于此，业界还没有一个科学准确的方法能够对储存时间不同而导致酒中理化成分变化的检测和测定，所以相应的标准和规范仍处于空白状态，至于瓶内含有多少对应年份的陈年酒完全在于企业的诚信和责任了。在国外烈酒领域，同样存在对于年份鉴别的空白。

   中国饮酒者自古就有“酒是陈的香”之说，但白酒专业委员会会长马勇解释说，如果不是专业贮藏，酒在玻璃瓶中储存，无论是什么酒，储藏多长时间，对于酒的品质，都不会有太多的积极影响。包括威士忌、白兰地等同样需要在专业的储存容器中陈酿。

   涉及到年份问题，一方面业内人士呼吁需要出台白酒年份酒标准，规范企业行为;而另一方面企业要加强诚信自律。对于消费者来说，在指定地点购买知名白酒无疑是对保护自身利益有益的，宣称因特殊渠道所购，减少流通环节而使价位猛降的年份白酒不值得信赖。