食用菌（国家监督抽查）

组织部门: 国家质量监督检验检疫总局
抽查范围: 辽宁、黑龙江、吉林、福建、湖北、江苏等6个省30家企业生产的50种产品（不涉及出口产品）
抽查时间：2007年第4季度
抽查概况:经检验，涉及人身健康的主要安全项目大肠菌群、致病菌、重金属含量等指标全部符合国家标准规定的要求，产品实物质量抽样合格率为90.7％
主要问题：二氧化硫残留量、水分超标

   食用菌富含亮氨酸、赖氨酸等10多种氨基酸，还普遍含有多糖、核酸等营养成分以及维生素和微量元素等。它种类繁多，主要分为“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳”等，常见的有香菇、草菇、黑木耳、银耳、猴头蘑、榛蘑等。香菇又名香蕈、冬菇，又有花菇（菌盖有天然裂纹的香菇）、厚菇、薄菇之分，其中以花菇质量较优。

标准

   干食用菌的水分含量直接影响到产品的保质期，水分过高的食用菌容易生霉变质。强制性国家标准GB7096-2003《食用菌卫生标准》规定，干食用菌产品的水分应≤12g/100g。

TIPS

    食用菌的营养价值

   香菇质嫩肉厚，营养丰富，干香菇蛋白质含量可高达15%以上，因此有“素中之肉”的美称。

   黑木耳是一种胶质真菌，具有清肺益气、补血活血的作用。新鲜黑木耳因胶质含量高而不易贮藏，一般制成干制品进行销售。

    银耳又名白木耳，含有17种氨基酸和各种维生素。

    使用和存放

    干制食用菌在使用前不宜用温水浸泡，否则会破坏产品的口感。

   放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间照晒。干制食用菌一般都容易吸潮霉变，因此食用菌产品应干燥储藏，如贮存容器内放入适量的块状石灰或干木炭等作为吸湿剂，以防受潮。

   密封贮存。食用菌营养丰富，易氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮，容器应内衬食品袋。平时要尽量少开容器口，封口时注意排出衬袋内的空气。

    独立存放。食用菌大都具有较强的吸附性，宜单独贮存，以防串味。

    红榜 食用菌产品质量国家监督抽查部分质量较好的产品

    产品名称 商标 企业名称 
   金松银耳 金松 福建省古田县金松食品有限公司   
   东北黑木耳 福建特产银耳     方宇 武汉市方丰园经贸发展有限公司   
   东北黑木耳（压缩型） 维多宝 绥芬河市维多宝食品有限公司   东北野生榛蘑（压缩型）
    注：排名不分先后 

    黑榜 食用菌产品质量国家监督抽查部分质量较差的产品

   产品名称 商标 规格 生产日期 企业名称 主要不合格项目
   鲜姬蘑 顺石 1000g/袋 2007-10-16 抚顺开发区顺石罐头加工厂（辽宁） 二氧化硫残留量、净含量
   滑子蘑（鲜制品）  400g/袋 2007-10-5  二氧化硫残留量、固形物含量
   鲜蘑菇（滑子蘑） 森乡 400g/袋 2007-10-1 牡丹江森然食品厂（黑龙江） 二氧化硫残留量
    注：排名不分先后