[图文]一瞥普洱茶坊

    □ 木子/文 小冉/摄 协助：北京吴裕泰茶业股份有限公司

   朋友刚从云南归来，聊起一路的旅程很是感慨。在云南旅游，每到一处，导游都会带着所有团员做两件事:观玉和品茶。导游也直言不讳，这是上级旅游部门定好的线路，主要是为了宣传云南的特色产品，扩大当地产品的知名度。
   很佩服导游敢于直言和当地政府的宣传力度，最有效的结果不仅仅是游人都载茶而归，更从一定意义上带动了消费者对普洱茶的热情。就连著名茶叶经销老字号企业吴裕泰的工作人员都感叹这几年的变化:以前普洱茶在吴裕泰只有一个小小的销售空间，现在，在北京北新桥店，不仅建立了普洱茶坊，还有普洱茶品的各种展示。普洱茶也如这家百年老店一样，在新的时期又迸发出新的生命力。
   普洱茶的历史可以追溯到东汉时期，其发展兴衰的脉络基本可以归纳为：兴于东汉，商于唐朝，始盛于宋，定型于明，繁荣于清。
   雍正七年设普洱府，下辖今思茅和西双版纳地区。其后，随着成为朝中贡品，普洱茶进入发展鼎盛时期。慈禧太后就非常喜欢饮用普洱茶，上行下效，清代的名门望族日常皆以饮普洱茶为习。《红楼梦》第63回中，贾宝玉过生日所饮的“女儿茶”，就是普洱茶中的珍品。
   说起“女儿茶”的来历，从云南归来的朋友特地带回了“修正版”——根据当地茶艺师的解释，传统的女儿茶是生有女儿的人家，在谷雨时节采摘上好的芽茶，做成一斤或数斤的茶团收藏，待女儿出嫁时，卖了茶叶陪嫁妆，或是作亲友间赠送的礼物。由此可见普洱茶的性情，越久藏越香醇。著名茶人邓时海就以“香、甜、甘、苦、涩、津、气、陈”八字来概括普洱茶的品质特点。
   在老字号茶庄吴裕泰的普洱茶坊，你几乎可以看见普洱紧压茶的所有形态。蘑菇状的紧茶，小小一个捧在手里竟有沉甸甸的感觉，令人生怕一走神跌落下来;悬挂在空中的“七子饼”，虽已不再经受当年茶马古道上的风霜雪雨，但那种空中形态似乎欲随时将你带回对以往的追忆;由大到小一坨坨被叠加起来的沱茶，显得异常沉重和稳健……普洱茶的每一种形态都像是一个侧面，展示着普洱茶不同的过往与悠久的历史。

    七子饼

   无论进入哪个茶庄，七子饼茶似乎都是最多的。圆圆的一饼或架在木架上、或平躺于锦盒内、或仅裹于棉纸之中，简单而平实。究其名称的来历，竟也是最直白的演变。著名学者李拂一在其《十二版纳志》中写道：“圆茶年产量最高为六千驮，每驮两篮，每篮各十二小包，每小包内装茶饼七片……”。沿袭下来，就被称为“七子饼茶”。

    紧茶

   第一次看到紧茶竟是在吴裕泰普洱茶坊的展区中，该茶从老友处寻来，并不作产品出售。形如心脏，比拳头略大。心脏形的紧茶原产于勐海，是供应藏胞的传统产品。范和钧先生在其著作中曾回忆道:“紧茶制作并不复杂，每年冬天将平时收购的积存干青毛茶取出，开灶蒸压后，装入布袋，挤压成心型，放置于屋内阴凉处40天后，布袋发微热约40℃左右，茶叶则已发酵完毕。”

    沱茶

   沱茶外形像是倒扣的碗，翻转过来还有碗窝（也被称为燕窝状）。其名称的由来，有说“沱”是由“团”转化而来，也有说因过去运销四川沱江一带而得名。不管来历如何，可以肯定的是，沱茶是云南茶叶中古老的制品。

    砖茶

   进入普洱茶的第一个辉煌时期——清初，乾隆皇帝在1793年回赠英使团的大批礼品中，除普洱茶团、女儿茶、普洱茶膏外，还有砖茶28块。据史料记载，道光年间，思茅地区的一些茶号就用各等级毛茶揉制成砖茶专销藏族地区。

   在吴裕泰普洱茶坊里，每一种形态的普洱茶都是安静的，但当从货架上取下的那一刻开始，它的旅程又发生着变化。或是被茶人购买收藏，或是被品赏消费，抑或是被分不同阶段对比鉴评甚至互较高低，倒有些像是在手中把玩的核桃，随着时间的沉淀，颜色越加浓烈。

   没过多时，茶艺师已将泡好的普洱茶端上桌来，汤色红褐，热气徐徐上升，在午后阳光的影射下，茶汤明亮。普洱茶不仅口感香醇，更蕴含着云南大叶种茶丰富的内涵。据茶叶科学研究资料显示:与外地名茶相比，云南大叶种茶茶叶的水浸出物高出3～5个百分点，达到48.75%；茶多酚高5～7个百分点，为32.5%;每克儿茶素的含量高出30～60mg，达179.54(mg/g)。由此可见，其成为现代人非常钟爱的保健茶品自然是有一番道理。

   尽管标注的都是普洱茶，但实际上其中的区分却并不简单。单从采摘上就十分严格。普洱茶鲜叶的采收从每年2月下旬开始一直持续到11月中旬，思茅、普洱地区种植的大叶种茶树一年可发5～6轮，生长期在300天以上，有的茶树品种一年四季都可采摘。

   普洱茶的品质同采摘时间有着非常密切的关系，清明至谷雨所采称为“春尖”、芒种至大暑所采称为“二水”、白露至霜降所采称为“谷花”，一般而言，“春尖”及“谷花”两个时期的茶品最好。

   而不同地区之间的普洱茶也有各自的特点。相对于思茅普洱茶，西双版纳的茶叶具有茶气更重、品种更多的特点。西双版纳和临沧作为普洱茶种植加工的主要产区，历史上遗留的古茶园面积，或现有茶园面积，均超过普洱市；历史上有名的古茶山，也是大部分在这两个地方，版纳就有古茶山6座，新古茶山有贺开、班章、南糯山等。

   古茶山所产茶叶，也是各有特点。如西双版纳州易武古茶山茶叶的主要特点是汤色绿黄明亮，入口香甜爽滑，一般制作为普洱茶（生茶）；勐海茶叶的主要特点则是茶气足、霸气，入口普遍苦涩味重，回甘持久，是制作普洱茶（熟茶）最好的原料；景洪主要产区在大渡岗和普文、勐宋，主要特点是茶气较勐海的稍弱，但是入口清爽回甘，有较好的外形，可做普洱茶（熟茶）、普洱茶（生茶）、绿茶、红茶。

   相对于其他茶类的保存，普洱茶的保存方法和方式就显得十分宽松了。普洱茶的竹箬外包或者牛皮纸外包在一定程度上就起到了防潮、防尘、防晒的保护作用，只要将其放在阴凉、通风、无杂味的地方就可以长期保存了。在夏季炎热的时候，则需定期给贮藏的普洱茶通风。

   有存茶者担心包装棉纸易损，而将普洱茶放入密封的塑料袋中保存，这种方法不仅会影响普洱茶的后期发酵，还会使普洱茶吸附上塑料的味道，是十分忌讳的。

   普洱茶是用来品尝的、欣赏的，也是需要静下来用心去感受的，这样，才不枉普洱茶一年又一年的等候。