观油之变

    开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶，油的地位毋庸置疑。

   我刚刚有记忆的时候是上世纪70年代，小镇里家家户户的灶台上都放置着一个绛色的瓷瓦罐，里面所盛之物便是一家人做菜所用的油，多数为猪肉提炼而来，白白地凝固在一起。

   小时候看家人做菜时，只用筷子稍撩一点猪油，怕也只够滋润一下锅底。盼到年底，父亲准备把养了一年的猪宰了，找来邻居帮忙，整片的猪肉、猪排定是舍不得吃的，要到集市上卖了，但肥肉与内脏却可以留下，便成为年夜饭中最丰美的食物了。

   为了感谢邻居的帮忙，父亲把肥肉炼出油后，用油渣炖了一锅白菜。白菜每一丝的纤维、每一个小细胞里都溢满油脂的香气。邻居像是喝足蜜的蜜蜂拖着圆鼓鼓的肚皮，把沾满油的嘴努得老高。那风趣搞笑的样子使我记忆颇深。油啊，稀有珍贵，怎一个“香”字了得。

   上世纪80年代初，家里的土灶变成了煤炉，原来灶台上绛色瓷罐旁多了一瓶“液体油”，记得是用油菜籽榨出的油。天生万物皆有其理，油菜花那么娇嫩耀目，而由它炸出的油也是那么清香。菜籽油的诞生大大丰富了饭菜的口味。于是，厨房里拥有了两个品种的食用油。味觉变得丰富起来。

   食用菜籽油的时间对我来说非常短暂，上世纪90年代初我来到深圳，这里闻不见麦香，听不见蛙鸣。妈妈做的饭菜变成了记忆，留在了梦境里。了梦境里。

   深圳的繁荣与前卫在当时堪称全国之首，单从饭桌上的一日三餐就可见一斑。刚从内地过去的我还在大街小巷中寻觅惯用的菜籽油时，色拉油就新鲜登场了。一时很是疑惑，查找资料才知道，这种经过层层提炼，脱色、脱胶、脱臭、脱蜡后的油脂清澈透明，杂质极少，除作烹调、煎炸用油外，还非常适合凉拌菜的调味，也由此成为我在深圳3年生活中最多食用的一种油。但那时成品桶装油并不多见，下班时常见步履匆忙的男女，左手提着透明的塑料油桶，右手提着菜，成了深圳街头最常见的一道风景。

   桶装油的出现应该算是近几年的事了，像大部队似地涌现出诸多品牌和诸多品种。无论是花生油、玉米油，还是调和油、茶树油，无论是橄榄油还是葵花籽油，每一种我都悉心使用对比过。种类的丰富让生活变得更加有滋有味。

   油在变，生活也在变，在注重健康营养的今天，吃什么油有了更重要的意义和作用。相信在未来的日子里，还有更多品种的食用油出现，但不管变化有多大，记忆最深的还是灶台边那罐泛着羊脂玉般光泽的洁白猪油。

你需要降胆固醇的食品吗

   如同身材标准的女子也喜欢天天将减肥挂在嘴边一样，一些消费者总是担心胆固醇对身体的潜在危害，甚至还不定时购买降胆固醇食品以满足自己对健康的需求。

   但事实上，根据德国一家专业机构的调查显示，几乎一半购买此类添加植物甾醇的降胆固醇食品的消费者并没有胆固醇偏高的情况。只有1%的消费者清楚每天食用的植物甾醇不应多于3克，且儿童、孕妇和哺乳期妇女应忌服植物甾醇，因为它会影响人体对维生素的吸收。更令人忧虑的是，一些购买者在服用这种有药物作用的食品时，并没有与医生进行沟通。

   关注健康无需置疑，但若不切实际，而只是偏信一些产品的特殊功效盲目消费的话，则无疑是对健康的超前伤害。 (宋琦/编译)