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组织部门: 上海市质量技术监督局
抽查范围: 上海市企业生产、销售的94种产品
抽查时间：2007年第4季度
抽查概况: 产品抽样合格率为86.2%
主要问题：大肠菌群超标、蛋白质指标不合格、总糖指标不合格、水分超标、脂肪指标不合格
肉类制品是以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、调味、成型、熟化（或不熟化）、包装等工艺制成的食品。
熟肉制品按加工方法大致可分为酱卤肉类制品、熏烧烤肉类制品、熏煮肠类制品、熏煮火腿制品、肉干、肉松制品等。
TIPS自制肉松
猪肉松选去筋、皮的纯净瘦猪肉，切成3～6厘米长条块，入锅加水烧开，撇去浮末，煮六七成熟，加适量酱油、黄酒、白糖、盐、葱、姜等，慢火煨至汁浓并使肉块干酥，出锅拣掉葱、姜，用干净纱布将肉块包起来，放案板上，轻轻推搓，使肉纤维搓开，便成肉松，再将锅置文火上，以油滑锅，放肉松加味精炒匀，冷却即成。
鱼肉松将鱼的净肉放盆中加盐、黄酒、葱、姜蒸熟出笼。趁热剔除葱、姜，去鱼皮、骨、刺，沥干水分，捣碎入热锅稍用油润滑，加入适量味精、盐、酱油、白糖等，用文火反复翻炒，呈金黄色，发出干香味，手捏能自行松开，起松即成。
鸡蛋松将鸡蛋打入盆内，加适量精盐、黄酒及味精，用筷搅匀，锅置微火放油烧四成熟，把打匀的蛋液用细眼滤筛漏入油锅，并用筷子在油锅中不断搅动（以防粘在一起），然后用漏勺捞起，放纱布内捏干油，再把捏干油的蛋丝卷入干净的包装纸。轻轻推搓，经3～4次换纸反复推搓即成。
专家选购建议
□ 国家肉类食品质检中心副主任、高工 薛元力
■ 看包装熟肉制品是直接入口的食品，不能受到污染。包装产品要密封、无破损，无鼓胀现象，不要购买来历不明的散装肉制品。
■ 看标签规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。产品包装上应有“QS”标志。
■ 看日期应尽量挑选近期生产的产品。时间长的产品，虽然是在保质期内，但产品会逐渐氧化，其香味、口感也会稍逊。
■ 看外观不要挑选色泽太鲜艳的产品，这些漂亮的颜色很可能是人为加入的人工合成色素或发色剂亚硝酸盐。选择表面干爽的产品，表面潮湿的肉制品容易有细菌繁殖。另外购买时应注意产品的色、香、味是否正常，注意有无霉变现象。
红榜上海市熟肉制品产品质量专项监督抽查质量较好的产品
受检产品 商标 生产企业(标称)
扒鸡 杭星食品 上海杭星副食品有限公司
竹林鸡 老杜 上海老杜鸭鸭养殖有限公司食品分公司
异味鸡翅 PC 上海普欣食品有限公司
熟鸭翅（未标注） 一品张 上海沪西状元楼贸易有限公司食品厂
香奈鹅掌 / 上海香奈食品有限公司
福建肉松 （图案） 上海鼎日有食品有限公司食品厂
果汁牛肉 富佬大 上海泰运食品有限公司
茗宁肉松 图案 上海茗宁贸易有限公司
香得来鸡翅 惠耀 上海惠耀食品有限公司
酱卤肉 / 上海吉品轩食品有限公司
烧烤肉 / 上海吉品轩食品有限公司
蜂蜜牛肉 图案 上海牧童食品有限公司分公司
香卤牛肉 新雅 上海新雅食品有限公司
香辣猪肉（酱卤肉制品） 小辣椒 上海海湾食品有限公司
精制级肉松(肉粉松) 福禄源 上海爱佳食品有限公司
503纽伦堡早餐肠 华力牌 上海华安肉类有限公司
丁香盐水腿 大江 上海大江肉食品二厂
烤通脊 / 上海利给尔食品有限公司
鸭膀 / 上海利给尔食品有限公司
香卤鸭翅 民万 上海浦东新区民万肉类食品厂
一品农家飘香鸡 味之龙 上海味之龙肉制品有限公司
老金山大红肠 味之龙 上海味之龙肉制品有限公司
西式火腿 畅源 上海畅源西餐食品有限公司分公司
酱鸭膀 老大房 上海西区老大房食品工业有限公司
蹄 枫超 上海枫泾金超食品厂
枫泾丁蹄 丁义兴 上海丁义兴食品有限公司
走油蹄子 颜氏 上海罗莱食品厂 苏北咸草鸡 兴茂食品 上海光茂食品有限公司
鲜汁咸草鸡 正味食品 上海正味食品有限公司分公司
酱香鸭翅 赢 上海香河食品供应有限公司
牛肉火腿片 荷美尔 上海荷美尔食品有限公司
五香牛腱 荷美尔 上海荷美尔食品有限公司
纯火腿切片 三富 上海意华食品有限公司
五香牛肉 真德 上海真德食品有限公司
烟火腿 / 上海华晨食品有限公司
香香猪鼻 永展美食 上海永展食品有限公司
富贵盐方 安彦 上海博彦食品有限公司
鸭颈 / 上海润明食品有限公司
凡家香鸭翅 凡家香 上海凡家香食品有限公司
西式蒸煮火腿 图案 上海阿尔比食品有限公司
牛蒡大红肠 老饶 上海山琳福福食品有限公司
熏烤圆火腿 双汇 上海双汇大昌泰森有限公司
上海风味红肠 双汇 上海双汇大昌泰森有限公司
顶好肉松 图案 上海顶好食品有限公司
咸草鸡 八仙 上海八仙食品有限公司
盐水方腿 梁燕食品 上海梁燕食品工业有限公司
立丰鸭中翅 （图案） 上海立丰食品有限公司
竹盐风鹅 图案 上海润丰食品有限公司
稻香村鸭肫肝 稻香村 上海市泰康食品有限公司稻香村肫肝食品分公司
卤香猪鼻子 威红 上海鹏飞食品有限公司
肴牛肉 洪长兴 上海洪长兴清真食品有限公司
烤叉烧 生先 上海联华生鲜食品加工配送中心有限公司
享生西式烤肠 亨生 上海联华生鲜食品加工配送中心有限公司
咸草鸡 新迪奇 上海新迪奇食品有限公司
排骨王 角里 上海珠里旅游产品开发有限公司
扎肉 朱家角 上海佰味轩食品有限公司
鸽肫 鸽工坊 上海鸽工坊食品有限公司
手撕牛肉（香辣） 牛头牌 贵州永红食品有限公司
云生肉松 （图案） 浙江省龙游云生肉制品有限公司
正一品鲜卤鸭肫肝 正一品 广东康辉集团有限公司潮州市康辉食品工业有限公司
金门火腿卷 万威客 万威客食品有限公司
无淀粉烤肠 雨润 南京雨润食品有限公司
沙嗲牛肉(酱卤肉制品) 老厨 温州老厨食品有限公司
酱汁鸭翅 鲜八里 山东八里香食品有限公司
黄河口烧牛肉 庆源 东营庆源食品有限公司
扒鸡 金德 德州食品一品扒鸡厂
符离集烧鸡 荣毅 符离集中华烧鸡食品有限公司
花椒卤鸡 真正老陆稿荐 无锡市真正老陆稿荐肉庄有限公司
酱香鸡脖（酱香味） 图案 武汉市汉口精武食品工业园有限公司
湘水鸭 唐人神 上海唐人神肉制品有限公司
上海大红肠 唐人神 上海唐人神肉制品有限公司
猪肉火腿肠 旺润 南京雨润食品有限公司
特级火腿肠 双汇 双汇集团 河南双汇投资发展股份有限公司
精制猪肉脯 为康 靖江市苏香食品有限公司
麻辣牛肉 棒棒娃 成都市棒棒娃实业有限公司
卤味鸡腿 三珍斋 嘉兴三珍斋食品有限公司
儿童肉松（肉粉松） 新东阳 台湾新东阳机构福州新捷扬食品有限公司
五香牛肉 宁老大 山西宁老大食品有限公司
鸭肫肝 联华创造生活 联华超市股份有限公司
生烤牛肉丁 母亲 养生堂浙江食品有限公司
牛肉片 姚太太 杭州姚太太食品有限公司
黑榜上海市熟肉制品产品质量专项监督抽查部分质量较差的产品
受检产品 规格 生产日期 受检企业 检测项目 标准值 实测值
醇香风鸭 500g/包 2007-8-27 上海伟赛食品有限公司 大肠菌群MPN/100g ≤150 2400
京公网安备 11010502031058号
