国家监督抽查：黄酒产品质量合格率为92.8%

    组织部门: 国家质量监督检验检疫总局

    抽查范围:上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西、山东等7个省、直辖市69家企业生产的69种产品（不涉及出口产品）

    抽查时间：2007年第3季度

    抽查概况: 产品实物质量合格率为92.8%

   主要问题：个别产品违规添加甜味剂或防腐剂、非糖固形物低于标准规定、标签标注不规范。

   黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产的发酵酒。

   黄酒中不得添加甜味剂（糖精钠、甜蜜素）、防腐剂（苯甲酸、山梨酸）。

   非糖固形物中含有糊精、蛋白质及其分解物、甘油、不挥发酸、灰分等物质，是酒味的重要组成部分。同一类型的黄酒中非糖固形物越高，黄酒的品质越好、酒的口味更佳。

   黄酒标签必须标明产品名称、产品类型、生产日期、保质期、质量等级、制造者的名称、地址、酒精度、净含量、配料表等。各类黄酒质量等级分为优级、一级和二级。

TIPS 黄酒的分类

   黄酒是我国的民族特产，其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒最具代表性，山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。黄酒酒精度低、耗粮较少、富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物元素，营养丰富。

    根据黄酒含糖量的高低分为以下4种：

    干黄酒“干”表示酒中的含糖量少，糖分都发酵变成了酒精，故酒中的糖分含量最低，总糖含量低于或等于15.0g/L。干黄酒的代表产品是元红酒。

    半干黄酒“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为“加饭酒”。总糖含量在15.0g/L～40.0 g/L。我国大多数高档黄酒均属此种类型。如加饭（花雕）酒。

    半甜黄酒半甜黄酒采用的工艺独特,是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少,对发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高。总糖含量在40.1g/L～100g/L。代表产品如善酿酒、即墨老酒等。

    甜黄酒甜黄酒一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40%～50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100g/L。代表产品如香雪酒、福建沉缸酒。

专家选购建议

□ 国家食品质检中心（上海）食品室助理工程师 曲勤凤

    ■可从产品名称、产品类型（含糖量）来判别黄酒种类，以选择适合自己需要的产品。最好不要购买散装黄酒。

    ■酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。如酒液已浑浊，色泽变得很深，最好不要饮用。

    红榜黄酒产品质量国家监督抽查部分质量较好的产品

    产品名称 商标 企业名称

    善酿礼酒 汾湖 浙江嘉善黄酒股份有限公司 
    善好酒 善好 浙江善好酒业集团有限公司 
    即墨老酒（三年陈酿） 即墨 山东即墨黄酒厂
    乌毡帽金雕酒 乌毡帽浙江安吉县乌毡帽酒业有限公司 
    五年陈花雕酒 阿拉 宁波阿拉酿酒有限公司 
    糯米陈酒 三塘 江苏品王酒业集团股份有限公司
    闽江老酒 闽江 福建省宏盛闽侯酒业有限公司 
    井冈牌红米酒 井冈牌 江西井冈酒业有限责任公司 
    陈年三年绍兴花雕酒 大越绍兴市大越酒业有限公司 
    普陀山米酒 普陀山 浙江东海酒业有限公司 
    特加饭黄酒 思古桥 吴江市三界洋酒业有限公司
    注：排名不分先后

    产品名称 商标 规格 生产日期 企业名称 主要不合格项目

    井冈山红米酒 鹃花 450ml/瓶 2007-5-29井冈山市鹃花红米酒厂（江西） 非糖固形物、苯甲酸、甜蜜素、标签(未标示制造者的地址)
    加饭酒 楠文 600ml/瓶 2007-7-1衢州市楠文酒厂宁德分厂（浙江） 感官、非糖固形物、总酸、甜蜜素
    吉利老酒 久信 485ml/瓶 2007-5-23闽侯县尚干镇酒厂（福建） 非糖固形物、氨基酸态氮、甜蜜素
    注：排名不分先后