上海市专项监督抽查：腌腊肉制品合格率为86.3%

组织部门: 上海市质量技术监督局
抽查范围: 上海市企业生产、销售的51种产品
抽查时间: 2007年第4季度
抽查概况: 产品抽样合格率为86.3%
主要问题: 产品标签、添加剂指标不合格，蛋白质不达标、水分超标

专家选购建议

□ 国家肉类食品质检中心工程师 于泳

    ■ 看标签要看产品包装上是否贴有“QS”标志，规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、执行的产品标准、配料表、净含量、QS等。

    ■ 看日期应尽量挑选近期生产的产品。生产时间长的产品，虽然是在保质期内，但香味、口感也会稍逊。

    ■ 采用看、嗅、摸的方法来鉴别其新鲜程度注意有没有哈喇味，因为腌腊肉制品油脂含量较高，存放时间长了，容易引起过氧化值升高，会产生哈喇味。

    ■ 不要选购色彩红艳的产品因为腌腊肉制品在腌制时大多会添加亚硝酸钠，亚硝酸钠是一种发色剂，会使肉制品发红，但过量食用亚硝酸钠会有致癌的风险。

    红榜 上海市腌腊肉制品质量专项监督抽查合格的产品

   受检产品 商标 生产企业(标称)   
    咸肉 民丰 上海民丰食品有限公司腌腊制品分公司
   带皮家乡咸肉 民万 上海市浦东新区民万肉类食品厂  
   腊全腿 大江 上海大江肉食品二厂   
    腊鸡腿 民万 上海浦东新区民万肉类食品厂  
    香肠 绿中乐 上海浦东新区绿中乐商贸服务有限公司古浪路食品
    金腊皇腊肠 金腊皇 上海瑞瑞食品有限公司
   带皮家乡咸肉 绿中乐 上海浦东新区绿中乐商贸服务有限公司古浪路食品厂
   五花腊肉 三鼎 上海市普陀区三鼎食品厂   
   五花风肉 汤溪 上海汤溪食品有限公司分公司  
    广式香肠 / 上海天容肉制品加工有限公司  
   家乡咸肉 / 上海进达食品有限公司   
   家乡咸肉 荣 上海荣胜食品有限公司   
   家乡五花肉 顶尖 上海顶尖腌腊食品有限公司  
   诚得家乡咸肉 诚得 上海诚得工贸有限公司   
   家乡咸肉 图案 上海军光食品有限公司   
   明扬五香腊肉 明扬食品 上海明扬食品有限公司   
   手工肠 华洋 南通华洋食品有限公司   
   湖南乡村农家腊肉 湘南 衡东县石湾镇乡村农家腌腊食品厂  
    净瘦火腿 宣宝 宣威市恒发火腿厂昆明分厂 
    川味香肠 玉炳 重庆市玉炳腌腊食品有限责任公司
    天金金华家乡咸肉 天金 东阳市天金食品有限公司 浙江省东阳市大阳火腿厂出品
   火腿全精中方 新味 浙江江山市新鑫肉制品厂   
   广式节肠 质佳 河南镇平汇源肉制品厂   
   特级肉枣 银燕食品 南通市银燕食品有限公司   
   中式香肠 圃中皇 中山市金煌食品有限公司   
   纯精火腿心 / 江山市天盛食品有限公司   
   宗苏金华火腿 宗苏 浙江宗苏食品有限公司   
   川味麻辣肠 海燕 东台市海丰食品厂   
   家乡咸肉 琦玉 上海维真食品有限公司   
   腌猪肉 一品张 上海亿富食品销售经营部   
    咸肉 / 嘉定益民商行   
    家乡咸肉 万有全 上海万有全食品有限公司
    飞飞咸肉 飞飞咸肉 上海飞飞食品有限公司
    腊肉 台申 上海台申腌腊食品有限公司
    风干五花肉 / 上海瀚成食品有限公司
    烟熏肉 百乐门 上海百凌食品厂
    民丰腊鸡腿 民丰 上海民丰食品有限公司腌腊制品分公司
    家乡咸肉 万有全 上海万有全集团腌腊食品有限公司食品厂
    火腿肉 兰花 金华市黄店火腿厂
    金华腊肠 顶尖 义乌市金标肉类食品有限公司
    香肠 雨润 南京雨润食品有限公司
    香肠 庆盈 泰兴市亿龙食品厂
    宗兴广式腊肠 / 中山市黄圃镇发兴腊味厂
    盐火局腿肉 闽丰 金华市闽丰火腿食品有限公司
    注：排名不分先后