摘下有色眼镜看“防腐剂”

   在各类食品添加剂中，食品防腐剂可以说是消费者误解最多的一个品种。由于知识的缺乏和某些误导，一些消费者把食品防腐剂与“有毒、有害”等同起来，把食品中的防腐剂看作食品中主要的安全方面隐患，在此，我们请专家来告诉消费者——

    Q:食品中为什么要使用防腐剂？

   A:食品在一般的自然环境中，因微生物的作用将失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，变成不符合卫生要求的食品。食品防腐剂是指为食品防腐和食品加工、储运的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。它能防止食品因微生物引起的腐败变质，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。所以，食品使用适当的防腐技术，是防止微生物作用而阻止食品腐败的有效措施之一。

    Q:很多加工类包装食品中都标明“不含防腐剂”，是否说明防腐剂对人体有害？

   A:有些食品在包装上特意标明“不含防腐剂”，使一些消费者感到含防腐剂的食品会对健康产生威胁，认为不含防腐剂的食品更安全可靠。食品选择新鲜的最好，但是如果生活节奏快，必须选择加工食品，同时要求有一定时间的保存期限的话，也不必为防腐剂问题产生过多焦虑，标明含防腐剂的食品只要防腐剂含量在标准限定值之内就是安全的，而标明“不含防腐剂”的食品如果保存不当，造成微生物大量繁殖，也是不安全的。

    Q:防腐剂在食品中的添加使用是必须的吗？

   A:传统的加工食品靠盐腌、蜜浸、干燥等方法保存，保存的时间短，同时味道改变很大。随着现代化生产方式的不断进步和人们对加工食品品质要求的提高，传统保存食品的方式显露出许多缺陷：如过咸或过甜的食品对血压和血脂有不健康的影响、干燥烟熏的食品与新鲜食品风味和营养差别较大、很多新鲜的食品无法用传统的加工方式保存等等，因此，许多加工食品企业为了增加品种、保持风味和延长保存期，开始越来越多地使用防腐剂。

    Q:防腐剂有哪些种类？吃含防腐剂的食品安全吗？

   A:我国食品卫生标准中允许使用的防腐剂有近30种，大致可以分为酸型防腐剂（苯甲酸、山梨酸、丙酸等）、酯型防腐剂（对羟基苯甲酸酯）和生物型防腐剂（乳酸链球菌素等），允许使用的防腐剂是通过反复的科学试验和论证的，在食品安全上是有保证的。如果食品生产企业在食品生产中严格按照国家食品卫生标准规定的防腐剂适用品种及适用范围、使用量来使用防腐剂，不仅会延长食品的保存期，同时对人体健康也没有危害。当然，滥用防腐剂是不应当和不能保证食品安全的。