豆浆：由传统变摩登

   曾几何时，豆浆、油条、小笼包子是最中式的传统早餐，但随着众多年轻人日趋西化的生活方式的流行，传统早餐有了越来越大的自由性，惟有豆浆，以它高举的健康牌和独特口感赢得了大家的青睐。在忙碌的清晨，一杯温热的豆浆成为上班族最摩登的早餐饮品。

    豆浆的好处多多，但却不是我们常常以为的“有效补钙。”研究证明，豆浆对心脏循环系统更有好处。因此在美国，豆浆产品能够在广告中打出“有利于心脏”的旗号。

   虽然已采用机械化生产，但工艺几乎没有改变。将浸泡好的黄豆研磨成糊，然后过滤，将过滤后的乳白色液体煮沸了，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂就会失效，胰蛋白酶抑制剂只存在于生黄豆中，它会阻止身体对蛋白质的吸收利用。

   豆浆味道鲜美，并且外表极像牛奶。如果豆浆中含有钙成分的话，那么它们真的是一个不错的代替牛奶的选择。为了解决钙质不足的问题，现在一些豆浆中还添加了维生素或者钙质，这对保护骨骼更有益处。

   体内缺乏钙质的人群，如老人以及绝经期后的妇女，可以通过饮用添加钙质的豆浆来额外获取这一重要的矿物质。如果能够将豆浆像牛奶一样作为日常饮食的一部分来食用就更好了。　　

   但若把豆浆当作是富含钙质的食品来对待的话，那可就错了。豆浆里不可能含有同牛奶一样多的钙质。虽然豆浆的包装上都声称富含钙质，但在测试中往往只能检测到一半的钙含量。

    海藻代替碳酸钙

   生态豆浆产品开始出现，此类产品完全不添加钙质，或者使用植物添加剂——富含钙质的海藻。与传统产品不同的是，生态产品中绝对不能使用矿物质添加剂碳酸钙，碳酸钙充其量也只能当作增稠剂来使用。

    蛋白质和异黄酮

   即使不含钙质，豆浆也是有益健康的饮品，这完全得益于它的原料——黄豆。黄豆的天然成分无与伦比，并且为无数的科学研究提供了研究资料。

   首先就是高含量的蛋白质。近乎40%的蛋白质含量让黄豆得到了“植物肉类”的称号。黄豆蛋白的质量虽然不及牛奶蛋白和肉类蛋白，但却不含胆固醇。

   另一个特别之处在于其中的异黄酮。没有任何一种蔬菜含有如此丰富的异黄酮，这种物质在自然界能够保护骨骼免受强烈的紫外线以及真菌侵染的损坏。很偶然的是，异黄酮的化学结构与人体内一种激素——雌激素的结构很相似，所以异黄酮在人体内能够起到激素的作用。这种植物激素非常传奇。它在一定程度上保护了饮用者幸免于与激素有关的乳腺癌或者前列腺癌。但是另一方面，异黄酮的作用也颇受争议，它在独立形态下以及大剂量服用的情况下有可能带来危险。但可以肯定的是，在日常饮食中摄入适量的异黄酮是绝对安全的，豆浆中的异黄酮含量不存在过量问题。

    看了这些，你还犹豫什么，把豆浆变为你最摩登的每日饮品吧。