无糖甜味剂的甜蜜陷阱

   越来越多的人喜欢在家里摆出一副大厨的姿态或是因爱上《我叫金三顺》的女主人公而不惜满头面粉地做起家中的糕点师傅。开始尝试如何用打蛋器将蛋清打出丰富泡沫，买哪一种cheese才能使比萨更有黏性等等，对专业材料的应用绝不亚于蛋糕房中的专业厨师，而其中不时使用的甜味剂也具有相当的专业性。德国专业测试杂志《test》近期对在市销售的甜味剂产品进行测试，对于甜味剂的了解及如何使用给出了很好的建议。

   大多数不含糖分的甜味剂在茶或柠檬水中的口感很好，但如果用其中的一些烘烤面包，却可能效果不佳。

   根据包装说明，它们可添加到饮料中或是用来烘烤小甜饼和蛋糕，因为不含糖分，很受消费者的青睐。但试验结果是，用那些无热量无糖分的甜味剂烘烤出的甜品味道明显不如用低热量甜味剂烘烤的。换句话说，使用范围越广的产品往往不是万能的，如果你希望家人喜欢你的小面包就需要考虑在烘烤时添加糖。

   当然，健康是绝对不能忽视的元素，一些好的品牌会从水果和蜂蜜当中提取糖分，根据烹饪说明，在实验制作牛奶鸡蛋蛋糕当中使用了这种糖，发现它的效果要比其他甜味剂都好。但它提供的热量几乎与普通的糖一样多，同时成本要高4倍。

   对于喜欢进行各种尝试的主妇来说，在超市中寻求美食的原料也是一件很快乐的事，而且还会发现几乎没有你买不到的东西，但有些时候，产品本身也存在一些瑕疵，比如：使用说明不够清楚，产品只说明“能够像普通糖那样在冷、热饮当中使用，能够用来烘烤食品”。但却没有更详细的使用信息，如多少面粉加多少量等等。似乎就是要考验你的经验。当然如果你不愿接受这样的挑战或是根本不喜欢用糖，最好的方法是使用水果。

   如果是糖尿病患者，医生会建议你食用果糖来代替普通食糖，因为前者消化得更慢，并且不会像普通食糖那样对血糖造成影响。但美国糖尿病协会在最新的声明中不建议使用果糖，因为它增加血液油脂的水平，这将导致高胆固醇。

   不容置疑的是，即使是无糖食物也能够增加碳水化合物和热量，并且提供不了很多的维生素和矿物质。一些研究也表明，过多摄入人工甜味剂将破坏人体消耗热量的能力——这可能是低糖分产品的普及也没能阻止美国人体重增加的原因。所以还是那句常用法则——不能过量。