国家监督抽查：调味料合格率为84.1%

    组织部门: 国家质量监督检验检疫总局
    抽查范围:北京、河北、黑龙江、吉林、辽宁、上海、江苏、山东、四川、广东、重庆、河南等12个省、直辖市79家企业生产的88种产品（不涉及出口）
    抽查时间: 2007年第3季度
    抽查概况: 产品实物质量合格率为84.1%
    主要问题:个别产品超限量使用食品添加剂、标签标注不规范、个别酱产品总酸不合格

   酱类产品指的是以含蛋白质的豆类和含淀粉的谷物类及其副产品为主要原料，经微生物发酵而成的半固态调味品，以及以酱类为基料生产的复合酱产品。酱产品主要分为黄酱、面酱和复合酱。一般以甜面酱和黄酱为常见产品。

专家选购建议

□ 国家副食品质检中心工程师 王英

    ■看包装标识是否完整和标明的氨基酸态氮含量高低，要注意明示的储存条件，并且无“胀包”现象。
    ■ 产品应为红褐色或棕褐色，有光泽。
    ■ 香气浓郁，有酱香和酯香，无不良气味。
    ■ 鲜味醇厚，咸甜适口，无酸、苦、涩、焦糊等异味。
    ■ 黏稠适度，无外来杂质。

不合格项目分析

    苯甲酸、山梨酸是防腐剂，添加至食品中用于抑制微生物的生长，起到延长食品保质期的作用。国家标准规定，调味料中苯甲酸、山梨酸均不得超过0.5g/kg。     
    总酸是发酵酱产品的卫生指标，主要用于指示产品生产过程中微生物污染的程度。国家标准规定，酱产品中总酸不得超过2.0g/100g。

    建议购买调味料产品质量国家监督抽查部分质量较好的产品

    产品名称 商标 企业名称
   干黄酱  北京龙门和田宽食品有限公司   
   干酱 六必居 北京六必居食品有限公司   
   酸辣面调料 蜀香 成都市大王酿造食品有限公司   
   石桥大酱 石桥 辽宁石桥调味品有限公司   
   重庆火锅底料 周君记 重庆周君记火锅食品有限公司
    注：排名不分先后   

    采购禁区调味料产品质量国家监督抽查部分质量较差的产品

   产品名称 商标 规格 生产日期 企业名称 主要不合格项目
   二元黄豆酱 三合居及图形 648±10g/袋 2007-6-2 沈阳市三合居调味品厂 苯甲酸、标签
   甜面酱 陈州 400g±10g/瓶 2007-6-12 淮阳县陈州酱菜调料有限公司（河南） 总酸、苯甲酸、甜蜜素、标签
   豆瓣酱 自力及图形 200g/袋(200g±5g/袋) 2007-5-23 沈阳自力调味食品有限责任公司 苯甲酸、标签
    注：排名不分先后