茶叶（上海市监督抽查）

    组织部门: 上海市质量技术监督局
    抽查范围: 上海市企业生产、销售的43种产品
    抽查时间：2007年第1季度
    抽查概况: 产品抽样合格率为81.4%
    主要问题: 3种茶叶检出氰戊菊酯超标、5种茶叶检出三氯杀螨醇

    建议购买上海市茶叶产品质量监督抽查合格产品

注：排名不分先后

茶叶的种类

   绿茶为不发酵茶，其基本加工工艺为鲜叶→杀青→揉捻→干燥，基本品质特点为绿汤绿叶。具有一定代表性的传统名优绿茶有西湖龙井茶、洞庭碧螺春茶、黄山毛峰茶、信阳毛尖茶等等。
   红茶的基本加工工艺为鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥，根据加工方法的不同，分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种。目前市场常见的红茶有福建的正山小种红茶、云南的滇红，安徽的祁红，湖北的宜红，江西的宁红等。
   黄茶的初制工序与绿茶基本相同，只是在干燥前后增加一道“闷黄”工序，形成黄茶黄汤黄叶，香气清纯，滋味醇和的品质特点。目前市场上常见的黄茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、霍山黄大茶等。
   乌龙茶介于绿茶、红茶之间，先绿茶制法，再红茶制法。乌龙茶基本加工工艺为鲜叶→萎凋→做青→揉捻→干燥。目前市场上常见的有福建乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶。
白茶主产于福建省福鼎和政和等地，是我国特种茶类之一，加工中不经炒、揉，直接萎凋（或干燥）而成，属微（轻度）发酵茶。白茶花色品种有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四种。白毫银针是纯以大白茶肥壮单芽采制而成；白牡丹以大白茶或水仙品种一芽二叶采制而成，芽叶连枝，白毫显露，形态自然，形似花朵。
   黑茶按加工方法及形状不同分为条形黑茶和压制黑茶两类。
   条形黑茶也称黑毛茶，主要有湖南黑毛茶、湖北老青茶、四川的做庄茶、广西的六堡散茶、云南的普洱茶等。
   压制黑茶又称为紧压茶，是指以湖南黑毛茶、湖北老青茶、四川的毛庄茶和做庄茶、六堡散茶、云南晒青毛茶、普洱茶等为原料，经整理加工后，汽蒸渥堆压制成型。根据压制的形状不同，有砖形茶，如茯砖茶、云南砖茶（紧茶）等；枕形茶，如康砖茶和金尖茶；碗臼形茶，如普洱沱茶；篓装茶，如六堡茶、方包茶等；圆形茶，如饼茶、七子饼茶等。

专家选购建议

□ 国家茶叶质检中心副主任、高工 郑国建

    ■在选购时可通过看是否有其他植物叶、花和杂物；闻是否有霉变和异味来确定茶叶的正常品质特征。
    ■ 尽量选购包装的茶叶散装的茶叶长期暴露在空气中，由于吸潮吸味，会造成品质下降，并且在运输和储藏中易受到外界各种污染，造成食用不安全。
    ■购买新茶时，不能只看标签上的生产日期，还要看产品的品质，许多茶叶包装上标明的生产日期实质是包装日期。鉴别新茶，还是靠感官品尝决定。新茶外观干硬疏松，色泽新鲜，一般呈嫩绿色。陈茶则紧缩暗软。新茶汤色澄清而香气足，陈茶则汤色变褐、香味差。
   就绿茶来说，质量好的绿茶口感略带苦涩，饮后鲜甜回甘，且回味越久越浓。若苦涩味重，鲜甜味少的则为次茶。
    ■ 茶叶保管的好坏将直接影响茶水的滋味茶叶的保管方法：将茶叶用保鲜袋密封放入冰箱，这样便可一年四季尝到新茶的滋味，并永葆嫩绿和清香。
    ■获得“绿色食品”或“有机食品”认证的茶叶虽然价格稍高，但这些茶叶在生产过程中不使用高毒农药，安全有保证。