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番茄和土豆是非常健康的，但并不包括它们身上的绿色区域。
茄碱这种耐高温的天然毒素多存在于茄属植物中，如未完全成熟的番茄。同样含有此物质的还有带有绿斑以及在光照、温暖的储存条件下长出幼芽的土豆。恶心、呕吐以及痉挛都有可能是由于摄入过量的茄碱所引起。
番茄25毫克茄碱会导致不适感。一个不成熟的番茄（80克）中就含有这么多的茄碱，半熟的番茄果实中含有的茄碱量会降至对人体无害的2毫克。
绿色的番茄菜品美国人和南欧人最喜欢绿色番茄的酸性气味，传统上，这种番茄都是未成熟的、长在植株底部的剩余果实。要想让这些绿色的番茄更健康，可在由其制成的番茄酱中加入一些糖，这一方法能使茄碱的含量降低35%，从而达到对人体无害的标准。通过发酵，绿番茄中的一部分茄碱也会消失，但最安全的方法还是不要食用超过100克。总体上说，酸甜的、经过煎炸的绿番茄被认为是不健康的。
土豆土豆外皮上的绿斑中和绿斑下，以及长出的幼芽周围，每100克就可能聚集多达35毫克的茄碱。它们只存在于土豆外部，并不会深入土豆内部。
提示:一定削去那些绿色的部位以及幼芽，茄碱并不会在烹饪过程中自动消失。土豆应该存储在5～10摄氏度的环境中。绿色的番茄菜品成年人可以品尝一点，儿童则最好一点都不摄入。□宋琦 陈红兰/编译
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