10个错误习惯损害蔬菜营养

    久存蔬菜 新鲜的青菜，买来存在家里不吃,便会慢慢损失其中的维生素,如菠菜在20℃时，维生素C损失达84％。若要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥的地方贮存。

    丢弃含维生素最丰富的部分例如豆芽，有人喜欢只吃上面的芽，而将豆子丢掉。事实上，豆中含维生素C比芽的部分多2～3倍。再如做饺馅时为方便包馅常常把菜汁挤掉，但这样却会使维生素损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，盐分进不去，馅就不会出汤。

    用铜炊具烧菜因为铜可以促进维生素C、B2的分解，故铜被称为维生素的“敌人”，顿顿用铜锅烧菜就可想而知了。

    烧菜时不盖盖这也是被人们常常忽略的,若盖住锅盖烧菜，蔬菜中维生素B2只损失15％～20％；如不盖盖，就会多损失2～3倍。不加锅盖7分钟后维生素C的损失与盖了锅盖煮25分钟所损失的一样，且维生素A也易被破坏。

    烧菜时煮得过久 青菜中的维生素C、B1都怕热、怕煮。据测定，经大火快炒的菜维生素C仅损失17％；若炒后再焖，菜中的维生素C损失59％。所以炒菜要用旺火，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。

    烧好的菜不马上吃 有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人到齐再吃或下顿热着吃。但蔬菜中的维生素B1在温热过程中会损失25％，烧好的白菜若温热15分钟可损失25％的维生素C，保温30分钟会再损失10％，若延长到1小时就会再多损失20％。假若青菜中的维生素C在烹调过程中就已损失20％，那么，我们从青菜中得到的维生素就所剩无几了。

    吃菜不喝汤 许多人爱吃青菜却不爱喝汤。事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里，以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70％溶解在菜汤中，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50％溶在汤里。

    先切菜再冲洗 在洗切青菜时，有人往往先切再洗，殊不知青菜中的维生素大都易溶解于水，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。

    偏爱吃炒菜有食客为了减肥怕摄入脂肪但却偏爱吃浸在肉里的蔬菜，或者各种炒菜。据最新研究发现，凡是含水分丰富的蔬菜细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂。

    吃素不吃荤 时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但若不注意荤素搭配、一味吃素也并非是福。现代研究发现吃素至少有四大不妥：一是缺少必要的胆固醇；二是蛋白质摄入量不足；三是核黄素摄入量不足；四是严重缺锌，锌是保证机体免疫功能健全十分重要的微量元素，而一般蔬菜中都缺乏锌。