牛奶的别样吃法

   典出江苏淮安，传世700年的奶油肚丝汤是当地极富盛名的小吃，菜的主人是窦娥，楚州人为纪念窦娥，特别沿袭了她的做法，并一直发扬至今，其中牛奶就是不可缺少的主料之一。

    可见，牛奶入菜不是现代人才想出来的变种吃法。

   奶油肚丝汤的主料当然是熟羊肚（白色薄者最佳）、牛奶，辅料为香菜、熟鸡油、绍酒、姜汁水、淀粉、鸡汤、盐。先将羊肚加热，一并捞出切细丝；将鸡汤、绍酒、姜汁水、盐、肚丝放入锅中，用大火烧开；再加入牛奶，用水淀粉勾芡，淋熟鸡油，最后散香菜点缀。菜品汤汁乳白，素净清雅，鲜嫩可口。正是由于此菜才使得窦娥在丧夫之后得以维持生计。

   窦娥用牛奶入菜也许并不是为了养生保健之用，但牛奶养生保健的功效在很多古籍中已有体现。《丹溪心法》中讲：“反胃噎膈，大便燥结，宜牛、羊乳时时咽之，并服四物汤为上策。”《重庆堂随笔》则曰：“牛乳滋润补液，宜于血少无痰之症”。《本草经疏》则说：“牛乳及牛之血液所在，其味甘，其气微寒无毒，甘寒能养血脉，滋润五脏。”

   如今牛奶的吃法更是无奇不有，冰激凌火锅已经算的上新鲜，听说过牛奶火锅吗？更是叫人称绝。

   原料有牛奶、鸡块、芋头、蔬菜、盐、味精、花椒。将鸡块倒入砂锅，鸡块随着牛奶在砂锅里翻滚，乳香则顺着蒸气向四周蔓延。捞一块刚熟的鸡块放入口中，浓浓的奶香顿时充满口腔，鸡肉嫩滑清爽，根本不需要多余的佐料；顺锅溜进去的大白菜不仅细腻柔嫩，更是口味独特；除了肉和蔬菜，菇类和粉面类食物既有原本的口感更裹上了香滑的奶香，似乎不等细尝，就已融化在唇齿间。最难得的是，一个小时过去了，砂锅中的鸡肉、牛肉、鲜蚝还是口感爽滑，没有一点“老去”之感。

    牛奶火锅既可饱口福又不会上火，同时还能润泽肠胃、滋养肌肤，一举多得。

    牛奶推荐：三元极致。三元极致的醇香和爽滑使得牛奶中的菜肴更加香醇。

   奶酪蛋汤的制作也很让人琢磨不定，单从原料看就有些互不相关。奶酪20克、鸡蛋1颗、精面粉少许、西芹末20克、番茄末20克、骨汤1大碗、盐与胡椒少许。

   将奶酪与鸡蛋一并打散，加少许精面粉；骨汤烧开，淋入调好的蛋液；洒上西芹末与番茄末点缀即可。西式蛋汤因为牛奶的加入而含有更丰富的钙质，同时口味也更加浓郁，也是哺乳期新妈妈们的一道富钙美食。

   奶酪推荐：总统硬质成熟奶酪。汤的口感不宜过度浓郁，此类奶酪既能提供相应的营养也不会使汤汁失去本味。

   三明治是很多职场女孩的最佳午餐，用茄子和牛奶制作三明治虽然略显复杂，但绝对会让你的同事惊叹于你的创意。

   原料是法棍面包、茄子、西红柿、鲜奶酪。将茄子、西红柿洗净切片；茄片裹鸡蛋、面包屑后炸熟；在法棍面包上依次铺鲜奶酪、炸茄片、西红柿片即可装盒。如果口感略淡，还可在奶酪上撒少许盐调味。

   这款与众不同的三明治以茄子为主料，再加上鲜奶酪调味，可以和黄瓜和生菜暂时告别一段时间了。

    奶酪推荐：光明奶酪。物美价廉的选择。

   用牛奶作原料也不缺乏名菜，比如大良炒鲜奶。首创于广东顺德大良镇，大良附近多山丘，草丛茂盛，本地水牛虽产奶量不高，但质量却属上乘，油脂大、水分少，特别浓香，由它制成的乳饼、双皮奶等都很被食客推崇。而尤以大良炒鲜奶闻名，也是软炒法的典型代表。牛奶为液态，用于炒菜更要讲究技法，不氵解不焦，成品还需有形，色泽乳白，鲜明油亮，裹在奶皮中的馅料又清晰可见，奶芡嫩滑，如此的高要求真不是一般功夫能做出的。要炒得正宗的大良炒鲜奶同样不是简单的事，就原料准备便可见一斑。

   牛奶250克、鸡蛋清250克、鸡肝25克、蟹肉25克、盐虾仁25克、淀粉2克、炸榄仁25克、熟瘦火腿15克、精盐4克、熟猪油500克。制作程序自然不是一两句话即能弄清，只是希望你再点此菜之时，还要品得其中的种种味道。