国家监督抽查：黄酒合格率为92.3%

    组织部门: 国家质量监督检验检疫总局
    抽查范围:上海、江苏、浙江、安徽等4个省52家企业生产的52种产品（不涉及出口产品）
    抽查时间：2007年第2季度
    抽查概况: 产品实物质量合格率为92.3%
    主要问题: 菌落总数超标，非糖固形物、氨基酸态氮及总酸不合格

   黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产的发酵酒。

不合格项目解析

    菌落总数是直接涉及人体健康的重要卫生指标，国家标准规定，黄酒产品的菌落总数应≤50cfu/ml。 
    非糖固形物其中含有糊精、蛋白质及其分解物、甘油、不挥发酸、灰分等物质，是酒味的重要组成部分。同一类型的黄酒中非糖固形物越高，黄酒的品质越好、酒的口味更佳，生产成本相对较高。黄酒的非糖固形物达不到标准规定的要求，主要是在原酒中掺水造成的。
    氨基酸态氮及总酸黄酒中氨基酸态氮含量越高，黄酒的口感越醇厚。总酸是黄酒风味的一部分。黄酒的相关执行标准规定，黄酒的总酸为3.8g/L～8.0g/L，氨基酸态氮的含量应≥0.30g/L。氨基酸态氮和总酸达不到标准规定的要求，主要是黄酒发酵周期偏短或用于发酵的酒曲用量添加不当，造成黄酒中的酒体协调性欠佳，影响黄酒的口感。

专家选购建议

□ 国家食品质检中心（上海）食品室主任、高工 段文锋

    ■ 首选正规的大型商场、超市销售的知名企业生产的名牌产品 
    ■可从产品名称、产品类型（含糖量）来判别黄酒种类，以选择适合自己需要的产品。不宜购买散装黄酒，散装产品质量无保证。
    ■注意观察酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。但如果酒液已浑浊，色泽变得很深，有可能感染了杂菌，已变质，不要购买。

    建议购买黄酒产品质量国家监督抽查部分质量较好的产品

    产品名称 商标 企业名称 
    宣丰花雕酒 宣丰 宣城市宣丰酿造有限责任公司
    五年陈酿花雕酒 楚南冠 宣城市大圣酒业有限责任公司
    淀滨黄酒 淀滨牌 上海淀滨酿酒有限公司
    加饭酒 越钅监 浙江东方绍兴酒有限公司
    厨工特加饭黄酒（三年陈） 厨工 浙江厨工酿造有限公司
    绍兴师爷精装花雕酒 师爷 绍兴师爷酒业有限公司
    特酿陈年加饭酒 红万寿 T.C.C.宁波佳酿有限公司
    君再来黄酒东方之酒(1993) 君再来 上海皇家酿酒有限公司
   沪牌老酒（五年陈黄酒） 沪 上海新晖酿造有限公司  
    注：排名不分先后

    采购禁区黄酒产品质量国家监督抽查部分质量较差的产品

   产品名称 商标 规格 生产日期 企业名称 主要不合格项目
   三春醇酿清爽型黄酒 三春 400ml/包 2007-4-12 常州三春酒业有限公司 菌落总数