品味黄油

   搜索国内关于黄油的最新信息，最大的新闻莫过于伊利黄油首次出口埃及，且数量达28.8吨之多。不知是不是国内黄油品牌的又一次扬眉吐气之举，但却似乎看见黄油块们雄赳赳且气宇轩昂地踏上了集装箱。

   恰巧在贴吧里看到一篇文章，题目就是“我的黄油老公”，大意是讲两个人因在飞机上的一次邂逅成为夫妻，而谈话的主题竟是从飞机快餐中的黄油开始的。随着浪漫时光消耗殆尽，分手在即，老公居然淡定地依旧将冰凉的黄油切成薄片，耐心地涂抹在面包上，放在女主人盘中——这是她平日里的最爱。但她却不领情，“我早就不吃黄油了，黄油让我发胖。”“当然不是，伏明霞也天天吃黄油，你觉得她胖吗，关键是你要做运动……”后面的情节已经模糊，但伏明霞是不是真的爱吃黄油却没有办法考证了。

   我自己是很喜欢黄油的。上大学时，可能是食物太过寡淡，总喜欢用黄油涂抹馒头片，就好像用腐乳蘸面包一样，虽然不和谐，但并不影响口味。直至现在，也喜欢将馒头片片，放于平锅之上，待烤干水分后再微微涂一层黄油，入嘴冰凉、滑爽的感觉比吃巧克力还要过瘾。
   到过草原的人一定不会忘记草原奶茶的味道，略带咸味的黄油在滚热的奶茶中慢慢晕开，变成星星点点的小油花，再撒上一把炒米，喜欢奶酪的还可以在碗中泡上几根，尽管不是人人都喜欢的口味，但地道是绝对的。

   提起黄油，总有很多人作惊恐状：脂肪太多了，全是胆固醇，完全没有蛋白质，似乎脱离了牛奶家族的族谱。但它确实是牛奶的延伸，对牛奶或稀奶油进行剧烈地搅动后，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。从制作工艺上可以分为生黄油(从生牛奶直接制作而成)、超细黄油(只采用巴氏菌消毒过的未经冷藏的牛奶或奶油)、细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味、半盐和加盐的黄油。虽然脂肪占有绝大部分比例，但也有研究发现适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。或许人们对黄油的误解是由人造黄油而来，它导致心脏病和糖尿病高速上升。

   其实，黄油早在3000年前就已经被牧民引到了餐桌上。但在古罗马和古希腊时代，它被认为是野蛮人的食品，这种状况一直延续到文艺复兴时期。渐渐的，北欧和西欧人将它看作是贵族食品。而在文艺复兴时期的法国，黄油还被用来美容。自18世纪开始，在餐桌上渐渐有了黄油盘，这几乎成了有钱人标榜自己的一种标志。19世纪黄油开始流入寻常百姓家，并成为烹调菜肴的原料。

   如果你是西餐或是甜品店的常客，就会发现黄油已是高级烹调和日常烹调中不可缺少的配料。而在一些糕饼制作中，包装上的DOUBLE_QUOTATION（纯黄油制作）竟成了质量的代名词。

   你不一定是黄油的维护者，也不必成为黄油的fans，只是在偶而味蕾不知去往何处的时候，切一片黄油提味，它就心满意足了。当然，孕妇、肥胖者，还有糖尿病患者不宜食用。

   用黄油做原料的烹饪多没有呛鼻的油烟，那些想好好保护皮肤的女士们不妨尝试一下。不仅制作简单，味道也很诱人，比如杂菜土豆泥。

   冷冻杂菜一包（约100克，胡萝卜、甜玉米、青豆的混合）、土豆300克、盐少许、鸡精5克、黄油10克;将土豆洗净去皮，切小块，过清水，放入平瓷盘，盖保鲜膜，放入微波炉，高火10分钟，土豆软烂后用勺子压成泥;将黄油放入平锅加热，再倒入杂菜翻炒2～3分钟，炒熟即可；最后将杂菜和土豆泥混合，放盐、鸡精调味，即成“杂菜土豆泥”。外出时，还可将杂菜土豆泥捏成小饼，在平锅中放少许油，煎烙成土豆饼，很是方便。

   除了烹制土豆，还可用黄油烹调三文鱼。取三文鱼200克放少许鸡精腌制；将平锅加热再放入1大匙黄油融化，随后放入蒜末、洋葱末、蘑菇片炒香；放入三文鱼，淋2匙白葡萄酒呛锅，中火煎至金黄色；取出三文鱼摆盘，锅中加入淡奶油浓缩汁，煮至浓稠状淋于三文鱼上即可。三文鱼的鲜嫩和滑爽可谓极品。

   除了菜肴，甜品自然也是黄油的用武之地，羊角面包、草莓蛋糕、苹果曲奇，但是工序相对复杂。

   正如“我的黄油老公”的开始，“你知道黄油有多少种吃法吗？”“黄油的吃法，不知道！”品味黄油也是一个奇妙的旅程。