国家监督抽查：熟肉制品合格率为91.9%

    组织部门: 国家质量监督检验检疫总局
    抽查范围:北京、上海、天津、浙江、江苏、四川、内蒙古、湖北、广东、湖南、山西、河南、辽宁、吉林、河北、安徽、黑龙江、福建、山东、广西、江西等21个省、直辖市、自治区140家企业生产的160种产品（不涉及出口产品）
    抽查时间：2007年第2季度
    抽查概况: 产品实物质量抽样合格率为91.9%
    主要问题：超量超范围使用食品添加剂，菌落总数超标、铅超标，标签标注不规范

不合格项目解析

    食品添加剂是为了改善食品的品质和色、香、味，以及为加工工艺需要而加入食品中的天然物质或化学合成物质。国家标准对熟肉制品中食品添加剂——苯甲酸、胭脂红、日落黄、亚硝酸盐等的使用范围和限量有明确规定。
    菌落总数是食品中重要的安全卫生指标，表示食品受细菌污染的程度。国家标准规定，熟肉制品中菌落总数应≤30000cfu/g。
    铅含量 国家标准规定，熟肉制品中铅含量不得超过0.5mg/kg。

   熟肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化和包装等工艺制成的肉类加工食品，由于营养丰富，携带方便，深受消费者喜爱。

熟肉制品大家族

    熟肉制品分为酱卤肉制品、 熏烧烤肉制品和熏煮香肠火腿制品3类。
    1. 酱卤肉制品 又可分为白煮肉类、酱卤肉类和肉松、肉干类。
   白煮肉、酱卤肉类品种很多，形成许多地方特色产品，例如无锡酱排骨、南京盐水鸭、符离集烧鸡、德州扒鸡、上海白斩鸡、北京酱肘子等。
   肉松主要有太仓肉松和福建肉松两个品种。太仓肉松原产于江苏太仓，产品带有光泽、絮状，纤维洁纯疏松。福州肉松是用猪瘦肉、红糟、白糖、酱油、熟油精制成的细丝状食品，食之酥甜脆，油而不腻，入口自溶，鲜美可口。
    2. 熏烧烤肉制品 分为熏烤肉类、烧烤肉类和肉脯类。
   熏烤是利用燃料没有完全燃烧产生的烟气对肉制品进行加工。烧烤有明烤和暗烤之分，还有电烤和蒸汽烤的方法。典型产品有北京烤鸭、广东叉烧肉等。肉脯属于干制品，不经过煮制，直接烘烤干燥熟化，以靖江猪肉脯最为著名。
     3. 熏煮香肠火腿制品 分熏煮香肠类和熏煮火腿类。
    熏煮香肠有红肠、烤肠、维也纳香肠和法兰克福香肠等，火腿肠也属于熏煮香肠。
   熏煮火腿是由西方传入我国，又叫西式火腿，我国市场上销售的主要有方火腿和圆火腿，按肉块大小又可分为块肉火腿、碎肉火腿和肉糜火腿。

专家选购建议

□ 国家肉类食品质检中心工程师  于泳 

    ■ 查包装包装产品要密封，无破损。不要购买散装肉制品，这些产品容易受到污染，质量无保证。
    ■ 看颜色 产品外观颜色应自然适中，不要购买颜色太过鲜艳的产品。
    ■ 识标签选购加贴“QS”（质量安全）标志的产品。产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。
    ■ 尽量挑选近期生产的产品。
    ■ 注意储存温度要求尤其是夏季高温季节更应注意。这类产品最好到大商场、大超市去购买，因为这些场所有正规的商品进货渠道，产品周转快，冷藏的硬件设施齐全。

    建议购买熟肉制品产品质量国家监督抽查部分质量较好的产品

    产品名称 商标 企业名称
    雨润烤肠 雨润 南京雨润食品有限公司
    金牌火腿 大三环食品胡同坊  北京大三环食品有限责任公司
    双汇火腿肠 双汇 广东双汇食品有限公司
    春都王中王特制火腿肠 春都食品及图形 洛阳春都食品股份有限公司
    三珍酱鸭 三珍斋 嘉兴三珍斋食品有限公司
    炭火熏旺润蒜肠 旺润 北京雨润肉类加工有限公司
    金锣鸡肉肠 金锣 通辽金锣食品有限责任公司
    一口香牛肉肠 荷美尔 上海荷美尔食品有限公司
    脆皮热狗肠 香肠先生 广州食品企业集团有限公司皇上皇肉食制品厂
    酱肘子 阿满 吉林省阿满食品有限公司
    唐人神炎帝酱板鸭 唐人神 湖南唐人神肉制品有限公司
    油酥肉松 立日有 福州立日有食品有限公司
    注：排名不分先后

    采购禁区熟肉制品产品质量国家监督抽查部分质量较差的产品

   产品名称 商标 规格 生产日期 企业名称 主要不合格项目
   午餐鲜火腿 熙园及图形 300g/根 2007-4-11 淄博熙园食品有限公司 铅、山梨酸、胭脂红、日落黄、标签  （配料清单未标注山梨酸）
   泡椒凤爪 宏燕 70g/包 2007-4-19 长沙市雨花区亚泰食品厂 山梨酸、菌落总数、标签  （配料表未标注含山梨酸）
   台湾风味鲜肉香肠 金旺 355g/袋 2007-4-12 南京金旺食品有限公司 亚硝酸钠
   曙光瘦肉火腿 曙光 400g/根 2007-3-28 牡丹江市曙光肉灌制品加工厂 苯甲酸
   牛肉午餐肉 隆迪 400g±5g/个 2007-4-7 黑龙江农垦隆迪食品有限公司 苯甲酸
    注：排名不分先后