“广式月饼质量、标准与行业发展”论坛

   8月26日，一年一度的传统中秋佳节前夕，《消费指南》杂志社主办的“广式月饼质量、标准与行业发展”论坛在广州隆重举办。

   来自国家质检总局、广东省质量技监局、广州市质量技监局、深圳市质量技监局、国家食品质检中心、国家加工食品质检中心（广州）、全国食品工业标准化技术委员会、中国标准化协会、中国焙烤食品糖制品工业协会的领导和专家、学者，与广东省广式月饼主流生产企业的代表汇聚一堂，就近年来食品质量安全新形势下广式月饼行业面临的机遇与挑战、月饼新国家标准实施和市场准入制度实施后的成效影响、如何进一步提升广式月饼质量与标准化水平、对月饼国家标准进一步修订的意见与建议等话题，进行了热烈、深入的讨论。

    加强监管确保消费安全

   国家质量监督检验检疫总局产品质量监督司产品监督处副处长巴多佳介绍了国家近年来产品尤其是食品质量监督抽查情况，并向与会代表传达了刚刚结束的全国产品质量监督抽查工作座谈会的会议精神，宣讲了产品质量国家监督抽查的宗旨、判定原则和实施要求等。她在介绍中说，产品质量国家监督抽查制度实施22年来，国家始终将食品等日用消费品作为监督抽查的重中之重，有效保证了民生安全。近年来，国家监督抽查食品占到了全年抽查类别总数的1/4，抽查食品企业数量占到了全年抽查企业总数的40％以上，30％以上的抽查经费用于食品抽查。通过艰苦的努力，食品平均抽查合格率由1985年的63.6%上升到2007年上半年的81.7％，其中米、面、油、酱油、醋等基本食品平均抽样合格率提高到了90％以上。从1999年开始，国家质检总局已连续9年对月饼产品质量进行国家监督专项抽查，1999～2006年的抽查结果显示，月饼产品的平均抽样合格率达到了90%以上，其中大型企业的实物质量抽样合格率均为100%，月饼主流市场为知名品牌产品占领，其产品质量有保障。参会企业代表对巴处长介绍的新时期监督抽查工作的8项举措十分关注，认为国家产品质量监管的新举措公正到位、能够保护消费者和优秀生产企业利益。

   广东省质量技术监督局食品处调研员赵德成强调了食品市场准入制度的重要作用，以及对企业的要求。
   广州市质量技术监督局食品生产监管处处长李红兵介绍了广州市月饼生产企业的特点和政府监管的措施，以及实施市场准入的具体要求和成效。广州的月饼生产企业比较多，生产的季节性强，质量问题不少。在实施市场准入制度的过程中，广州市质量技监局明确要求，广州市月饼企业必须获证才能生产，生产的月饼都要获证后加贴QS标志，销售单位不得销售没有加贴QS标志的月饼，达不到获证要求的宾馆酒楼必须委托有资格的生产企业生产加工月饼。除此之外，还计划在广州市食品协会下成立月饼分委员会，旨在推动月饼企业的健康发展,为消费者提供更加安全、美味、健康的食品。李红兵表示，广州作为月饼的重要生产基地，必须要在月饼生产技术上走在前面，他们将组织力量长期跟踪标准，争取标准话语权。

   来自深圳市质量技术监督局食管办的史诗桢主任介绍了深圳实施QS食品安全市场准入制度的情况。他说，经过连续多年的监管，深圳市月饼产品质量水平逐年上升，品牌不断增加，逐渐提升了在整个广式月饼行业中的地位。目前全市80％的月饼生产企业已获得市场准入资格，安琪等一些大型主流企业还加强自律，在产品主要技术指标上自我加压，提出并执行了高于国标的产品标准。

    专家权威解读月饼标准

   如果能够用剧本比喻标准的话，剧本是一剧之本，标准则是指导企业生产的关键。如何解读标准含义无疑是企业生产的必修课。

   国家食品质量监督检验中心主任、《月饼》国家标准主要起草人宋全厚在论坛上介绍了国家标准的有关情况。他说，月饼作为传统佳节的主要食品受到广泛关注，从1999年开始连续9年每年一次的国家抽查频次，在整个食品行业的抽查中都是不多见的，说明国家对月饼这一传统节日食品的高度重视。为保证消费者在中秋佳节品尝到健康安全的食品，国家相应出台了一系列标准指导、监管生产，如《月饼标准》、《糕点卫生标准》、《添加剂标准》、《馅料标准》等。

   全国食品工业标准化技术委员会委员、《月饼》国家标准主要起草人汪国钧则从具体标准指标入手，结合自己多年参与食品行业技术法规研究制定的经验，以及广泛的市场调查，为企业解读了在生产过程中需要注意的细节和在市场中发现的一些违规现象，对企业如何规范月饼生产和符合标准要求地包装、标注进行了有针对性的指导。

   国家加工食品质检中心（广州）主任吴玉銮介绍了本中心的质检能力和月饼质检特色技术方法。

    广式月饼发展举足轻重

   广式月饼是广州食品行业富有声誉的产品，不仅品种丰富、产品多样，更对整个行业的健康发展起到了促进作用。中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长兼秘书长周广军介绍说:广式月饼是月饼当中分布最广的一种，市场份额最大，在全国骨干月饼生产企业中超过80％的企业是广式月饼生产者，广式月饼占到了全国月饼生产总份额的70％以上。同时，广式月饼的生产技术水平也是最好的，不少企业建立了GMP车间，广式月饼的技术发展带动了整个糕点行业的上升发展。他提醒广式月饼生产企业，要传承创新，要高度重视研究广式月饼的DNA是什么，要保持广式月饼的特质，使这一中华民族传统美食发扬光大。

   国家食品质检中心主任宋全厚指出，月饼是糕点行业中的小品种，广东是其发源地，广东的优秀企业把广式月饼推广到了全国各地，现在几乎凡是品牌企业都有生产广式月饼。广式月饼企业要不断提高产品质量，保证为消费者提供更加放心的产品。

   中国标准化协会技术部主任张秀春向与会企业介绍了国内外标准化的最新动态，以及中国标准化家族的新支——CAS标协标准的有关情况。

    领军企业责任感使命感并重

   深圳首家上市（在新加坡）的糕点企业中国安琪食品有限公司董事长梁球胜在论坛上充满激情地表达了特色民族产品生产企业的使命感和责任感。

   安琪食品有限公司是成立于20世纪90年代初的外资企业，主要经营月饼、西式面包、糕点等烘焙食品，目前拥有的自主品牌主要有“安琪”、“旺琪”等，产品包括200多个系列。创立以来，安琪食品有限公司获得了多项荣誉，如广东省名牌产品、中国月饼节名牌月饼等，并参与了《糕点类技术通用要求》、《冰皮月饼标准》的起草工作。

   用梁球胜的话讲，月饼生产企业不仅承担了食品生产的责任，更承担了中华民族传统文化的传承重任。没有月饼就没有中秋节，有中秋节就一定有月饼。2000年以前开始有月饼，2000年后还会有月饼，月饼产品的生命周期是N年！因为月饼传递着我们民族特有的文化底蕴。中国的本土企业应该立足于传统并不断创新，运用先进设备和优秀的管理，不断提高生产的自动化水平，做大做强品牌，将中秋文化发扬光大。他呼吁有关各方加大对月饼生产的监管，加大对QS的宣传力度，企业严格执行国家的法律法规和有关产品标准、质量要求，共同推动行业的整体健康发展。

   深圳永联盛工贸有限公司是创立于上个世纪90年代的糕点企业，至今已有10多个年头，公司自建立以来，一直秉承“不断创新、不断改善，制造让消费者百分百放心、百分百满意的食品”的经营理念，已发展成为深圳市大型民营食品生产企业。该公司董事总经理王亦表示，作为食品生产企业，保障食品安全、保护消费者的权益不仅是企业的责任，也是必须遵循的道德规范，从原料的选购、生产工艺流程到成品出库销售等整个过程，都要严格按照有关规定执行。QS制度为企业扩大生产和拓展市场空间创造了条件，企业应按照要求为消费者生产更安全更健康的食品。他呼吁政府有关部门在打假的同时，更大力度地保护获证企业的利益。

   深圳市麦轩食品有限公司是一家现代化专业生产月饼的企业，拥有GMP生产厂房，采用全封闭空调净化系统，也是深圳率先获得卫生信誉A级资质的企业。该公司董事长兼总经理庄流创认为，月饼不仅仅是食品的一种，更是中秋文化的载体。曾有人感言“人类终将进入文化发展牵引经济发展的时代”，文化将成为整个社会物质实践的支配因素。作为月饼生产企业，需要考虑如何发扬中国的传统文化，用文化带动月饼行业的持续发展，在向世界传播中国月饼文化的同时，更让全世界的人民都能享用到中国月饼的美味。