国家监督抽查：食用菌合格率为78%

    组织部门: 国家质量监督检验检疫总局
    抽查范围:黑龙江、吉林、福建、湖北、浙江、上海等6个省、直辖市36家企业生产的50种产品（不涉及出口）
    抽查时间：2007年第1季度
    抽查概况: 产品实物质量抽样合格率为78%
    主要问题：干湿比不合格、水分超标、标签标识不规范

   食用菌种类繁多，主要分为“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳”等，我们常见的有香菇、草菇、黑木耳、银耳、猴头蘑、榛蘑等。
   香菇又名香蕈、冬菇，它又有花菇（菌盖有天然裂纹的香菇）、厚菇、薄菇之分，其中以花菇质量较优。香菇质嫩肉厚，营养丰富，干香菇蛋白质含量可高达15%以上，因此有“素中之肉”的美称。
   黑木耳是一种胶质真菌，它具有清肺益气，补血活血的作用。新鲜黑木耳因胶质含量高而不易贮藏，一般制成干制品进行销售。
    银耳又名白木耳，含有17种氨基酸和各种维生素，适量食用有益健康。

专家选购建议

□ 国家农业深加工质检中心副主任、高工  邴炜 

    ■ 眼看主要是看形态和色泽以及有无霉烂、虫蛀现象。黑木耳宜选择耳面黑褐色、有光亮感，用水浸泡后耳大肉厚、有弹性的产品。有些黑木耳中夹杂有相互粘裹的拳头状木耳，这主要是在阴雨多湿季节因晾晒不及时而造成的，此类质量较差。还有不法商贩为使产品买相好干脆用墨汁染木耳，为此选购时可要求用水试泡，如果水变成黑褐色，最好别买。香菇一般以体圆齐整，杂质含量少，菌伞肥厚，盖面平滑为好。香菇按照菌盖直径大小不同可分一、二、三和普通级四个等级，其中一级品香菇的菌盖直径要在4.0厘米以上。而银耳则宜选购耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄的产品，好的银耳蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，可能是受潮后烘干的，太黄的银耳可能是陈货，口感较差。
    ■ 鼻闻质量好的食用菌应香气纯正自然无异味，若闻着有刺鼻气味则可能是二氧化残留硫超标的劣质产品。鲜食用菌若闻着有酸味则可能是产品已腐烂变质，不宜食用。
    ■ 手握选购干制食用菌时应选择水分含量较少的产品，若含水量过高则不仅压秤，而且不易保存。黑木耳如果握之声脆，扎手，具有弹性，耳片不碎则说明含水量适当，若握之无声，手感柔软则可能含水量过多。香菇若手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故，则质量较好。

    建议购买食用菌产品质量国家监督抽查部分质量较好的产品

    产品名称 商标 企业名称
    榛蘑 林都 伊春市林都山特产品有限责任公司
    秋木耳 林都 伊春市林都山特产品有限责任公司
    姬松茸 绿帝 厦门嘉祺生物食品有限公司
    冬菇 辉荣 福建省古田县外贸土畜产粮油公司
    茶树菇 自然世家 厦门自然世家实业有限公司 
    注：排名不分先后