国家监督抽查：豆制品合格率为84.5%

    组织部门: 国家质量监督检验检疫总局
    抽查范围:北京、上海、江苏、安徽、浙江、湖南、湖北、江西、吉林、辽宁、黑龙江、四川等12个省、直辖市92家企业生产的110种产品(不涉及出口)
    抽查时间：2007年第1季度
    抽查概况: 产品抽样合格率为84.5%
    主要问题: 微生物指标超标、超范围使用食品添加剂

   豆制品营养丰富，主要分为两大类，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品主要包括：腐乳、豆豉等；非发酵性豆制品主要包括豆腐、豆腐干、茶干、豆腐皮、腐竹、素鸡等。

专家选购建议

□ 国家副食品质检中心副主任、高工 刘稼骏

    ■ 豆腐颜色应为白色或乳白色，豆腐切面应不出水，表面平整，无气泡，拿在手里摇晃豆腐无晃动感，开盒可闻到少许豆香气，倒出切开不坍不裂、切面细嫩，尝之无涩味，当天生产的可以凉拌食用，在10℃以下可保存3天不变质，无酸味。
    ■ 豆腐干分为白豆腐干、五香豆腐干、蒲包豆腐干、兰花豆腐干等品种。好的白豆腐干表皮光洁呈淡黄色，有豆香味，方形整齐，密实有弹性。五香豆腐干表皮光洁带褐色，有五香味，方形整齐，坚韧有弹性。蒲包豆腐干为扁圆形浅棕色，颜色均匀光亮，少许五香味，坚韧密实。兰花豆腐干表面与切面均金黄色，刀口的棱角看不到白坯，有油香味。
    ■ 素鸡外观颜色为乳白色或淡黄色，无重碱味，外观圆柱形，切开后刀口光亮，看不到裂缝、烂心，每只重量不超过750g。
    ■ 腐乳腐乳可分为红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳及各种花色腐乳。腐乳应表里色泽基本一致，滋味鲜美、咸淡适口、无异味，块型整齐，厚薄均匀、质地细腻。在挑选腐乳时，可观其色，闻其味。白色中透着黄色，有豆香味，是上好的腐乳。
    ■ 豆豉按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉可作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、具有酱香、酯香浓郁、滋味鲜美、咸淡可口、无苦涩味、质地松软即化且无霉腐味为佳。

BG提示

    ▲ 购买豆制品最好到有冷藏保鲜设备的大型商场、超市。
    ▲选购袋装的豆制品，不要选购散装豆制品。真空袋装豆制品原则上要比散装的豆制品卫生，保质期长，携带方便。
    ▲ 选购时要查看袋装豆制品是否标签齐全，选购近期生产的产品。

    不合格项目解析微生物指标

   菌落总数、大肠菌群是衡量食品受微生物污染的指标。国家标准规定，定型包装非发酵豆制品的菌落总数应≤750cfu/g；定型包装发酵性豆制品的大肠菌群应≤30MPN/100g。
    食品添加剂 国家标准规定，豆制品中不允许使用苯甲酸、甜蜜素、糖精钠。

    建议购买豆制品产品质量国家监督抽查部分质量较好的产品

    产品名称 商标 企业名称  
   五香腐乳 北康 吉林省北康酿造食品有限公司  
   大豆蛋白系列白干 白玉 北京市豆制品二厂   
   鸿光吴山茶干 鸿光浪花 杭州豆制食品有限公司  
   五香素鸡 福润得 安徽省雪润肉食品有限公司  
    青花红方 青花 沈阳青花副食酿造（集团）有限责任公司 
    青方 膳源 沈阳红梅调味品有限公司  
    注：排名不分先后

    采购禁区豆制品产品质量国家监督抽查部分质量较差的产品

   产品名称 商标 规格 生产日期 企业名称 主要不合格项目
   绿油油豆腐乳 绿油油 210g±5g/瓶 2006-12-8 宜春市绿油油食品开发有限公司 大肠菌群、苯甲酸
   香干子 步步为赢 50g/真空塑封 2006-12-1 长沙步步为赢食品有限公司 菌落总数
   武冈卤豆腐 南食街 250g/真空塑封 2006-11-28 长沙县顺美食品有限公司 菌落总数
   老好吃五香豆腐干 崇福山 170g/袋 2006-11-9 杭州余杭区良渚恒丰豆制品厂 苯甲酸
    注：排名不分先后