[图文]葡萄酒的顶级体验

   如果你在商场购买葡萄酒，除了会听到年份、产地、葡萄品种等介绍外，可能还会从销售人员嘴里蹦出“酒庄酒”的名词，而这样的葡萄酒也有着颇高的价位。

    □ 若尘/文 支持: 中国酿酒工业协会葡萄酒分会部分图片提供:全景quanjing.com

   葡萄酒生产在中国源远流长，一般以张骞出使西域的见闻为起始，之后经历曲曲折折近2000年的发展，中国葡萄酒的生产发展一直相当迟缓。1892年张弼士创立张裕公司，是中国葡萄酒业进入规模化生产的标志;1980年成立的中法合营王朝葡萄酒公司，大规模引进现代化的酿造设备和技术，是新中国葡萄酒产业化发展起步的标志。但是，直到21世纪，中国的“酒庄酒”才开始逐步发展起来。许多效仿欧洲模式的“葡萄酒庄园”陆续建立，不仅生产出醇香的葡萄佳酿，更将葡萄酒的文化植入人心。

    集生产与旅游于一身的酒庄

   “酒庄”一词起源于波尔多，在西方为城堡之意。最初指的是一块陆地单位，包括种植园、酒窖、葡萄酒酿造的相关建筑，大多数还包括装瓶过程。葡萄酒庄园模式的先决条件是葡萄栽培和酿酒合二为一。庄园生产模式源自欧洲中世纪的庄园经济，它不仅代表了一种高雅的文化品位，使人们在酒庄旅游、休闲、娱乐等附加功能中领悟葡萄酒文化，而且还代表了一种无可挑剔的卓越质量，并由此建立良好的企业理念和产品信誉度、美誉度及消费者认知度。

    在国外，酒庄的发展也呈现出不同的模式。

   在法国、意大利等“老葡萄酒生产国”，酒庄建立的目的只为生产顶级的葡萄酒。因此酒庄有着严格的等级制度。比如玛歌、拉斐等顶级酒庄举世闻名，但与此同时也存在着大量中档甚至是不上档次的酒庄。

   而在“新葡萄酒生产国”，比如美国和澳大利亚，酒庄的建立则与旅游行业紧密相连。无论是选址还是种植和销售，都必须认真考虑旅游的因素。

    酒庄酒代表“上等”葡萄酒

    俗话说，葡萄酒“七分靠种，三分靠酿”，葡萄原料的质量对于酒的品质具有重大影响。

   酿酒葡萄种植，需要通透性好、土质不能过于肥沃的坡地、河滩地，而且对温度和湿度都有严格的要求。在世界范围内，酒庄的选址一般有一个通行的“3S”原则，即酒庄的所在地有大海(sea)、沙滩(sand)和阳光(sun)。这样严格的条件，决定了酒庄的数量非常有限。

   据葡萄酒研究专业博士李记明先生介绍，一般来讲，在法国，葡萄酒庄从筹建到产出优质的产品至少需要6年时间。因为葡萄种植挂果以后头两年产的葡萄是不宜酿酒的，再加上原酒在橡木桶里还要贮藏一定的时间，因此，许多庄园都是“先种葡萄后建庄”。比如，张裕集团的葡萄种植专家冯贻标农艺师从1972年起就常年住在张裕·卡斯特酒庄的北于家葡萄园，而直到2002年张裕集团才与法国卡斯特集团正式合作兴建酒庄。再加上具有“标志性的建筑”、“拥有一定规模的葡萄园”、“进行严格的种植与酿造技术控制”、“自己出产成品葡萄酒”等要求，使得酒庄酒的质量有着更充分的保障，成为顶级葡萄酒的代名词。

   在我国，中国葡萄酒庄联盟通过了联盟章程，章程中对葡萄酒庄的运行作了详细的技术规范。其中规定葡萄种植后第三年方可出产，并实行限产，产量在800kg/667m2以下，葡萄园与发酵车间之间的距离不超过20km等，更保证了酒庄酒的绝对顶级地位。

    可放心购买的品牌

   稍有葡萄酒知识的人都知道酒庄酒代表着优质葡萄酒，很多企业也都认识到生产精品酒和发展葡萄酒特色旅游的重要性。因此，在利益的驱动下，一些葡萄酒生产企业不遵循葡萄酒的酿造法则，以销定产。有些自称是“酒庄酒”的生产厂商竟是三无企业——无庄园、无基地、无生产设备。

   为保证产品的质量并与世界接轨，2005年12月，中国葡萄酒庄联盟正式成立。联盟为自发组织，其成员首先要承诺一些重要技术环节的保障，以便给消费者提供可靠、安全、具有特色的产品。

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中国酿酒工业协会葡萄酒分会秘书长王祖明先生介绍：

   张裕酒庄、中法庄园葡萄酒有限公司、波龙堡葡萄酒有限公司、朗格斯酒庄(秦皇岛)有限公司、山西怡园酒庄有限公司、华东葡萄酒百利庄园、中粮酒业长城庄园和怀来德尚葡萄酒业等企业的酒庄酒可以放心购买。