[图文]夜宵危机

    “老板，30个羊肉串、2瓶啤酒、一盘毛豆。”这似乎是夏日北京夜市上常见的习惯用语。有人说，夏天就喜欢在夜市上吃东西，怎一个“爽”字了得。可是，就在这些眼花缭乱的美味背后，却有可能隐藏着不可忽视的健康隐患——

    □ 王珊/文
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   一说起北京的夜市，不能不提“簋街”，这里算得上是北京夜市的根据地。麻辣小龙虾、水煮鱼、各种海鲜，只有你想不到的，没有你吃不到的。风靡一时的“麻小”被频繁曝光后渐渐暗淡下来，但喜欢宵夜的群体并没有就此停住脚步，其他“美食”相继而至。

   边吃海鲜边喝啤酒是很多人的习惯吃法，有营养专家指出：海鲜中含有嘌呤和苷酸两种成分，啤酒则含有维生素B1，是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起，会发生化学反应，导致人体血液中的尿酸含量迅速增加，破坏原有的平衡；尿酸不能及时排出体外时，就以钠盐的形式沉淀下来，形成结石或痛风。同时，大量饮酒还会使胃肠道的血流量减少，并影响消化功能，严重时甚至会引发痉挛性腹痛和腹泻、急性胰腺炎等危及生命的急症。

   羊肉串可称得上是夜市的“主力军”。不停挥动的蒲扇，撩起一股股浓烟飘向路边，即使在很远的地方也能闻到扑面而来的味道。虽说吃着痛快，但羊肉在烤制过程中，可以产生一种名为杂环胺的物质，属于致癌物。实验证明，杂环胺可以诱发肝癌、肠癌、肺癌、乳腺癌、皮肤癌、胃癌等。不仅如此，那些反复使用的钎子，如果没有经过彻底的消毒处理，还可能造成疾病相互传染。

   随着人们越来越挑剔的口味，各家夜市纷纷亮出奇招，迎合食客的需求。王府井东华门夜市上，还出现了蝎子串、蜈蚣串，甚至还有油炸鲨鱼。虽然听上去觉得毛骨悚然，但却吸引了大量食客。尽管商家一再表示这些食物均有专门的进货渠道，没有毒性，不会对人体造成伤害，但专家还是建议消费者谨慎食用，以免出现中毒或其他不良反应。例如，鲨鱼的肝脏、蝎子、蜈蚣都有毒性，有食物中毒的潜在危险。

   炎热夏日，三五好友相聚，一起宵夜自然是不错的消遣。但若是将夜宵当成正餐，吃得过多或者摄入蛋白质、胆固醇含量过高的食物，就适得其反了。过量食用容易使人体内血脂突然升高；而夜宵长期吃得过饱，也会反复刺激胰岛，使胰岛素分泌增加，久而久之，便可能引发糖尿病;若吃完夜宵就去休息，大量的食物不易消化，最终转化成脂肪，又成为诱发心脑血管疾病、高血脂症、肥胖等疾病的诱因。

   忙碌的生活总期待片刻的休闲，如果将夏日中最美妙的夜宵时光删除，那是多么痛苦的事情。不要紧，宵夜可以继续，需要改变的只是食物的结构和种类，可以适当多选择摄入蔬菜类和淀粉类食物。这些食物有利于消化，同时也间接地改善大脑的化学反应，利于睡眠。

    既营养又健康之夜宵

    营养均衡果蔬汁苹果一个、胡萝卜一根、菠菜和芹菜少许，切成小块，加入牛奶、蜂蜜、少许冰块，用榨汁机打碎，制成营养丰富的果蔬汁。

    能量补充安神饮将香蕉、木瓜和酸奶放在一起用榨汁机打碎，营养丰富并能够补充身体所需的能量。香蕉内含有钾，可以维持神经运行正常，令心跳正常，心境平和。

    减肥健康粥 红豆粥，红豆中含有的石碱酸成分可以促进大肠蠕动，增加排尿，减少便秘，帮助清除下身脂肪。双豆粥，以黄豆和绿豆为原料熬制，具有清热解暑、润喉止渴的功效。同时富含蛋白质、维生素、矿物质等养分，经常饮用能均衡人体营养，调整内分泌，对降低胆固醇、减轻动脉硬化、高血压及保肝等有一定的帮助。

专家建议

中国协和医科大学医学博士 南阳

    ■ 夜宵应以蔬菜类、淀粉类易消化食品为主
    ■ 夜宵不宜吃得过饱，吃完夜宵后，不能马上入睡
    ■ 选择卫生状况良好的餐厅就餐，路边夜市不建议选择
    ■ 养成健康的生活习惯，适量饮食，切忌暴饮暴食