乳业珍珠

   每次去吃匹萨，总被牵连纠缠的饼丝搞得张牙舞爪，但又无法摆脱其浓郁的味道，与其说是爱上匹萨，倒不如确切地承认，是因为喜爱品尝既时尚又有口感的cheese。

   位于万达广场的沃尔玛全新开张，对于居家女来说，无疑又多了一个可以畅快购物的地方，走在美食的回廊中，你甚至会忘记时间。

   如果你是一个容易被外表打动的人，就一定不会错过在大橱柜里被码放整齐的、圆的方的三角状的干酪——cheese。它们看上去十分高贵，不像其他商品那样可以任你随意翻来覆去地挑选、查看；同时又摆出亲近的姿态，各种斑点和质地又吸引着你想看个究竟。但往往是被上面一行行的英文叫停了脚步，带着外文的食物肯定便宜不了。

   恰逢前几日参加了一个进口食品展示会，其中的法国代表团不遗余力地推荐着本国的各色干酪，他们的热情和激昂更像是要将干酪融化。有人说法国人爱干酪就像中国人喜欢腐乳一样，果真感同身受。

   有行业人士称，cheese的消费量在一定程度上代表着该国的乳业发展状况。欧盟国家在2000年前，有近50％的牛奶用于干酪制造，美国为48．9％；到2003年，欧盟和美国用于制造干酪的牛奶分别增加到65．2％和51％，加拿大为44．7％，亚洲的日本也达到14．8％。这些人均奶消费量很高的国家之所以对奶消费旺盛，与对干酪的消费量也有着很大关系。而对于国人，cheese还是个新鲜的产品。同时，还多少带着时尚、前卫、先锋的味道。其实只是因为，我们还不习惯用cheese烹饪或是对它有一定的曲解。

   除了作为最通常的食物外，干酪还可以作为餐前的小吃，也可以作为提味剂拌到各种沙拉或是夹到三明治中，也可以是冷食店中的开胃小点，或是涂抹在松脆的饼干上，当然还是葡萄酒的好伴侣。在展览会上的法国人就情绪高昂地表示，干酪配葡萄酒是他们的最爱。其实，食用干酪非常简单也非常随意，甚至是一片干酪加上一个苹果都是绝好的下午茶点。
当然，你不喜欢干酪或许是因为担心过多的脂肪摄入。

   脂肪无疑占据一定分量，但它却起着重要的作用，比如它会影响干酪的硬度、黏性、口感和风味，对营养价值方面也有很重要的作用。如果食用50克左右的干酪，即消费了约17克左右的脂肪，其中66%是饱和脂肪酸、30%是单聚不饱和脂肪酸，剩下的4%为多聚不饱和脂肪酸。其所含脂肪在体内的消化率通常为88%～94%。而干酪中的胆固醇含量非常低，同脂肪含量有关，通常在0～100mg/100g；在近几年研究中，研究人员对一些胆固醇氧化物的摄入量与慢性病的关系进行了大量研究，但在一般工艺条件下，干酪的熟化过程和贮藏产生的胆固醇氧化物是极少量的。

   除脂肪外，干酪中的蛋白质、钙、核黄素、维生素A和D都是其重要的营养成分。用法国人的话讲，干酪的营养价值很难一言概之。也正于此，干酪有着“乳业珍珠”的美誉。

   随着国人对奶酪这种来自异域的美食日渐了解和喜爱，越来越多的大型超市都开辟了干酪销售专区，来自法国的总统牌干酪就是常见品牌，而法国独资的保健然（天津）公司，更将干酪的类别加以扩大，推出早餐干酪、成长干酪、天天干酪等多种产品。同时国内的一些乳品企业也开始将更多的目光转向干酪的生产和推广上，如三元就引进了先进的干酪生产线，逐步加强新产品的开发和试制;光明也生产了片状干酪产品。

Tips

干酪脂肪含量计算

                       提供：法国食品协会

   在干酪标签上所标示的含脂百分比“%M.G.”是依据干燥萃取物的比例算出的，也就是说，是依据完全去除水分的干酪所算出的比例，和通常的理解并不一样。

   以含脂40%的新鲜干酪为例：

    成分:20%的干燥萃取物 + 80% 的水分。

   这里40%的含脂量是指20%干燥萃取物中的40%，换算成实际干酪中的含脂量应该为：40 x 20% = 8%