酱腌菜（上海市专项监督抽查）

    组织部门: 上海市质量技术监督局
    抽查范围: 上海市生产、流通领域的69种酱腌菜产品
    抽查时间：2006年第4季度
    抽查概况: 产品抽样合格率为91.3%
    主要问题: 超标添加糖精钠、甜蜜素和苯甲酸；标签标示不规范

专家选购建议

□ 上海市副食品质检站工程师 徐军

    ■ 看包装和外观看到玻璃瓶装产品瓶盖膨凸、塑料袋装产品胀袋、标签不全、生产日期打印模糊、产品变色无光、发黏，甚至有白色菌膜点的产品别买；若封口处皱皱巴巴的，多是不正规的企业生产的产品。

    ■ 闻气味闻不到酱腌菜特有的香气，甚至有酸败和霉味等异味的产品勿购。以榨菜为例，质量好的榨菜颜色呈黄褐色，表面起皱，用手捏上去，感觉菜体柔软、有弹性；劣质榨菜颜色发白，表面光滑，用手捏不动。其次，把榨菜倒入清水中浸泡，搅拌后，静止两分钟观察。好的榨菜，容器底部清亮，无泥沙沉淀;劣质榨菜底部有很多泥沙沉淀。

    ■ 尝滋味 优质的酱腌菜滋味鲜美、质地脆嫩，有特有的鲜香味，劣质产品可尝出苦涩味。

    ■ 选择不含防腐剂的酱腌菜多吃防腐剂自然对人体无益，所以应尽量选择不含防腐剂的产品。

    ■ 到规范的超市和商店选购知名品牌的包装酱腌菜产品。

自制酱黄瓜

    原料：鲜黄瓜500克，粗盐40克，甜面酱70克。

    做法：

   步骤1．将黄瓜洗净，沥干水分，长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，码入大罐子中，上面用重物压住。腌制3～4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。

   步骤2．将罐子洗净擦干（不能有油），倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好盖，酱制10天即可食用。

自制美味八宝菜

   原料：1.黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克。

    做法：

    步骤1．将原料放入容器撒盐、拌匀，腌制5～8天。

   步骤2．酱腌过的材料加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸。

    步骤3．缸中放入黄酱、糖色酱油，每天搅拌1次，5～7天即成。

    建议购买上海市酱腌菜产品质量专项监督抽查合格产品（部分）

   受检产品 商标 生产企业(标称)
   雪菜 一只鼎 上海一只鼎食品有限公司生产一部
   香菜心 亭桥 上海国香食品有限公司
    小青瓜 浦卫 上海浦卫酱菜厂
   美味大头菜 行驰 上海行驰酱品厂
   榨菜心 三林 上海三林酱菜有限公司
   香辣萝卜干 行驰 上海行驰调味食品有限公司
   四美姜丝乳瓜 / 扬州三和四美酱菜有限公司
   大茂幼笋 / 福建大茂食品工业有限公司
   奶菜 广乐 四川广乐食品有限公司
   潮汕什锦菜 香普 汕头市调味食品公司调味酱菜厂
   中国鱼泉榨菜 鱼泉 重庆市鱼泉榨菜（集团）有限公司
   特乳瓜 全国 上海全国土特产食品集团九亭酱菜调味品厂
   菜心 爱之味 上海爱之味食品有限公司
   青朝天椒 张氏记 上海洪宁食品有限公司
   美味笋丝 和健 邵武市新和健绿色食品有限公司
   贡菜 鑫名 大连鑫名食品有限公司
   麻油榨菜片 备得福 余姚市备得福菜业有限公司
   阿童木去皮榨菜芯 小吃佬 海宁市神农小吃佬食品有限公司
   家常野蕨菜 百年高福记 四川高福记食品有限公司
   麻辣海带丝 海明 峨眉山市海明食品厂
   宫廷黄瓜 六必居 北京六必居食品有限公司
   天目手剥笋 / 杭州市临安万利绿色食品厂
   小菜心 / 无锡金兰食品有限公司
   香味笋 MOMOYA 桃屋珠江食品工业有限公司
   纯正橄榄菜 潮园 汕头市潮园酱菜食品厂
   傻儿吃饭香 傻儿 重庆永州市傻儿调味品有限公司
   铜钱桥榨菜 铜钱桥 宁波铜钱桥食品菜业有限公司
   恒顺酱菜 金山 江苏恒顺醋业股份有限公司
   红油竹笋 川五味 达州市通州区川五味食品有限公司
   川府天龙榨菜 赞川.川府天龙 四川省大邑县天龙食品有限公司
   下饭菜 松 四川松江酿造有限公司
    橄榄菜 明发 汕头市明发食品厂
   梅菜笋丝 家佳友 家佳友食品工业有限公司
   辣椒萝卜 一遍红 湖南省株洲市海鹂调味品有限责任公司
   野山椒 小荷 增城市菜根香食品有限公司
   糟菜 梅花 浙江省海宁市农商蔬菜有限公司
   榨菜片 娃哈哈 余姚娃哈哈食品有限公司
   泡乳瓜 小菜一碟 安徽露仙调味食品有限公司
   酱醋蒜 小菜一碟 南通康达食品有限公司
   日本高菜 绿芽 浙江诸暨市绿野出口食品有限公司
   香辣菜 老干妈 贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司
   鲜辣洋姜 民间一袋 贵州一代食品有限公司
   香辣春笋 中未 湖州中味酿造有限公司
   雪菜肉丝 小康 江苏小康食品有限公司
   红翻天剁椒萝卜 红翻天 湖南株洲市奥林调味食品厂
   开味菜心 紫山 福建紫山集团有限公司
   麻辣豇豆 康老爷 荆州市康老爷食业发展有限公司
   海鲜脆条 云桥.家家发 海宁沁园春食品有限公司
   范师傅开胃酱萝卜 范师傅 绍兴范师傅绿色食品有限公司
   休闲萝卜干 老胡子 杭州老胡子食品有限公司
   香港橄榄菜 蓬盛 广东蓬盛实业有限公司
   金黄瓜 熊记食品 汕头市熊记食品公司
   宁波雪菜 可杨 宁波亚达海味食品有限公司
   玫瑰大头菜 莺湖 平望调料酱品厂
   榨菜片 斜塔 桐乡市奇佳蔬菜食品有限责任公司
   榨菜心 阿高.格外 海宁市龙桥蔬菜有限责任公司
   笋丝雪菜 紫云堂 宁波紫云堂水产食品有限公司
   鲜味雪里蕻菜 杨庙 浙江嘉善杨庙蔬菜厂
   菜片 大哥大 海宁市海旺菜业有限公司
   惠宜榨菜丝 惠宜 上海蔚蓝贸易有限公司
   嫩脆黄瓜 一品良菜 上海村景食品有限公司
   野山椒 张一记 上海张记食品工业有限公司 

    采购禁区上海市酱腌菜产品质量专项监督抽查不合格产品

   受检产品 商标 规格型号 生产日期 生产企业（标称） 不合格项目
   甜酱瓜子 春华 200克/袋 2006-4-21 南通春华食品有限公司 标签、糖精钠（以糖精计）
   糖醋荞头 美石 375克/瓶 2006-5-18 宁波小扬州酱菜食品有限公司 标签、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素
   野山椒 火焰焰 220克/瓶 2006-6-19 佛山市南海区罗村雄民食品厂 糖精钠（以糖精计）、甜蜜素
   嫩姜芽 小菜一碟.金亮 200克/袋 2006-7-6 阜南县会龙农副产品第一综合加工厂 甜蜜素
   香辣萝卜条 小菜一碟.王益和 200克/袋 2006-8-22 安徽省和县姥桥益和酱菜厂 标签、甜蜜素
   酸辣脆响 徽之皇 480克/袋 2006-8-17 安徽合肥徽之皇食品集团有限公司 标签、苯甲酸（以苯甲酸计）