印第安那的科学家们报道，他们正在研制血糖指数低并能在人体内慢慢消化的一种淀粉。许多人在食用面包、烘焙食品和其他高碳水化合物食物后可能会造成血糖上升，甚至更加饥饿引起腹部剧痛，这种淀粉可以使这类事件的发生概率降低。
慢消化淀粉可以延缓淀粉在人体内向葡萄糖的转换，它也许可以成为加工食品中一种健康的具有商业应用价值的成分。目前食品市场上尚没有这类慢消化淀粉为主生产的食物。
研究描述了实验室中一项利用酶处理改变玉米淀粉结构的试验，它使得慢消化的淀粉含量上升了13.5%，同时使快消化的淀粉含量下降了19.7%。下一步便是在人体上测试这些淀粉的作用。
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