红扑扑的“苹果汁”

   夏日带来很多方面的欣欣向荣，比如饮料的消费就到了一年之中最黄金的季节。商家们争先恐后地推出新产品或是打出更新更健康的理念来争夺消费者的荷包。

   果汁作为健康饮品的代表之一，有着强劲的市场表现，但《test》的专业测试却给我的提出了更多的饮用建议。

不要以貌定论

   那些包装盒上脸蛋红扑扑的卡通苹果形象让人们误以为里面装的都是纯正的苹果汁。但事实却不是这样：果汁饮料不是果汁。与果汁相比，它们总会被大量水分稀释，并且加入其他的甜味剂。考虑到天然苹果的香味，它们还会被加入各种奇怪的芳香物质，以满足气味和口味方面的要求。一些粗心的顾客可能看到醒目的苹果图案就会以为它们便是苹果汁，但这类产品的价格往往很低，测试结果更是让人咂舌：被测试的19种苹果汁饮料竟有13种不合格。这对于那些喜欢在高档超市选购国外品牌的消费者来说，无疑是个打击。

   包装使人迷惑，而内含物却更让人震惊。造成果汁饮料抽样质量极其低劣的最主要原因在于芳香物质的质量问题。这些芳香物质根本不符合消费者的期望，也不符合相关规定。根据《德国食品汇编集》的规定，苹果汁饮料中的果汁含量不得低于30%，逻辑上还应含有足够的苹果芳香物质。但是，在5种产品中根本检测不到任何天然苹果芳香物质，其他几种产品中的含量也少得可怜。然而很多产品中的陌生芳香物质含量却很高，其中的一部分是天然苹果成分中所没有的。Bino牌苹果汁有着与天然苹果汁相同的香味，但在实物中却检测不到相应的天然物质成分,产品上也没有明确的标示。这种香味物质是从实验室中生产出来的，与天然苹果的香味极为相似——甚至能够达到以假乱真的地步。仅仅依靠嗅觉或味觉，人们是不会发现这种物质的，只有通过实验室的化学分析才能让它们浮出水面。目前国内有些饮料在检测中也被发现了类似的问题。

“苹果香洗发水”味从何来

   尽管为了改善产品口味允许生产商使用陌生的芳香物质，但是这些物质必须是天然的并且类似苹果芳香物质，在口味和气味上不能占主导位置。那些闻上去有香蕉味儿的、苹果中不常见的香味物质也不应该出现在苹果汁饮料中。

   注意:一些企业加入这些芳香物质，是为了使饮料在感官上更加吸引人——并且更加廉价。因为陌生芳香物质比高价值的苹果汁以及从中提取的苹果芳香物质便宜很多。

   果汁饮料专家通常认为这些香味是“苹果中不常见的”、“不干净的”、“不新鲜的”或者“有些陈旧的”。检测中，“Netto”生产的“Kingsway”牌果汁饮料甚至让人想起了“苹果香味洗发水”。

可惜的健康多酚

   人食用的水果和蔬菜越多就越能从中获益，这其中首推多酚类物质的作用。在自然界中，这种色彩、芳香物质能够保护植物远离害虫。苹果中这种散发香味的黄色苦味物质拥有很高的价值，它能起到抗氧化的作用，防止癌症、心肌梗塞和中风的发生。

   成熟苹果中通常含有大量的多酚，在果汁压榨的过程中大多数的多酚都留在了压榨残渣中。但是最新的研究建议，如果人们选择适当种类的苹果并将它们小心加工成浑浊的果汁，流失的二级营养物质植物原料就会很少。清澈的果汁中只含有极少量的多酚。

   令人遗憾的是，被测试的苹果汁饮料中的10种几乎不含有多酚。当然，有可能用来榨汁的苹果本身缺乏多酚，但是，也有可能是这些二级植物原料在生产过程中流失了，果汁在加工过程中被不同的处理物质滤清了。

小心高热量的廉价甜味剂

   尽管大多数果汁饮料最多含有50%的鲜果汁，但它们的热量却并不比纯鲜果汁低，这是由额外添加的糖精造成的。所有的苹果汁产品中都含有糖，大多数还另外添加了葡萄糖糖浆或葡萄糖-果糖糖浆。从字面上听上去似乎跟葡萄有很大关系，但它们实际上是公认的廉价甜味剂，它们都是玉米或小麦淀粉在发酵酶的作用下产生的，比甜菜糖或蔗糖便宜很多。

加糖精饮料有害无益

   测试中，4种苹果汁饮料加有糖精，因此比其他加糖产品的热量明显低很多。但专家并不推荐这些产品作为解渴之用，即使是饮料中的糖精也会使人渐渐习惯较甜的口味，从而改变饮食习惯。

   甜味剂的问题取决于食用量。通常情况下，成人只有在摄入过量饮料或其他含有甜味剂的食品时，才会达到标准的临界值。但儿童却不一样，如果那些体重较轻的儿童在夏天频繁饮用含有甜味剂的饮料，其摄入量就会迅速超过标准值。

小包装饮料不会让我们强壮

   儿童和青少年尤其喜欢喝果汁饮料——不管有没有糖精。为了及时补充孩子的水分，家长也会将这种实用的小包装饮料装进孩子们的书包或旅行包中。受包装上生动图片的影响，很多家长都会认为孩子喝果汁饮料好处多多，例如，“Ricky”牌果汁的包装上就画着一只大象吸干了一个苹果的果汁。然而，喝加糖的果汁并不会使孩子们变得像大象一样高大强壮，相反，却会使他们面临拥有与大象一样的危险体型，因为这些饮料中的热量都很高。

最理想的饮品

    多特蒙德儿童营养研究院副院长MathildeKersting博士认为，水才是儿童和青少年最健康的饮料。
   对果汁饮料怎么看？
   偶尔喝果汁饮料并不会损害健康。由于果汁饮料中的高含糖量，所以人们应该把它们当作甜点来对待。对于青少年来说，摄入大量糖类饮料会有超重的危险。
   果汁饮料很适合解渴吗？
   不，果汁中也会含有过量的能量。虽然少量的果汁能够代替一份水果，但是儿童和青少年通过三餐通常就能够获得足够的维生素。
   怎样评价添加有糖精和其他芳香物质的饮料？
   添加有糖精的饮料至少含有较低的热量。但正在发育的青少年如果经常饮用这种饮料，他们就会很快习惯较甜的口味。长此以往，那些额外添加的芳香剂就会使他们面临丧失对天然、健康食品的口感。
   最好的推荐？
   最理想的饮料就是水。儿童和青少年可以通过混合饮料作为过渡，将果汁和水以1∶1的比例混合，然后逐渐提高水的比例。