黄酒（国家监督专项抽查）

组织部门: 国家质量监督检验检疫总局
抽查范围: 上海、江苏、浙江、福建等4个省、直辖市50家企业生产的50种产品
抽查时间：2007年第1季度
抽查概况: 产品抽样合格率为84%
主要问题: 菌落总数超标、违规添加甜味剂或防腐剂、非糖固形物低于标准规定、标签标注不规范

黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产的发酵酒。

黄酒的种类

    干黄酒“干”表示酒中的含糖量少，糖分都发酵变成了酒精，故酒中的糖分含量最低，总糖含量低于或等于15.0g/L。干黄酒的代表产品是元红酒。口味醇和、鲜爽、无异味。
    半干黄酒“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，保留了一些糖分。这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称“加饭酒”。总糖含量在15.0g/L～40.0 g/L。
    半甜黄酒半甜黄酒是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高。总糖含量在40.1g/L～100g/L。
    甜黄酒甜黄酒一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40%～50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100g/L。

不合格项目分析

    菌落总数是直接涉及人体健康的重要卫生指标。国家标准规定，黄酒产品中菌落总数不得超过50cfu/ml。
    甜味剂、防腐剂国家标准规定，黄酒中不得添加甜味剂（糖精钠、甜蜜素）、防腐剂（苯甲酸、山梨酸）。
    非糖固形物其中含有糊精、蛋白质及其分解物、甘油、不挥发酸、灰分等物质，是酒味的重要组成部分。同一类型的黄酒中非糖固形物越高，黄酒的品质越好、酒的口味更佳。
    标签标注国家标准规定，黄酒标签必须标明产品名称、产品类型、生产日期、保质期、质量等级、制造者的名称、地址、酒精度、净含量、配料表等。各类黄酒质量等级分为优级、一级和二级。

专家选购建议

□ 国家食品质检中心（上海）助工 曲勤凤

    ■ 优先在正规的大型商场、超市中购买知名品牌的产品。
    ■ 查看标签上是否注明了执行的国家标准或行业标准。
    ■明确黄酒的类型。选购时可从产品名称、产品类型（含糖量）来判别黄酒种类，以选择适合自己需要的产品。
    ■ 不要购买散装黄酒。
    ■优质黄酒酒液呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀的产品为佳。如酒液已浑浊，色泽变得很深，最好不要饮用。

建议购买 黄酒产品质量国家监督专项抽查合格产品

产品名称 商标 企业名称  
花雕酒（十八年陈） 致中和 浙江致中和酒业有限责任公司
花雕酒（六年陈酿） 汾湖 浙江嘉善黄酒股份有限公司
加饭酒 黄中皇 中粮绍兴酒有限公司
乌毡帽金雕清爽型黄酒 （图案） 浙江安吉县乌毡帽酒业有限公司
善好酒（三年陈酿） A善好 浙江善好酒业集团有限公司
丹溪红红曲酒（五年陈） 丹溪牌 义乌市丹溪酒业有限公司
马祖黄酒（五年陈酿） 马祖福 福建南湖酒业有限公司
绍兴酒（陈年花雕） 青甸湖 绍兴市大越酒业有限公司
上海老酒 国和 上海仁和酒业有限公司
丹阳黄酒（八年陈酿） 丹心 丹阳市今古酒业有限公司
三界洋优黄（干黄酒） 三界洋 吴江市三界洋酒业有限公司
高品质饮用黄酒 石龙嘴 常州新博龙泉酒业有限公司
六年陈黄酒 凤栖 苏州市凤栖酿造有限公司
老陈酒 旦阳牌 江苏省丹阳酒厂
上海老酒（清爽型黄酒） 天泉坊 苏州天泉坊酿造有限公司
上海老酒 留凤 苏州市苏南酒业有限公司
雅浦黄酒（清爽型黄酒） 雅浦 常州市雅浦酿酒有限公司
含笑花雕酒 鸳栖 苏州市中南酿造有限公司
上海黄酒 鹤栖 吴江市古南酿造有限公司
苏御黄酒 苏御 苏州市苏御酒业有限公司
玉祁黄酒 玉祁 无锡市玉祁酒业有限公司
福建老酒 鼓山 福建绿得生物股份有限公司
青红酒（三年陈酿） 青红 福建省宏盛闽侯酒业有限公司
五年陈花雕酒（阿拉老酒） 阿拉 宁波阿拉酿酒有限公司
贤湖亭优级黄酒 贤湖亭 嘉兴酿造总公司
烟雨楼黄酒 烟雨楼 嘉兴酒厂
糯米黄酒 鱼星牌 嘉兴酿酒饮料厂
特酿花雕酒（陈年） 越中宝 绍兴市永和酒业有限公司
加饭酒 佛顶山 舟山合源酒业有限公司
三年陈酿花雕酒 普济 舟山市长春岭酒业有限公司
陈年五年花雕酒 太平桥 绍兴县东江酒业有限公司
加饭酒（陈年三年） 练市 湖州练市酒业有限公司
普陀山老酒（三年陈） 普陀山 浙江东海酒业有限公司
加饭酒（五年陈酿） 月芽湖 杭州下沙酒厂
防风三年陈酿半甜型黄酒 防风 德清县鑫溢酒业有限公司
原浆清爽型黄酒（三年陈酿） 览春 湖州览春酒业有限公司
加饭酒 瓜渚湖 绍兴县第三酒厂
王宝和老酒（陈年酒） 王宝和 绍兴王宝和酒厂
望家湖加饭酒 望家湖 绍兴市百草园酒业有限公司
脉舒金酒（清爽型黄酒）（三年陈酒） 脉舒 湖州乾昌酒业有限责任公司
加饭酒 天目山 浙江天目山酒业有限公司
精制黄酒 浙 金华浙牌酒厂 
 注：排名不分先后  

采购禁区 黄酒产品质量国家监督专项抽查不合格产品

产品名称 商标 规格 生产日期 企业名称 主要不合格项目
枸杞黄酒 古运河 600ml±2%/瓶 2006-11-16 常州维达酒业饮料有限公司 非糖固形物、苯甲酸、甜蜜素、标签
     （产品类型、糖度与实际不符合）
放心黄酒 天杯 400ml/袋 2006-11-28 无锡市千杯酿酒厂 苯甲酸、甜蜜素、标签(未标示配料表)
三年陈酿黄酒（营养型） 上好佳酿 500ml/瓶 2006-11-24 苏州上好佳酿造工业有限公司 菌落总数
民天老酒（三年陈） 天民 495ml/瓶 2006-11-29 福州民天集团有限公司福州民天食品厂 菌落总数
特酿 一鼎方 400ml/袋 2006-11-30 金华穗冠酒业有限公司 苯甲酸、标签（产品名称不规范）
兴旺花雕酒 （图案） 500ml/瓶 2006-2-8 吴江市兴旺酿造有限公司 苯甲酸
蜂蜜黄酒 茂通 475ml/瓶 2006-11-10 吴江市吴越酿酒有限责任公司 总酸、标签（未标示配料表）
上等黄酒 苏乡 375ml/袋 2006-12-1 吴江市向阳酿酒有限公司 标签（未标示质量等级）
注：排名不分先后