国家抽查：饼干产品抽样合格率为83%

    组织部门: 国家质量监督检验检疫总局
    抽查范围:福建、江苏、上海、浙江、海南、广东、广西、湖南等8个省、直辖市、自治区118家企业生产的129种产品（不涉及出口产品）
    抽查时间：2007年第1季度
    抽查概况: 产品抽样合格率为83%
    主要问题：微生物、铝含量、二氧化硫残留量、甜蜜素含量超标

   饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口的饼干。

饼干类别

    根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分两大类，即韧性饼干和酥性饼干。
   韧性饼干的印模造型大部分为凹花，其外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结构有层次，入口咀嚼有松脆感，有耐嚼力，表面有针眼(针眼就是生产过程中的放气孔，放气的目的是达到表面与底面的平整)。
   酥性饼干外观花纹明显，大部分是凸出的花纹，结构细软，孔洞较为显著，糖、油含量较韧性饼干高。

不合格项目解析

   微生物指标反映饼干产品受微生物污染的程度。国家标准规定，饼干产品中大肠菌群不得超过30MPN/100g。
    铝含量人体摄入过量的铝会导致沉积在骨质中的钙流失，抑制骨骼生长，还可能引起记忆力衰退。产品铝含量超标的主要原因是超量使用低成本的含铝膨松剂。 
    二氧化硫残留量 国家标准规定，饼干中二氧化硫残留量不得超过0.1g/kg。
    甜蜜素是无营养价值的化学合成甜味剂，其甜度为蔗糖的45～50倍，摄入过量甜蜜素，不利于人体健康。国家标准规定，饼干中甜蜜素不得超过0.65g/kg。

专家选购建议

□ 国家食品质检中心（上海）食品室主任 段文锋

    ■ 选择可靠的商家不要在路边小贩或无证摊贩处购买。应选择大型、信誉好的商场、超市，他们对商品的进货质量把关较严，所销售的商品质量较有保证。
    ■ 优先选择名牌产品多年的监督抽查表明，名牌产品无论是包装、口味还是内在质量都是上乘的，值得消费者信赖。
    ■ 选购标识说明完整的产品特别要注意产品包装上是否标有“QS”标志，是否标有生产日期和保质期，并购买近期的产品。
    ■ 质量好的饼干应外形完整，花纹清晰，无收缩、变形，用手掰容易折断，无杂质;应具有产品特有的香味，甜味纯正，酥松香脆，无异味，不粘牙。

建议购买 饼干产品质量国家监督抽查部分质量较好的产品

产品名称 商标 企业名称 
花心小饼花生味曲奇饼干 上好佳 苏州上好佳食品有限公司
葱香全麦饼 奇客 奇客食品有限责任公司
牛奶佳钙咸饼干 达能 达能食品(苏州)有限公司
牛奶香脆饼干（脆性饼干） 趣园 广州趣园食品有限公司
椰香薄饼 南国 海南南国食品实业有限公司
椰汁特脆饼 天际 海南文昌天际食品有限公司
凯悦蛋卷仔 凯悦 厦门市奇奇保健食品有限公司
果酱夹心饼干 吉人 南宁市鸿道食品有限责任公司一分厂
奶油拉花饼干 雅乐 柳州雅乐食品有限责任公司
奶酪蛋酥饼-香葱味（酥性饼干） 旺通 广东旺通食品有限公司
薄脆饼（番茄味） HAPi 深圳市润谷食品有限公司
芝麻通心酥饼 万士发 广东万士发饼业有限公司
花生片饼干（加钙香脆） 怪念头 湖南三和食品有限公司  注：排名不分先后

采购禁区 饼干产品质量国家监督抽查部分质量较差的产品

产品名称 商标 规格 生产日期 企业名称 主要不合格项目
花生威化 惠康 5kg/箱 2006-12-23 惠州市惠康食品厂（广东） 大肠菌群、霉菌计数
蛋圆饼干 划得来 5kg/箱 2006-11-12 衡阳市雁峰划得来食品厂（湖南） 菌落总数、铝
双喜饼(酥性饼干) 张口福 4kg/箱 2006-12-22 阳东张口福食品有限公司（广东） 菌落总数
黑芝麻薄脆  散装 2006-12-10 义乌市隆发饼干厂（浙江） 甜蜜素
烧肉脆饼 富源 5kg/箱 2006-12-10 永州市凤凰园富源食品厂（湖南） 二氧化硫残留量
鲜葱王饼干  3kg/箱 2006-12-21 衡阳市宽泰实业有限公司揭阳糖果饼干厂（湖南） 二氧化硫残留量
注：排名不分先后