用搞科研的劲头抓质量

用搞科研的劲头抓质量

——山西通宝醋业有限公司采访记

    □  本报记者  段曙东/文

    桌子上的两个量杯里都放着醋。

   一眼看上去，两个杯子里的物质没啥区别。但当手电筒照上去的时候，差异出来了：一个量杯里的醋是暗暗的黑红色，难见光亮。在另一个量杯里，醋则变得色泽棕红、液态均一、清澈见底。

   演示完毕，山西通宝醋业有限公司董事长王文刚微笑着说：“我这个纯净醋的纯净度是100%。它既保留了原来山西老陈醋的有益元素，又剔除了有害菌，无混浊、无污染、无沉淀，不使用任何防腐剂。目前，具有这样纯净度的醋，国内企业中只有通宝醋业能够生产。”

   1989年，王文刚在广州出差中，发现超市里卖的纯净水，竟然比一瓶醋的价位高出许多。制作山西老陈醋使用的传统工艺除了原料之外，要进行10多道工序才能加工而成，而且这些工序全部下来，最少也要20多天才能完成。这样复杂的工艺、这样长时间酿造出来的产品，居然卖不过一瓶水。这件事深深地刺痛了他。他意识到，如果不进行变革，提升老陈醋的品质，这个老祖宗留下来的宝贵财富迟早要被市场淘汰。他下决心要研制出高品质的醋，研制出像纯净水一样纯净的醋。

   要研制出像纯净水一样高品质的醋，从技术上来说，需要跨越一道道难关。这是对个人意志的考验，更是如推石上山，不进则退。为了研制纯净醋，通宝一度走到濒临破产的边缘，研发却没有什么实质性进展。为解决资金难题，王文刚卖掉了自己的住房，父母也把养老的房子卖掉，来支持他对高品质产品的追求。持之以恒的努力，中科院专家的加盟，新材料的应用，几多付出，几多收获。经试验，醋产品各项指标终于提高了很多，纯净度达到70%~80%。这个突破性的进展让企业看到了希望，又经过多次试验，在2002年10月，纯净度达到100%的高品质纯净醋终于研制成功，多项指标完全合格，经国家一级科技研究所检索，通宝成为国内唯一能生产纯净酿造食醋的企业。

   技术难题被克服后，通宝迎来了快速发展的机遇。但规模生产后，如何建立科学的质量管理体系，控制好生产的每一个环节，以确保产品质量的稳定可靠，又成为摆在王文刚眼前的一道难题。

   “科技是第一生产力，如果还有比科技和人才更能产生效益的，我认为就是企业的质量管理和标准化生产。”王文刚抓生产质量像搞科研一样的执着。

   通宝醋业坚持高起点抓管理、抓质量。他们着力建立符合企业发展需求、科学、完善的企业标准体系，加强产品全过程、全方位的质量控制，从产品所用原料的源头抓起，建立了绿色食品原料基地，建成了符合食品出口标准的车间设备生产线，给企业竞争带来了良好的经济效益。“坚持标准化生产，最直接的效益，就是建立起了一套科学的量化考核体系，使公司的考核可以具体到生产一线的每一名工作人员，从而在规模生产的同时，确保品质的稳定和优良。”王文刚深有感触地说。

   到这里参观，进入每一个车间，都要带鞋套，换穿标准工作服。记者在传统的食醋晾晒环节看到，一口口硕大的醋缸，一眼望不到边，整齐地列队在透明玻璃制成的车间内。王文刚深有体会地说：“传统产业更需要保证质量。为了保持山西老陈醋地道的风味，我们坚持按传统的制作流程、生产工艺从事生产，但是在各个生产环节，我们摈弃传统的粗放式的生产模式，严格质量管理，严控生产环境，严把卫生标准，用一流的管理，生产出品质一流的传统美味来。”

   不是亲眼所见，很难想象一个从传统产业里走出的生产企业，其产品早在前几年就获得了美国FDA认证证书。“明泉宝”食醋目前畅销10多个国家和地区，而其在国内的零售价，是一般产品的两倍以上；不是亲眼所见，很难想象一个坐落在山西省传统农业大县太谷县的食醋酿造企业，竟然是国内各大方便面生产企业唯一指定的醋产品供应商。通宝纯净醋的使用，使方便面产品的出口实现了突破，引发了国内方便面企业醋革命。

    现在，该企业的产品不断抢占国内外高端市场，出口额每年以50%~60%的速度递增。

   “产品质量搞好了，产品售价就能高，就能有更大的市场。”在快速发展面前，自信的王文刚头脑清醒、语气坚定：“科技创新、质量提升，这两个立企之本，永远一个都不能丢，一个都不能少。”《中国质量报》