林鸣：戒掉“鱼翅瘾”真的很难吗

    □ 林 鸣

    据我所知，世间有两个地方离不开鱼翅——凡是上档次的宴席，均少不了这道“名菜”；还有就是鲨鱼也离不开鱼翅。眼下在某些国人眼中，这道“名菜”是和富贵联系到一起的。因此，几乎所有粤菜和海鲜酒楼、餐厅，都要主打“鱼翅”招牌，把包括“鱼翅羹”、“鱼翅捞饭”、“木瓜鱼翅盅”“翅参鲍”等多种名称在内的菜品列在菜单的最醒目处，每份标价从几十元到数百元不等。当食客大快朵颐之际，我们可以清晰地听到鲨鱼哭泣声。

   报载，南方某市的石先生应邀赴宴，席间上了一小盅鱼翅。嚼着粉丝一样的食物，他的心里冒出一个疑问：“不知吃进嘴里的是不是真鱼翅？”和许多鱼翅爱好者一样，石先生并不清楚，盛在美器中飘着诱人香味的鱼翅大餐，身价虽然不菲，但它的主材却很有可能是人造食品，成本大致与路边一碗麻辣烫相当。权威人士说，目前市场上的合成鱼翅一般都是用鱼胶和明胶做成，这种胶体采用的是鱼皮提取的有机物。但光有胶体还不够，为了让胶体耐热，还会加入琼脂和其他添加剂，以增加耐热性和黏性。长期食用胶体和添加剂，对身体绝对没有好处。执法人员曾在一家无证鱼翅加工厂查获双氧水、厚碱胶等物，经现场抽样检测，成品鱼翅中有双氧水残留。高贵的客人们，当获知这些内幕，您还咽得下去那一小盅鱼翅吗？

   如果您对此满不在乎，好，就请听听营养专家的观点：鱼翅之所以名贵，只因比较稀少而已——要是长在猪身上，它的价钱就只能相当于排骨。即便是真鱼翅，也就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，营养成分主要是胶原蛋白，只不过脯氨酸含量高些而已。实际上，其胶原蛋白量还不如猪皮、牛皮多，脯氨酸含量在很多动物软骨组织中也有。到了这一步，假如您坚持认为把鱼翅当排骨吃也没有什么，不妨再听听来自海外的刺耳批评——一些“多事”的西方人，总是跟老饕的大嘴巴过不去。前不久，正当全世界人民纷纷参与“地球一小时”熄灯活动之际，美国媒体发出开展“濒危物种一小时”活动的倡议。文章诘问道，人类为什么不能停止食用（鲨）鱼翅汤和金枪鱼寿司，哪怕只有一个小时？德国媒体也温和地提出建议，鱼翅汤应从中国的菜单上删掉。他们批评说：中国的经济繁荣，导致对这种象征身份的食品需求猛增。据联合国估计，每年至少有3000万片鲨鱼翅经香港进口，且呈上升趋势。让我们了解一下鱼翅的“生产”过程吧，这是相当悲惨的。通常，渔民只割掉鱼翅，便将还活着的鲨鱼抛回海里。尽管“割鳍”行径为许多沿海国家明令禁止，但对渔民来说，一片鱼翅卖50美元是笔大钱。就这样，滥捕和胡吃，造成鲨鱼数量急剧减少，受冲击最严重的锤头双髻鲨甚至减少了80%。一旦鲨鱼灭绝，海洋势必缺少一道迷人的彩虹，更何况国际社会已将吃鱼翅行为与日本人滥捕滥杀鲸鱼相提并论。

   健康专家一再告诫我们：“管住嘴，迈开腿”。如今这个谚语被赋予新的含义——人们最好能戒掉“鱼翅瘾”。否则，这个瘾会逐渐演变为糟糕的情结，直至染上严重的“鱼翅依赖症”，最终成为富人的一个羞耻符号。谁也无法回避事实：人不吃鱼翅死不了，可是鲨鱼失去鱼翅就得死。因此，我只有一个请求：把鱼翅还给鲨鱼吧。《中国质量报》