融入质量 美酒飘香——探秘河南仰韶酒业高质量发展之路

融入质量 美酒飘香

——探秘河南仰韶酒业高质量发展之路

□ 孙 博 本报记者 孙中杰

近日，由中国酒业协会主办，河南省豫酒振兴领导小组办公室支持，河南仰韶酒业集团（以下简称“仰韶酒业”）承办，以“弘文化、传技艺、强品质”为主题的“中国酒曲文化与科技大会”在世界美酒特色产区——河南省渑池县仙门山召开。记者同省内外百余家媒体零距离感受了仰韶文化的传承与创新，深入了解了仰韶酒业的发展历程、酿造工艺、质量管理，领略了由仰韶酒业独创的陶融香工艺技术的魅力。中国酒曲研究院同期揭牌成立，也让大家看到了中国酒曲发展的动力。

品质制曲 传承古法精工艺

渑池县城东部的洪阳镇柳庄村，群山环绕，碧水东流。村子旁的山腰上，一栋栋古朴素雅的别致建筑格外引人注目，这就是仰韶酒业在柳庄新建的生物制曲生态园。

制曲车间里，工人们紧张地忙碌着，生产流水线运转不停，机器将粉碎的大麦、小麦和豌豆搅拌压制成一块块散发着麦香和豆粕香的长方体曲块。园区经理张振科一直在仔细检查制曲的关键流程，不时抓起传送带上的原料，查看水分和粉碎度。

据张振科介绍，柳庄生物制曲生态园区是仰韶酒业“一庄五园”建设项目之一，占地约4公顷，建筑面积约5万多平方米。该园引用最先进的制曲工艺，目前可年加工农副产品和小麦两万余吨，年产1.8万吨酒曲，酿造2.5万吨到3万吨白酒，从而为生产绝佳品质的仰韶彩陶坊白酒奠定了基础保障。

在这里，一粒粒原粮由此为发端，历经多道工序，成为酿造仰韶陶融香型美酒的基础，也成为仰韶酒品质好、口感好的源泉。

据介绍，中国酒曲始于仰韶。2020年8月，我国考古工作者在距仰韶酒业酿酒基地9公里外的河南渑池仰韶村文化遗址发掘出土的8个小口尖底瓶中，获得了古代酿造谷芽酒和曲酒技术的证据。证实了7000年前的仰韶先民不但以发芽黍为糖化剂酿造谷芽酒，同时也利用红曲霉、曲霉和毛霉制曲，酿造曲酒。这为中国酒曲找到了确切的原始根脉。

此次中国酒曲文化与科技大会的召开，以及中国酒曲研究院的揭牌，在开创酒曲酿造先河的仰韶举行，意义重大，影响深远，也将对中国酒行业的产业升级和繁荣昌盛发挥积极作用。

把好源头 一穗高粱定优劣

“好酒不仅是酿出来的，还是种出来的。”高粱品质的高低，直接影响着酒的品质优劣。为了从源头把控产品品质，2017年，仰韶酒业将黄河南岸高粱种植基地纳入“一庄五园”规划中，打造原粮种植基地，为仰韶酿造陶融香型白酒提供优质原粮。

毗邻渑池黄河南岸，被母亲河滋润和灌溉后有机质丰富、肥力极强的丰沃土壤，湿润半湿润的季风气候，以及南方和北方之间的过渡气候带，为高粱的茁壮生长提供了得天独厚的环境条件。

据介绍，仰韶高粱种植基地的“红缨子”糯高粱品种，堪称酿酒珍品。经过研究发现，其抗病、抗逆性强，耐干旱、抗病虫、产量高、脱粒性好，单宁含量达1.61%，总淀粉含量达83.4%，脂肪和蛋白质含量十分均衡，用来酿酒不但不会产生杂味，而且香味十分突出、丰富、醇厚，极其契合陶融香型白酒“平衡、协调、圆润”的风格特色。

从一穗高粱到一杯美酒，品质的精益求精和不断升级，是仰韶酒业践行以匠心，致“粱”心的结果。

智能制造 “科技仰韶”启新程

始终坚持“以质量打造品牌，以品牌赢得市场”的质量理念，仰韶酒业围绕“品质仰韶”，把质量工作定位为所有生产经营活动的最核心，走出一条高质量可持续发展之路。

仰韶酒业以科技推动质量管理水平的提升，通过5G大数据赋能，实施“增线换芯、生态酿造”为重点的智能化改造，建成智能化不锈钢酒库、智能化成装车间；建立“智慧工厂”综合管理平台，实时监测陶融香型白酒的生产数据，并引入先进的质量管理设备，牢牢把控陶融香型白酒的质量品质。

同时，仰韶酒业还建成了白酒质量安全追溯体系，涵盖原辅材料进货查验、生产过程控制、白酒出厂检验、原辅材料入库、贮存、出库等关键控制点，实现“产品设计、采购供应、质量检验、成品包装、全面质管”等白酒生产全过程的精细化、标准化质量管理。

“科技仰韶”是仰韶酒业的七大战略定位之一。目前，仰韶酒业已拥有博士后科研工作站、国家CNAS实验室、中原学者工作站、河南省陶融型生态酿造工程技术研究中心、河南省企业技术中心等研发平台，陶融型白酒酿酒微生物技术及生产应用研发中心、酒体设计中心等多个科研平台也正在建设之中。近3年来，仰韶酒业承担河南省重大科技专项子课题1项、省市级科研项目6项，获河南省科技进步奖两项，制定了陶融型白酒团体标准，获得酒发明专利6项、实用新型专利21项，发表论文40余篇。

“2022年，仰韶酒业荣获河南省白酒行业第一个‘省长质量奖’。”仰韶酒业党委书记、总经理侯建光表示，仰韶酒业将借助科技赋能，推动制曲及酿酒的专业化、智能化发展，提升豫酒的整体水平，为“十四五”豫酒振兴目标的实现提供助力。

《中国质量报》